Экзаменационный билет № 7 по учебной дисциплина: «Организация хранения и контроль запасов сырья»

группа № 20Т учебный год 2012-2013

1. Изложите развернутый ответ по теме «Пищевые жиры»

2. .На плодоовощную базу "Огонёк" поступила партия яблок свежих ранних сроков созревания в 20 деревянных ящиках по

15 кг. По сопроводительным документам – первого сорта. При приёмке были обнаружены яблоки с повреждённой кожицей плода. Была сделана выборка и отправлена на экспертизу, которая показала: имеются нажимы диаметром до 3,4 см , на некоторых яблоках до 4 заживших проколов.

1. Дайте заключение о соответствии данной партии яблок заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной

партией яблок?

2. Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 16270–70 "Яблоки свежие ранних сроков созревания.

Технические условия

ГАОУ СПО НОВОКУЙБЫШЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Согласовано на заседании предметно-цикловой комиссии Протокол № ____ от _______ Председатель ПЦК ____________ И.С Жижщенко

утверждаю Заместитель директора образовательных программ _________________А.С. Макаров «____» __________20 __ г.

Экзаменационный билет № 8 по учебной дисциплина: «Организация хранения и контроль запасов сырья»

группа № 20Т учебный год 2012-2013

1. Изложите развернутый ответ по теме «Молочные товары»

2. На мукомольный комбинат "Российский" поставлена партия пшеницы Саратовская 46 в количестве 4 т. Была отобрана

средняя проба и проведён физико-химический анализ партии, который установил следующее: массовая доля влаги – 12,5%,

массовая доля клейковины I группы – 28,5%, стекловидность 58%, натура – 747 г/дм

, число падения – 190, сорная примесь – 2%, зерновая примесь 3%, зерно 1 степени обесцвеченности, посторонних запахов не имеет.

1. Определите фактическую классовую и типовую принадлежность данной партии пшеницы.

2. В зависимости от каких показателей пшеницу делят на типы, подтипы, классы?

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ Р 52554–2006 "Пшеница. Технические условия"

ГАОУ СПО НОВОКУЙБЫШЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Согласовано на заседании предметно-цикловой комиссии Протокол № ____ от _______ Председатель ПЦК ____________ И.С Жижщенко

утверждаю Заместитель директора образовательных программ _________________А.С. Макаров «____» __________20 __ г.

Экзаменационный билет № 9 по учебной дисциплина: «Организация хранения и контроль запасов сырья»

группа № 20Т учебный год 2012-2013

1. Изложите развернутый ответ по теме «Яйцо и продукты его переработки»

2. В гипермаркет "Кладезь" поступила партия соусов томатных астраханских торговой марки "Богатырь" в

индивидуальных упаковках по 310 г, общая партия 150 шт. По заявке гипермаркета была проведена экспертиза качества

соуса, показавшая: соус представляет собой однородную консистенцию, вкус с хорошо выраженным ароматом томатов, цвет

красный, массовая доля сухих веществ 18%, массовая доля жира 16%, массовая доля хлоридов 2,3%.

1. Дайте заключение о качестве данной партии томатных соусов.

2. Каков срок хранения томатных соусов?

П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ Р 50903–96 "Консервы. Соусы овощные. Технические

условия".

ГАОУ СПО НОВОКУЙБЫШЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Согласовано на заседании предметно-цикловой комиссии Протокол № ____ от _______ Председатель ПЦК ____________ И.С Жижщенко

утверждаю Заместитель директора образовательных программ _________________А.С. Макаров «____» __________20 __ г.