49. Роль жиров, белков и углеводов в энергетическом обмене. Энергетическая стоимость пищи (калорийность).

Продолжительность и интенсивность повышения энергетического обмена могут значительно колебаться в зависимости от индивидуальных особенностей организма, а также от количества и качества принимаемой пищи. В среднем при потреблении белков увеличение энергетического обмена составляет 18,7%, сложных углеводов ( крахмала ) – 10,2%, жиров – 6,8%.

Пща имеет определенную энергетическую ценность, которую можно количественно измерить (например, в килокалориях или джоулях). Поэтому другое название энергетической ценности пищевых продуктов — калорийность.

50. Адекватность питания.

Питание – приоритетный фактор формирования, сохранения и укрепления здоровья человека. Питание является основным фактором обеспечения оптимальных условий роста и развития человеческого организма, повышения его трудоспособности, адаптации к условиям внешней среды. Оно оказывает определяющее влияние на адекватную деятельность и длительность жизни человека. Современные представления о потребности человека в пище получили выражение в концепции адекватного питания (A.M. Уголев, 1986). Согласно этой концепции нормальная жизнедеятельность организма возможна при условии снабжения его в необходимом количестве энергией, белками и другими пищевыми веществами. Закон адекватного питания, определяющий соотношение отдельных веществ в рационах питания, отражает состояние метаболизма, характеризующего химические процессы, лежащие в основе жизни. Главное внимание при этом привлекают компоненты пищи, которые не могут быть заменены и которые не синтезируются в организме. Именно они по своей химической структуре совершенно необходимы для поддержания нормального метаболизма.

Теория адекватного питания основывается на таких положениях:

1. Питание поддерживает молекулярный состав и отталкивает энергетические и пластичные расходы организма на основании обмена, внешней работы и роста (этот постулат общий для теории питания Уголева и классической).

2. Необходимыми компонентами еды являются не только нутриенты, но и балластные вещества (пищевые волокна).

3. Нормальное питание предопределено не одним потоком нутриентов из пищеварительного канала, а несколькими потоками нутритивних и регуляторных веществ, которые имеют жизненно-важное значение.

4. В метаболическом и особенно трофическом отношении организм, ассимилирующийся, рассматривается как сверхорганизм.

5. Существует эндоэкология организма - хозяина, что образуется микрофлорой его кишечника.

6. Баланс пищевых веществ достигается в результате освобождения нутриентов и структур еды во время ферментативной расщепления ее макромолекул за счет полостного и мембранного пищеварения(в ряде случаев внутриклеточного), а также в результате синтеза новых веществ, в том числе незаменимых

51. Витамины и незаменимые аминокислоты.

Незаменимые аминокислоты-необходимые аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в том или ином организме,в частности,в организме человека. Поэтому их поступление в организме с пищей необходимо. Валин содержится в зерновых ясе,грибах,молочных продуктах,арахисе,сое.Изолейцин содержится в миндале,кешью,курином мясе,турецеом горохе,яйцах,рыбе,чечевице,печени,мясе,ржи,большенстве семяе,сое.Лейцин содержится в мясе,рыбе,бурном рисе,чечевице,орехах,большинстве семян.Лизин содержится в рыбе,мясе,молочных продуктах,пшенице,орехах,но больше всего его содержится в амаранте.Метионин содержится в молоке,мясе,рыбе,яйцах,бобах,фасоли,чечевице и сое.Треонин содержится в молочных продуктах и яйцах,в умеренных количествах в орехах и бобах.

Витамины-вещества, которые требуются организму для нормальной жизнедеятельности. Однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ.