- •1. Статистические методы контроля и управления качеством продукции
- •2. Среднее значение, рассеивание и распределение контролируемого параметра. Методы их расчета и использование в оценке и регулировании качества
- •3. Причинно-следственная диаграмма Исикавы
- •4. Использование диаграммы Парето для контроля качества продукции
- •5. Оценка качества по плотности распределения. Гистограммы. Способы составления и их интерпретация Оценка качества по плотности распределения
- •6. Диаграмма рассеивания. Построение, интерпретация
- •7. Предварительный анализ технологического процесса
- •8. Оценка точности технологического процесса
- •9. Контрольные карты. Построение, интерпретация
- •I. Контрольные карты по качественным признакам:
- •II. Контрольные карты по количественным признакам:
- •10. Приемочный статистический контроль
- •11. Принципы и цели технического регулирования. Содержание и применение технических регламентов
- •12. Информационное обеспечение системы стандартизации (структура системы, классификация и кодировка объектов стандартизации).
- •13. Порядок разработки, утверждения и оформления национальных стандартов и стандартов организации.
- •14. Порядок, принципы проведения экспертизы стандартов и её виды
- •15. Требования к содержанию и построения технических документов (технические условия, технологические инструкции)
- •16. Понятие комплексного системного подхода и управления качеством. Характеристика основных ксукп.
- •17. Документирование процедур в системах менеджмента качества. Руководство по качеству.
- •1. Ответственность руководства
- •2. Система качества
- •3. Анализ контракта.
- •4. Управление проектированием.
- •5. Управление документацией.
- •6. Закупки продукции.
- •7. Продукция, поставляемая потребителем.
- •8. Идентификация продукции и прослеживаемости.
- •9. Управление процессами.
- •10. Контроль и проведение испытаний.
- •11. Контрольное, измерительное и испытательное оборудование
- •12. Статус контроля и испытаний.
- •13. Управление несоответствующей продукцией.
- •14. Корректирующие и предупреждающие действия.
- •15. Погрузочно-разгрузочные работы, хранение, упаковка и поставка.
- •16. Регистрация данных о качестве.
- •17. Внутренние проверки качества.
- •19. Актуальность внедрения системы качества, её цели и задачи. Эволюция систем качества.
- •20. Системы качества и принципы их разработки.
- •21. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов хассп
- •23. Элементы системы качества, согласно исо 9001:2000, исо 14001:2004, оhsas 18002:2000
- •24. Аудит системы качества. Цели, организации и проведение аудита.
- •1. Виды и цели аудитов. 1.1 Внутренний аудит
- •1.2 Внешний аудит
- •1.3 Особенности внутреннего аудита систем менеджмента качества
- •2. Проведение внешнего аудита. 2.1 Подготовка к аудиту
- •2.2 Проведение проверки
- •2.3 Действия после проверки
- •3. Проведение внутреннего аудита (пример ацбк)
- •3.1 Подготовка к аудиту. 3.1.1 Издание распоряжения о проведении аудита
- •3.1.2 Разработка плана аудита и подготовка аудита «на месте»
- •3.1.3 Предварительный анализ документов. Составление контрольных листов
- •3.2 Проведение проверки. 3.2.1 Проведение предварительного совещания с представителями проверяемых подразделений
- •3.2.2 Проведение аудита «на месте»
- •3.2.3 Проведение заключительного совещания
- •3.2.4 Составление отчета о результатах аудита
- •3.2.5 Утверждение и рассылка отчёта по аудиту
- •3.3 Действия после проверки. 3.3.1 Выполнение корректирующих, предупреждающих действий
- •25. Порядок и принципы проведения сертификации систем качества
- •26. Роль квалиметрии в управлении качеством.
- •27. Дифференциальный и комплексный метод оценки уровня качества.
- •Иерархическое дерево свойств качества
- •28. Оценка качества разнородной продукции
- •30. Классификация методой управления качеством.
- •32. Всеобщее управление качеством (tqm).
