17. Заключение.

Принятые решения по результатам гигиенического обследования производства.

Соответствие готовой продукции требованиям СанПиН «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Оформление санитарно-эпидемиологического заключения или акта проверки.

Контрольные критические точки технологического процесса в организациях торговли

• Входной контроль качества и безопасности пищевого сырья и материала.

• Условия хранения пищевых продуктов.

• Подготовка и фасовка особо скоропортящихся продуктов.

• Условия реализации пищевых продуктов.

• Выходной контроль качества и безопасности готовой продукции.

• Контроль эффективности санитарной обработки оборудования, помещений, тары, производственного инвентаря, рук рабочих.

Общие гигиенические требования к предприятим пищевой промышленности

Общие сведения. Наименование предприятия, фирмы, профиль производства, адрес, подчиненность, форма собственности.

Место расположения предприятия, окружение, (объекты – источники возможного вредного воздействия), размеры санитарно-защитной зоны.

Мощность предприятия и ассортимент вырабатываемой продукции. Проектная и фактическая мощность. Если мощность предприятия превышена, указать, за счет чего (установка дополнительного оборудования, замена оборудования – современным, ввод новых площадей, реконструкция и др.).

Ассортимент и объем выпускаемой продукции – по проекту и фактический. Соответствие выпускаемого ассортимента и объема продукции технологическим возможностям и санитарному состоянию предприятия

Численность персонала по проекту и фактическая.

Территории предприятия: размеры, наличие ограждения, зонирование (производственная и хозяйственная зона, зона отдыха и др.); въезды и выезды для транспорта (автомобильного железнодорожного), проезды (сквозной, кольцевой, тупиковый); площадки для разворота автотранспорта, стоянки; пути движения персонала (тротуары, отсутствие перекрестков с потоком транспорта).

Коэффициент застройки участка, размещение зданий и сооружений на территории, соблюдение санитарных разрывов; процент озеленения и размещение на территории.

Наличие усовершенствованного покрытия территории, свободной от застройки и зеленых насаждений (отсутствие кустарников и деревьев, дающих после цветения хлопья, волокна, опушенные семена, которые могут засорять оборудование и пищевую продукцию).

Уклоны территории, наличие ливневых трапов и канализации. В случае необходимости – наличие площадок (помещений) для санитарной обработки транспорта с комплексом местных очистных сооружений.

Наличие на территории оборудованных отапливаемых санузлов для водителей транспорта, экспедиторов и др.

Санитарное содержание территории (уборка, полив, мусоросборники, туалеты и др.). Освещение территории.

Санитарно-техническая обеспеченность предприятия.

Водоснабжение: источники, наличие собственных водоисточников (соблюдение гигиенических требований к ним); применяемые способы очистки, водоподготовки и обеззараживания; соответствие качества воды требованиям СанПиН 2.1.4.559-96 «Питьевая вода. Требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения. Контроль качества».

Результаты химического и бактериологического лабораторного контроля воды, стабильность показателей качества воды. Расход воды в сутки и максимально часовой, соответствия нормам.

Наличие схем водопровода. Наличие помещения ввода водопровода в производственное здание предприятия (для предприятий молочной промышленности).

Наличие резервуаров для резервного хранения воды, санитарное содержание резервуаров, их маркировка и паспортизация.

Достаточность водоразборных и смывных кранов в производственных помещениях. Наличие во всех цехах умывальниках со смесителями на кранах.

Наличие в цехах питьевых фонтанчиков или сатураторных установок, питьевых бачков, их санитарное содержание.

При наличии технического водопровода: пути использования технической воды, отсутствие соединений трубопроводов технического и питьевого водопроводов, наличие отличительной окраски труб технического водопровода.

Характеристика горячего водоснабжения (в т.ч. наличие схем), способы получения горячей воды, ее качества, соответствие требованиям СанПиН 2.1.4.559-96, температура воды в водоразборных точках.

Правильность повторного использования воды от теплового технологического оборудования.

Для пищевых предприятий, встроенных в здания иного назначения (не пищевого профиля), соблюдение требования об автономности системы водоснабжения встроенного объекта от системы водоснабжения основного здания.

Обеспеченность предприятия паром; качество воды, используемой для получения пара (для предприятий с обязательным пароснабжением).

Канализация системы удаления производственных и бытовых (хозяйственно-фекальных) сточных вод: Наличие автономных сетей внутренней производственной и бытовой канализаций. Наличие схем канализации.

Присоединение технологического оборудование и моечных ванн к канализационной сети (наличие воздушного разрыва, приемной воронки, сифона).

