Очная форма обучения – 1 год 10 месяцев на базе начального профессионального образования

№ п/п

Темы дисциплины

Количество часов на изучение

в том числе

Всего

лекции

практические (семинарские) занятия

лабораторные занятия

СРС

1

2

3

4

5

6

7

1.

Цель и задачи дисциплины. Введение

6

2

4

2.

Обработка рыбы и нерыбных продуктов моря

10

2

8

3.

Приготовление полуфабрикатов из рыбы

14

2

4

8

1

2

3

4

5

6

7

4.

Приготовление полуфабрикатов из нерыбных продуктов моря

13

1

4

8

5.

Требования к качеству полуфабрикатов из рыбы и нерыбных продуктов моря

5

1

4

6.

Обработка мяса и субпродуктов

12

2

10

7.

Разделка говяжьих полутуш и четвертин

12

2

2

8

8.

Разделка туш баранины, свинины, козлятины, телятины

12

2

2

8

9.

Приготовление полуфабрикатов из говядины

14

2

4

8

10.

Приготовление полуфабрикатов из свинины, баранины, телятины

14

2

4

8

11.

Обработка тушек молочных поросят и ягнят

7

1

6

12.

Требования к качеству полуфабрикатов из мяса

5

1

4

13.

Обработка субпродуктов

5

1

4

14.

Кулинарная обработка птицы, дичи и кролика

11

1

4

6

15.

Приготовление полуфабрикатов из птицы, дичи и кролика

12

2

4

6

16.

Обработка утиной и гусиной печени

5

1

4

17.

Использование пищевых отходов

5

1

4

Итого

162

26

28

108