Экзаменационный билет № 26 по учебной дисциплина: «Организация хранения и контроль запасов сырья»

группа № 20Т учебный год 2012-2013

1. Изложите развернутый ответ по теме «Мясные товары»

2. В адрес гипермаркета "Сити-дом" поступила партия чая чёрного высшего сорта байхового, фасованного в металлические коробки по 250 г в количестве 150 шт. При приёмке были обнаружены 5 банок с вмятинами и 3 банки с потёртостями. Была отобрана проба и отправлена на экспертизу, которая показала нижеследующее:

• имеет горьковатый вкус;

• настой яркий, непрозрачный;

• цвет разваренного листа, неоднородный, тёмно-коричневый;

• массовая доля влаги 8,9%;

• массовая доля мелочи 6,8%.

1. Дайте заключение о соответствии данной партии чая заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной партией чая?

2. Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.

3. Укажите условия хранения чая черного байхового.

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 1938–90 "Чай чёрный байховый фасованный. Технические условия

ГАОУ СПО НОВОКУЙБЫШЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Согласовано на заседании предметно-цикловой комиссии Протокол № ____ от _______ Председатель ПЦК ____________ И.С Жижщенко

утверждаю Заместитель директора образовательных программ _________________А.С. Макаров «____» __________20 __ г.

Экзаменационный билет № 27 по учебной дисциплина: «Организация хранения и контроль запасов сырья»

группа № 20Т учебный год 2012-2013

1. Изложите развернутый ответ по теме «Рыбные товары»

2. На склад поступила партия вареной колбасы Чайная в количестве 100 кг в ящиках по 20 кг в каждом. Средняя масса батона – 2,5 кг. При оценке качества в выборке выявлено: батоны в виде колец длиной 20 см; на разрезе видны кусочки шпика розоватого цвета с размером сторон 4,5-5 мм; вкус, свойственный вареной колбасе с ароматом чеснока; один батон со слипами длиной 16 см и два – с бульонно-жировыми отеками размером 6 см.

1. Дайте заключение о качестве.

2. Возможна ли приёмка данной партии

П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ Р 52196-2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия»

ГАОУ СПО НОВОКУЙБЫШЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Согласовано на заседании предметно-цикловой комиссии Протокол № ____ от _______ Председатель ПЦК ____________ И.С Жижщенко

утверждаю Заместитель директора образовательных программ _________________А.С. Макаров «____» __________20 __ г.

Экзаменационный билет № 28 по учебной дисциплина: «Организация хранения и контроль запасов сырья»

группа № 20Т учебный год 2012-2013

1. Изложите развернутый ответ по теме «Источники снабжения»

2. На склад поступила партия сосисок Молочные в количестве 80 кг в ящиках по 10 кг в каждом. При оценке качества в выборке обнаружено, что батончики перевязаны длиной по 10-13 см, в оболочке, диаметром 20 мм; масса одной сосиски – 40 г: сосиски чистые, без жировых отеков, фарш на разрезе розовый с незначительной пористостью; запах и вкус, свойственные молочным сосискам; консистенция сочная; две сосиски со слипами по всей длине.

1Дайте заключение о качестве данной партии сосисок.

2.Можно ли реализовать данную партию?

П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ Р 52196-2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия»