- •Методическое пособие по гигиене питания для студентов на XII семестре
- •Контроль за выполнением санитарного законодательства при проектировании, строительстве и вводе в эксплуатацию предприятий по производству и реализации пищевых продуктов
- •Контрольные критические точки технологических процессов производства кулинарной продукции производства кулинарной продукции в организациях общественного питания
- •Составления акта обследования организации общественного питания
- •Гигиенического обследования организацией продовольственной торговли
- •Общие сведения.
- •4.1 Водоснабжение.
- •Канализация системы удаления производственных и бытовых (хозяйственно-фекальных) сточных вод.
- •Мощность организации.
- •Территория предприятия.
- •Санитарно-техническая обеспеченность предприятия.
- •Обеспеченность организации холодом.
- •Отопление организации.
- •Вентиляция помещений организации.
- •Естественное и искусственное освещение в помещениях организации.
- •Мероприятия по снижению уровня шума и вибрации в помещениях организации.
- •Охрана окружающей среды.
- •Характеристика помещений организации.
- •Характеристика бытовых помещений.
- •Санитарный режим.
- •Медицинские осмотры и освидетельствования.
- •Дератизация, дезинсекция и дезинфекция.
- •Приемка продуктов.
- •Условия хранения продуктов.
- •Подготовка продуктов к продаже.
- •Соблюдение санитарных требований к условиям реализации продуктов.
- •Санитарная обработка оборудования, инвентаря.
- •Заключение.
- •Контрольные критические точки технологического процесса в организациях торговли
- •Общие гигиенические требования к предприятим пищевой промышленности
- •Схемы гигиенического обследования предприятий по производству молока и молочных продуктов
- •Критические контрольные точки технологического процесса производства пастеризованного молока
- •Критические контрольные точки технологического процесса изготовления кисломолочных напитков
- •Критические контрольные точки технологического процесса производства сметаны
- •Критические контрольные точки технологического процесса производства творога
- •Критические контрольные точки технологического процесса производства сыра
- •Критические контрольные точки технологического процесса производства масла сливочного
- •Схемы гигиенического обследования предприятий по производству мяса и мясных продуктов
- •Критические контрольные точки технологического процесса производства мяса и мясных продуктов.
- •Контрольные критические точки технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий.
- •Контрольные критические точки технологических процессов производства кремовых кондитерских изделий.
Характеристика бытовых помещений.
Наличие отдельного входа для персонала, набор помещений, наличие и устройство туалетов, гардеробов, раздевалок, душевых, помещений для сушки спецодежды и обуви, комнат отдыха и приема пищи, комнаты гигиены женщин (при необходимости).
Достаточность и содержание бытовых помещений; наличие раковин для мытья рук, постоянного наличие мыла и дезинфицирующих средств, электросушилок для рук, одноразовых полотенец, туалетной бумаги, емкость для сбора мусора, вешалок для спецодежды в санитарном блоке, наличие локтевых приводов водопроводных кранов, педальных спусков унитазов.
Санитарный режим.
Наличие маркированного уборочного инвентаря, закрепление его за помещениями, хранение в отдельном помещении или нише.
Достаточность моющих и дезинфицирующих средств; наличие инструкций и ответственного лица по их приготовлению.
Периодичность и порядок проведения санитарных дней, генеральных уборок.
Наличие обученных уборщиков, специально выделенного работника для уборки туалетов. Наличие машины для уборки пола торгового зала (при необходимости).
Обеспеченность, укомплектованность, состояние спецодежды и обуви. Организация стирки, сушки и глажения спецодежды. Частота смены спецодежды. Хранение грязной и чистой спецодежды.
Медицинские осмотры и освидетельствования.
Выполнение Инструкции о проведении обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медосмотров.
Ведение медицинской документации. Наличие личных медицинских книжек, их ведение и учет.
Ведение журналов «Здоровье» с регистрацией острых кишечных, респираторных и гнойничковых заболеваний, производственного травматизма.
Личная и профессиональная гигиена персонала, гигиеническое обучение.
Наличие на предприятии медицинского пункта, аптечки первой доврачебной помощи, обучение персонала правилам оказания доврачебной помощи и пользования аптечкой.
Квалификация персонала, прохождение работниками организации профессиональной подготовки.
Соблюдение правил охраны труда и техники безопасности.
Дератизация, дезинсекция и дезинфекция.
Принятые строительные мероприятия по борьбе с грызунами: заделка металлическими сетками стыков стен и пола подвальных, цокольных и первых этажей здания и выпусков канализации в дворовую сеть; оборудование проточных и вытяжных шахт вентиляции металлическими сетками; оборудование наружных дверей пневматическими доводчиками или пружинными петлями двойного действия.
Меры борьбы с мухами: засетчивание окон в теплый период года; применение механических, электрических ловушек для мух. Меры борьбы с тараканами – периодическое проведение специальных обработок помещений.
Общие мероприятия: тщательное и регулярное проведение, санитарных дней, генеральных уборок; ежесменная санитарная обработка помещений и оборудования; своевременных вывоз мусора и пищевых отходов; санитарное содержание территории.
Наличие договоров с дезстанциями и другими аккредитованными организациями, имеющими лицензию на проведение профессиональных работ по дератизации, дезинсекции и дезинфекции. Периодичность проведения таких видов работ, их эффективность.