Экзаменационный билет № 3 по учебной дисциплина: «Организация хранения и контроль запасов сырья»

группа № 20Т учебный год 2012-2013

1. Изложите развернутый ответ по теме «Зерномучные товары»

2. В адрес гипермаркета "Сити-дом" поступила партия чая чёрного высшего сорта байхового, фасованного в металлические коробки по 250 г в количестве 150 шт. При приёмке были обнаружены 5 банок с вмятинами и 3 банки с потёртостями. Была отобрана проба и отправлена на экспертизу, которая показала нижеследующее:

• имеет горьковатый вкус;

• настой яркий, непрозрачный;

• цвет разваренного листа, неоднородный, тёмно-коричневый;

• массовая доля влаги 8,9%;

• массовая доля мелочи 6,8%.

1. Дайте заключение о соответствии данной партии чая заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной партией чая?

2. Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.

3. Укажите условия хранения чая черного байхового.

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 1938–90 "Чай чёрный байховый фасованный. Технические условия

ГАОУ СПО НОВОКУЙБЫШЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Согласовано на заседании предметно-цикловой комиссии Протокол № ____ от _______ Председатель ПЦК ____________ И.С Жижщенко

утверждаю Заместитель директора образовательных программ _________________А.С. Макаров «____» __________20 __ г.

Экзаменационный билет № 4 по учебной дисциплина: «Организация хранения и контроль запасов сырья»

группа № 20Т учебный год 2012-2013

1. Изложите развернутый ответ по теме «Плодоовощные товары»

2. На оптовую продовольственную базу поступила партия консервов "Горбуша натуральная с добавлением масла. Консервы упакованы в металлические банки по 300 г, объём партии составил 2500 банок. Экспертиза установила следующие показатели: массовая доля поваренной соли 2,3%, запах и вкус свойственные данному виду консервов, консистенция мягкая,

куски рыбы слегка разваренные.

1. Определите соответствие данной партии консервов нормам стандарта. Как нужно поступить в данной ситуации?

2. Определите объём выборки для проведения товарной экспертизы.

3. Какие требования предъявляются к сырью для изготовления рыбных консервов?

П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ Р 51489–99 "Консервы из лососевых тихоокеанских

рыб натуральные и с добавление масла. Технические условия".

ГАОУ СПО НОВОКУЙБЫШЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Согласовано на заседании предметно-цикловой комиссии Протокол № ____ от _______ Председатель ПЦК ____________ И.С Жижщенко

утверждаю Заместитель директора образовательных программ _________________А.С. Макаров «____» __________20 __ г.