- •Методическое пособие по гигиене питания для студентов на XII семестре
- •Контроль за выполнением санитарного законодательства при проектировании, строительстве и вводе в эксплуатацию предприятий по производству и реализации пищевых продуктов
- •Контрольные критические точки технологических процессов производства кулинарной продукции производства кулинарной продукции в организациях общественного питания
- •Составления акта обследования организации общественного питания
- •Гигиенического обследования организацией продовольственной торговли
- •Общие сведения.
- •4.1 Водоснабжение.
- •Канализация системы удаления производственных и бытовых (хозяйственно-фекальных) сточных вод.
- •Мощность организации.
- •Территория предприятия.
- •Санитарно-техническая обеспеченность предприятия.
- •Обеспеченность организации холодом.
- •Отопление организации.
- •Вентиляция помещений организации.
- •Естественное и искусственное освещение в помещениях организации.
- •Мероприятия по снижению уровня шума и вибрации в помещениях организации.
- •Охрана окружающей среды.
- •Характеристика помещений организации.
- •Характеристика бытовых помещений.
- •Санитарный режим.
- •Медицинские осмотры и освидетельствования.
- •Дератизация, дезинсекция и дезинфекция.
- •Приемка продуктов.
- •Условия хранения продуктов.
- •Подготовка продуктов к продаже.
- •Соблюдение санитарных требований к условиям реализации продуктов.
- •Санитарная обработка оборудования, инвентаря.
- •Заключение.
- •Контрольные критические точки технологического процесса в организациях торговли
- •Общие гигиенические требования к предприятим пищевой промышленности
- •Схемы гигиенического обследования предприятий по производству молока и молочных продуктов
- •Критические контрольные точки технологического процесса производства пастеризованного молока
- •Критические контрольные точки технологического процесса изготовления кисломолочных напитков
- •Критические контрольные точки технологического процесса производства сметаны
- •Критические контрольные точки технологического процесса производства творога
- •Критические контрольные точки технологического процесса производства сыра
- •Критические контрольные точки технологического процесса производства масла сливочного
- •Схемы гигиенического обследования предприятий по производству мяса и мясных продуктов
- •Критические контрольные точки технологического процесса производства мяса и мясных продуктов.
- •Контрольные критические точки технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий.
- •Контрольные критические точки технологических процессов производства кремовых кондитерских изделий.
Мощность организации.
Проектная и фактическая мощность. Если мощность предприятия превышена, указать, за счет чего (установка дополнительного оборудования, замена оборудования – современным, ввод новых площадей, реконструкция и др.).
Площадь торгового зала, число рабочих мест.
Ассортимент и объем выпускаемой продукции – по проекту и фактический.
Численность персонала по проекту и фактическая.
Территория предприятия.
Размеры, наличия ограждения; въезды и выезды для автотранспорта, проезды; площадки для разворота, стоянки для транспорта персонала и посетителей.
Озеленение, его характер и размещение на территории. Наличие усовершенствованного покрытия территории, свободной от застройки и зеленых насаждений (отсутствие кустарников и деревьев, дающих после цветения хлопья, волокна, опушенные семена, которые могут засорять оборудование и пищевую продукцию).
Уклоны территории, наличие ливневых трапов и канализации.
Санитарное содержание территории (уборка, полив).
Наличие оборудованных площадок, контейнеров с крышками для мусора и пищевых отходов, порядок их обработки.
Наличие санитарных разрывов.
Освещение территории.
Санитарно-техническая обеспеченность предприятия.
4.1 Водоснабжение.
Источники, наличие собственных водоисточников (соблюдение гигиенических требований к ним); применяемые способы очистки, водоподготовки и обеззараживания; соответствие качества воды СанПиН 2.1.4.559-96 «Питьевая вода. Требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения. Контроль качества».
Результаты химического и бактериологического лабораторного контроля воды, стабильность показателей качества воды.
Расход воды в сутки и максимально часовой, соответствие нормам.
Наличие схем водопровода.
Наличие резервуара для резервного хранения воды, их санитарное содержание.
Достаточность водоразборных и смывных кранов в торговых и подсобно-складских помещений. Достаточность умывальников со смесителями на кранах.
При наличии технического водопровода: пути использования технической воды, отсутствие соединений трубопроводов технического и питьевого водопроводов, наличие отличительной окраски труб технического водопровода.
Характеристика горячего водоснабжения (в т.ч. наличие схем), способы получения горячей воды, ее качество, температура воды в водоразборных точках.
Для организаций, встроенных в здания иного назначения (не пищевого профиля), соблюдение требования об автономности системы водоснабжения встроенного объекта от системы водоснабжения основного здания.
Канализация системы удаления производственных и бытовых (хозяйственно-фекальных) сточных вод.
Отсутствие соединений между сетями внутренней канализации производственной и бытовой. Наличие схем канализации.
Подсоединения технологического оборудования и моечных ванн к канализационной сети (наличие воздушного разрыва, приемной воронки, сифона). Наличие необходимого количества трапов (в помещениях возможным сбросом сточных вод) и уклонов пола к ним.
Наличие самостоятельных выпусков в дворовую сеть производственной и бытовой канализации.
Для организаций, встроенных в здания иного назначения, соблюдение требования об автономности систем канализации встроенного объекта от системы канализации основного здания.
Недопущение прокладки стояков бытовой канализации основного здания через помещения для хранения, подготовки и реализации пищевых продуктов.
Условия спуска сточных вод в коллекторы производственной и бытовой канализаций.