- •34. Организация работы дегустационной комиссии
- •36. Использование микроорганизмов в пищевой промышленности
- •37. Эукариотные и прокариотные организмы. Основные группы микроорганизмов
- •Основные компоненты эукариотной клетки
- •38. Учение об изменчивости и наследственности микроорганизмов. Направленное изменение микроорганизмов
- •2Наследственность
- •3.1Изменчивость
- •39. Ферменты микроорганизмов, их свойства и классификация. Значение микробной ферментации в промышленности
- •40. Условия и методы культивирования микроорганизмов в лабораторной обстановке
- •41 .Принципы санитарно-микробиологического нормирования объектов внешней среды
- •3.1.1Основные характеристики санитарно-показательных микроорганизмов
- •43. Пищевые отравления, вызываемые патогенными микроорганизмами (токсикозы и токсикоинфекции)
- •44. Микробиология мяса (сырья). Оценка свежести мяса бактериоскопическим методом
- •45.Микробиология молока. Основы консервирования сырья на принципах биоза, анабиоза и абиоза
- •Основы консервирования сырья на принципах биоза, анабиоза и абиоза
- •46. Гигиеническое нормирование (гигиенический норматив, СанПиН). Принципы гигиенического нормирования
- •47. Основные химические и микробиологические загрязнители молока и молочных продуктов
- •48. Санитарно-гигиенические требования к территории, планировке, размещению предприятий молочной промышленности
- •49. Санитарно-гигиенические требования к размещению, планировке, водоснабжению, канализованию, технологическим процессам на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности
- •50. Гигиенические показатели микробиологической и химической загрязненности мясных продуктов
- •51 .Санитарно-гигиенические требования к размещению, территории, водоснабжению, канализованию, освещению, вентиляции, планировке на предприятиях рыбоперерабатывающей промышленности
- •52.Понятие «производственный контроль». Принципы организации производственного контроля на предприятиях пищевой промышленности
- •53. Цели и задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы продовольственного сырья и пищевых продуктов
- •54. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов отечественного и импортного производства
- •55. Правила личной гигиены для сотрудников предприятий пищевой промышленности
- •56. Документы, регламентирующие вет.Деятельность
- •57. Гипобоилогические процессы: атрофия, дистрофия,некроз
- •58. Гипербиологические процессы: гипертрофия, регенерация и их значение в патологии, опухолевый рост тканей
- •59. Воспаление. Понятие о процессе, его классификация, причины,признаки, течение и исход
- •60. Лихорадка и ее виды. Причины,сущность и значение лихорадки для организма
- •65.Сальмонеллез телят и поросят. Причины болезни, меры борьбы и профилактика
- •66. Ветеринарно-санитарньтй контроль мест больных и павших животных.
- •67.Методы санитарной обработки и обеззараживания условно-годного мяса.
- •68.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при туберкулезе.
- •Способы обеззараживания условно-годного мяса
- •Применение обеззараженного мяса
- •69.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при бруцеллезе.
- •3.1Лечение бруцеллёза
- •70.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при лейкозах.
- •71. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при трихинеллезе.
- •72. Ветеринарно-санитарные требования к помещениям по производству колбасных изделий.
- •73. Ветеринарно-санитарный контроль при изготовлении и хранении консервов
- •74.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка молока полученного от животных больных бруцеллезом.
- •75 .Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка молока полученного от животных больных туберкулезом.
- •77. Технология приготовления копченых колбас
- •78. Технология производства мясных баночных консервов
- •79.Технология производства студней, зельцев, холодца.
- •3.1.180. Технология производства молочных консервов
- •81 .Технология производства питьевого молока и сливок.
- •85. Классификация и технология производства сыров.
- •86.Технология производства сухих и вяленых рыбопродуктов
- •87. Технология производства солёной рыбы
- •4Способы посола рыбы
- •88.Технология производства копчёной рыбы
- •89.Технология производства рыбных баночных консервов
- •90.Технология приготовления рыбной икры и икорных продуктов.
