Экзаменационный билет № 13 по учебной дисциплина: «Организация хранения и контроль запасов сырья»

группа № 20Т учебный год 2012-2013

1. Изложите развернутый ответ по теме «Складское хозяйство»

2.На склад поступила партия сосисок Молочные в количестве 80 кг в ящиках по 10 кг в каждом. При оценке качества в выборке обнаружено, что батончики перевязаны длиной по 10-13 см, в оболочке, диаметром 20 мм; масса одной сосиски – 40 г: сосиски чистые, без жировых отеков, фарш на разрезе розовый с незначительной пористостью; запах и вкус, свойственные молочным сосискам; консистенция сочная; две сосиски со слипами по всей длине.

1Дайте заключение о качестве данной партии сосисок.

2.Можно ли реализовать данную партию?

П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ Р 52196-2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия»

ГАОУ СПО НОВОКУЙБЫШЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Согласовано на заседании предметно-цикловой комиссии Протокол № ____ от _______ Председатель ПЦК ____________ И.С Жижщенко

утверждаю Заместитель директора образовательных программ _________________А.С. Макаров «____» __________20 __ г.

Экзаменационный билет № 14 по учебной дисциплина: «Организация хранения и контроль запасов сырья»

группа № 20Т учебный год 2012-2013

1. Изложите развернутый ответ по теме «Организация приемки продуктов и материально-технических средств по количеству и качеству»

2.На склад поступила партия вареной колбасы Чайная в количестве 100 кг в ящиках по 20 кг в каждом. Средняя масса батона – 2,5 кг. При оценке качества в выборке выявлено: батоны в виде колец длиной 20 см; на разрезе видны кусочки шпика розоватого цвета с размером сторон 4,5-5 мм; вкус, свойственный вареной колбасе с ароматом чеснока; один батон со слипами длиной 16 см и два – с бульонно-жировыми отеками размером 6 см.

1. Дайте заключение о качестве.

2. Возможна ли приёмка данной партии

П р и м е ч а н и е. Для решения данной задачи используйте ГОСТ Р 52196-2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия»

ГАОУ СПО НОВОКУЙБЫШЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ГУМАНИТАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Согласовано на заседании предметно-цикловой комиссии Протокол № ____ от _______ Председатель ПЦК ____________ И.С Жижщенко

утверждаю Заместитель директора образовательных программ _________________А.С. Макаров «____» __________20 __ г.

Экзаменационный билет № 15 по учебной дисциплина: «Организация хранения и контроль запасов сырья»

группа № 20Т учебный год 2012-2013

1. Изложите развернутый ответ по теме «Режимы и способы хранения продуктов и сырья »

2.На плодоовощную базу "ПомидорКа" 15.09.09 г. поступила партия моркови для последующей её реализации населению в количестве 500 кг, в мешках по 10 кг. По сопроводительным документам данная партия соответствует классу "Экстра". В ходе проведения экспертизы было установлено следующее:

• морковь чистая, корнеплоды целые, без повреждения вредителями;

• имеются природные трещины в корковой части 2,7 мм;

• имеются корнеплоды длиной 12 … 15 см с зеленоватой частью головки толщиной 0,7 см.

• размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру 3,5 см;

• размер корнеплодов по длине составляет 12 … 17 см.