Экзаменационный билет № 21 по учебной дисциплина: «Организация хранения и контроль запасов сырья»

группа № 20Т учебный год 2012-2013

1. Изложите развернутый ответ по теме «Вкусовые товары»

2.. На мукомольный комбинат "Российский" поставлена партия пшеницы Саратовская 46 в количестве 4 т. Была отобрана

средняя проба и проведён физико-химический анализ партии, который установил следующее: массовая доля влаги – 12,5%,

массовая доля клейковины I группы – 28,5%, стекловидность 58%, натура – 747 г/дм

, число падения – 190, сорная примесь – 2%, зерновая примесь 3%, зерно 1 степени обесцвеченности, посторонних запахов не имеет.

1. Определите фактическую классовую и типовую принадлежность данной партии пшеницы.

2. В зависимости от каких показателей пшеницу делят на типы, подтипы, классы?

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ Р 52554–2006 "Пшеница. Технические условия"

ГАОУ СПО НОВОКУЙБЫШЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Согласовано на заседании предметно-цикловой комиссии Протокол № ____ от _______ Председатель ПЦК ____________ И.С Жижщенко

утверждаю Заместитель директора образовательных программ _________________А.С. Макаров «____» __________20 __ г.

Экзаменационный билет № 22 по учебной дисциплина: «Организация хранения и контроль запасов сырья»

группа № 20Т учебный год 2012-2013

1. Изложите развернутый ответ по теме «Кондитерские товары»

2.. В гипермаркет "Кладезь" поступила партия соусов томатных астраханских торговой марки "Богатырь" в

индивидуальных упаковках по 310 г, общая партия 150 шт. По заявке гипермаркета была проведена экспертиза качества

соуса, показавшая: соус представляет собой однородную консистенцию, вкус с хорошо выраженным ароматом томатов, цвет

красный, массовая доля сухих веществ 18%, массовая доля жира 16%, массовая доля хлоридов 2,3%.

1. Дайте заключение о качестве данной партии томатных соусов.

2. Каков срок хранения томатных соусов?

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ Р 50903–96 "Консервы. Соусы овощные. Технические

условия".

ГАОУ СПО НОВОКУЙБЫШЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Согласовано на заседании предметно-цикловой комиссии Протокол № ____ от _______ Председатель ПЦК ____________ И.С Жижщенко

утверждаю Заместитель директора образовательных программ _________________А.С. Макаров «____» __________20 __ г.

Экзаменационный билет № 23 по учебной дисциплина: «Организация хранения и контроль запасов сырья»

группа № 20Т учебный год 2012-2013

1. Изложите развернутый ответ по теме «Пищевые жиры»

2. На оптовую продовольственную базу поступила партия консервов "Горбуша натуральная с добавлением масла.Консервы упакованы в металлические банки по 300 г, объём партии составил 2500 банок. Экспертиза установила следующие показатели: массовая доля поваренной соли 2,3%, запах и вкус свойственные данному виду консервов, консистенция мягкая,

куски рыбы слегка разваренные.

1. Определите соответствие данной партии консервов нормам стандарта. Как нужно поступить в данной ситуации?

2. Определите объём выборки для проведения товарной экспертизы.

3. Какие требования предъявляются к сырью для изготовления рыбных консервов?

П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ Р 51489–99 "Консервы из лососевых тихоокеанских

рыб натуральные и с добавление масла. Технические условия".

ГАОУ СПО НОВОКУЙБЫШЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Согласовано на заседании предметно-цикловой комиссии Протокол № ____ от _______ Председатель ПЦК ____________ И.С Жижщенко

утверждаю Заместитель директора образовательных программ _________________А.С. Макаров «____» __________20 __ г.