- •5Икра лососевых рыб
- •6Икра прочих рыб
- •91.Белки в питании человека и проблема белкового дефицита
- •92.Пищевая ценность углеводов и их превращения в технологических процессах
- •93.Витамины, их химическая природа и биологическая роль. Витаминизация продуктов питания
- •94.Пищевые добавки и требования к их безопасности
- •Требования к безопасности пищевых добавок
- •95.Классификация липидов. Биологическое значение и пищевая ценность жиров и масел.
- •Порядок проведения экспертизы
- •97. Классификация, особенности товарной оценки и дефекты мяса птицы
- •1.2 Морфологический и химический состав мяса птицы.
- •98.Классификация и химический состав мяса убойных животных. Разделка туг для розничной торговли.
- •25.1Классификация мяса убойных животных. Разделка туш для розничной торговли
- •99.Ассортимент и пищевая ценность колбас. Экспертиза качества
- •1. Виды колбас и их пищевая ценность
- •1.1. Классификация и ассортимент колбас
- •Вареные колбасы
- •1.1.2. Полукопченые колбасы
- •1.1.3. Копченые колбасы
- •1.1.4. Сосиски, сардельки, мясные хлебы, фаршированные, ливерные и кровяные колбасы, зельцы
- •1.2. Пищевая ценность колбас
- •2. Экспертиза и хранение колбас. 2.1. Экспертиза колбас
- •100. Классификация, состав, оценка качества и дефекты мясных консервов
- •101. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Оценка качества и дефекты рыбы.
- •102. Классификация, состав, оценка качества и дефекты рыбных консервов(включая пресервы)
- •103. Химический состав, ассортимент и экспертиза качества молока
- •104. Классификация, состав, оценка качества и дефекты сливочного масла
- •105. Пищевая ценность, ассортимент и классификация кисломолочных продуктов. Экспертиза качества
- •106. Классификация, состав, оценка качества и дефекты молочных консервов
- •25.2Дефекты
- •107. Классификация, состав, оценка качества и дефекты животных жиров
- •108. Понятие о безопасности пищевых продуктов. Концепция критической контрольной точки
- •109. Классификация загрязняющих веществ и их поступление в продукты питания
- •110. Виды основных токсикоинфекции и их диагностика
- •111. Классификация и пути использования пищевых добавок
- •112. Требования к безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
- •119. Условия ввоза импортируемой продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия
- •127. Сущность и классификация организационно — правовых форм предприятий Апк
- •128. Понятие, классификация основных средств производства и показатели эффективности их использования.
- •129. Понятие, классификация и принципы сочетания отраслей в с.—х. Производстве.
- •131. Виды, формы и система оплаты труда в апк
10. Приемочный статистический контроль
Приёмочный статистический контроль, совокупность статистических методов контроля массовой продукции с целью выявления её соответствия заданным требованиям. П. с. к. - действенное средство обеспечения доброкачественности массовой продукции.
П. с. к. проводится на основе системы (стандарта) правил контроля, предписывающих использование определённого плана контроля в зависимости от количества изделий в контролируемой партии, результатов контроля предыдущих партий, трудоёмкости контроля и т.д. Основным методом отбора изделий для контроля является случайный выбор (без возвращения), при котором изделия наудачу отбираются для контроля, причём любой из возможных составов выборки имеет одинаковую вероятность. Иногда используются др. методы выбора.
Если по результатам контроля изделия классифицируются на годные и дефектные, то говорят, что контроль проводится по альтернативному признаку. В практике П. с. к. широко используются одноступенчатые планы контроля по альтернативному признаку, определяемые заданием числа n отбираемых для контроля изделий (n - объём выборки) и т. н. приёмочного числа с, смысл которого в следующем: если d - число обнаруженных в выборке дефектных изделий - больше с, то партия бракуется, если же d £ c, то принимается. Иногда выгодно использовать двухступенчатые планы П. с. к. по альтернативному признаку, определяемые объёмами n1 и n2 первой и второй выборок. Если d1 - число дефектных изделий, обнаруженных в первой выборке, - не более c1, то партия принимается, если же d1 ³ r1(r1 > c1), то бракуется. В тех случаях, когда c1 < d1 < r1, берётся вторая выборка, включающая n2. изделий. Если же общее число d1 + d2 дефектных объектов, обнаруженных в первой и второй выборках, не более c2, то партия принимается, если же d1 + d2 > c2, то бракуется. В некоторых случаях рекомендуется использовать многоступенчатые планы контроля, последовательные планы (см. Последовательный анализ) и др.
Для одних условий производства браковка партии влечёт за собой сплошную проверку всех изделий партии с целью устранения из неё всех дефектных изделий, для других означает уничтожение изделий или их использование в качестве сырья для повторного производства (металлические изделия идут в переплавку) и т.д. При использовании П. с. к. решение о приёмке или браковке проводится на основе контроля лишь части случайно отбираемых изделий. Поэтому всегда имеется не равная нулю вероятность приёмки партий, содержащих дефектные изделия. Когда контроль изделий носит разрушительный характер (испытания на разрыв и т.п.), П. с. к. является единственно возможным способом приёмочного контроля. Если при контроле свойства изделий не меняются, то в принципе возможен сплошной контроль. Тщательная выборочная проверка изделий может дать более объективные результаты, чем неизбежно менее тщательная (из-за увеличения объёма работы) сплошная проверка.
В стандартах П. с. к. указывается, какие типы планов целесообразно использовать для контроля массовой продукции. Переход от контроля с одноступенчатыми планами к более сложным может уменьшить вероятность ошибочного принятия партий, содержащих большое число дефектных объектов (рис.). Однако планы, отличные от одноступенчатых, сложнее как с точки зрения их реализации, так и по методам получения на их основе статистических оценок для уровня качества массовой продукции. Пусть D - число дефектных изделий в партии, a d - число дефектных изделий, обнаруженных при выборочном контроле. Максимальное значение q математического ожидания - доли принимаемых дефектных изделий - называется предельным средним уровнем выходного качества. Для одноступенчатого плана с объёмом выборки n и приёмочным числом с при случайном выборе изделий на контроль ,
Для отбора планов контроля серии партий можно исходить из стоимостных показателей контроля. Расходы, связанные с проведением П. с. к., представляют в виде суммы расходов на контроль изделий, составляющих выборку, и ущерба от напрасной забраковки годных изделий. В сумму расходов можно включать и ущерб от принятых дефектных изделий.
В стандартах П. с. к. приводятся правила корректировки, определяющие переход от нормального хода контроля к более жёсткому и обратно. Например, при браковке двух из десяти последних проконтролированных партий в некоторых стандартах рекомендуется переход к планам с меньшими значениями оперативной характеристики. Такой переход может быть осуществлен уменьшением значений приёмочных чисел или увеличением объёмов выборок. На основе результатов контроля можно получить т. н. последующие оценки для числа предъявленных и принятых дефектных изделий, а также для др. показателей эффективности П. с. к.
Если в результате контроля изделий измеряемая величина (размер, вес и т.п.) принимает числовые значения, то говорят, что контроль ведётся по количественному признаку. Измеренные значения количественного признака содержат больше информации, чем данные только о количестве дефектных изделий, выявляемых при П. с. к. по альтернативному признаку. Можно ожидать, что методы П. с. к. по количественному признаку будут эффективнее П. с. к. по альтернативному признаку. В 70-е гг. 20 в. разработаны основы теории П. с. к. по количественному признаку в предположении, что измеряемые значения - взаимно независимые одинаково распределённые случайные величины, законы распределения которых принадлежат некоторому семейству, например семейству нормальных распределений. Выполнение этих предположений в конкретных условиях требует тщательной проверки. Поэтому к выводам теории П. с. к. по количественному признаку надо относиться с осторожностью. Контроль по количественному признаку можно проиллюстрировать следующим примером. Допустим, что годность изделия определяется тем, что некоторый размер z не превышает значения а. Из партии случайно выбираются 4 изделия, для которых значения размеров z равны z1, z2, z3, z4. Партия принимается, если а - , где =(z1 + z2 + z3+ z4)/4, ?противном случае - бракуется. Правила приёмки по выборочным данным используются давно. Вопросами теоретического обоснования П. с. к. занимался ещё в 19 в. М. В.