Наличие необходимого количества трапов (в помещениях с возможным сбросом сточных вод) и уклонов пола к ним. Наличие самостоятельных выпусков в дворовую сеть производственной и бытовой канализации.

Для пищевых предприятий, встроенных в здания иного назначения, проверить соблюдение требования об автономности систем канализации встроенного пищевого объекта от системы канализации основного здания.

Условия спуска сточных вод в коллекторы производственной и бытовой канализаций. При сбросе концентрированных производственных стоков (кислота, щелочи) – наличие нейтрализаторов; с содержанием жиров – наличие жироловок; с наличием минеральных или органических взвесей – песколовки или отстойники (мезголовки и др.)

Состав сооружений по механической и биологической очистке сточных вод. Эффективность работы очистных сооружений

Обеспеченность предприятий холодом, достаточность его, хладагент, температурный режим в охлаждаемых камерах, наличие термореле.

Отопление организации: системы отопления, используемый теплоноситель, виды отопительных приборов, температурный режим в отапливаемых помещениях, санитарное содержание отопительных приборов.

Вентиляция помещений организации.

Применяемые системы вентиляции: общеобменные и местные.

Правильность устройства вентиляции (в соответствии со СНиП и СанПиН). Наличие схем вентиляции и паспортов на вентиляционные установки.

Соответствие микроклимата санитарным нормам параметров воздуха производственных и других помещений (температура, относительная влажность, скорость движения воздуха, концентрация вредных веществ). Борьба с пылью. Оценка эффективности очистки приточного и удаляемого воздуха; мест забора и выброса удаляемого воздуха.

Оценка правильности устройства и эффективности работы систем вентиляции в целом.

Естественное и искусственное освещение в производственных и вспомогательных помещений. Наличие системы общего освещения: равномерность размещения и защитная арматура светильников, достаточность общего освещения. Наличие местных светильников и освещенность на рабочих местах. Наличие аварийного освещения.

Частота протирки светильников искусственного освещения. Порядок хранения, сбора утилизации ртутьсодержащих люминисцентных ламп. Состояние световых проемов и окон, достаточность естественного освещения, периодичность протирки остекления.

Мероприятия по снижению уровня шума и вибрации в производственных помещениях: строительно-архитектурные приемы снижения шума и вибрации.

Размещение шумящего оборудования в изолированных помещениях с отделкой ограждающих поверхностей акустическими отделочными материалами. Применение под основание шумящего оборудования специальных фундаментов, блоков, звукопоглощающих ковриков, амортизаторов; использование звукоизолирующих и звукопоглощающих ограждений и кожухов вокруг источников шума.

Уровни и спектральный состав шума в производственных помещениях, соответствие их санитарным нормам. Герметизация вентиляционных камер, отделка ограждений звукопоглощающими материалами.

Охрана окружающей среды: наличие санитарно-защитной зоны и ее соответствие СанПиН «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов».

Наличие плана мероприятий по охране окружающей среды, его согласование с местными органами Госсанэпиднадзора.

Наличие выбросов в атмосферный воздух токсичных веществ, выделения резких и неприятных запахов, пыли.

Правильность оборудование вытяжной вентиляции устройствами, предотвращающими выброс в атмосферу: фильтраты, поглотители и т.п., (смотри также пункт 1.4.5).

Наличие местных очистных сооружений для предотвращения сбросов в канализационные коллекторы токсичных, едких и эпидемиологически опасных стоков, (смотри также п. 1.4.2.)

Наличие и правильность устройства площадок для сбора пищевых отходов и мусора. Принятая система удаления твердых пищевых отходов, наличие достаточного количества контейнеров с крышками, их исправность, частота вывоза мусора и пищевых отходов, их санитарная обработка.

Характеристика складских и производственных помещений: набор помещений (охлаждаемых и неохлаждаемых) для хранения сырья, соблюдение товарного соседства, набор цехов, их достаточность и взаиморасположение, обеспечение поточности процессов.

Отделка стен, потолков, пола, ее соответствие гигиеническим нормам.

Оснащенность технологическим и холодильным оборудованием, расстановка оборудования в цехах.

Соблюдение поточности технологического процесса от подготовки сырья до изготовления, упаковки и хранения готовой продукции.

Наличие подводок холодной и горячей воды к технологическому оборудованию (где это необходимо). Санитарное состояние производственных помещений, периодичность побелки и покраски стен и потолков.

Характеристика бытовых помещений: наличие отдельного входа для персонала, набор помещений (в зависимости от профиля производства), наличие и устройство туалетов, гардеробов, раздевалок, душевых, помещений для сушки спецодежды и обуви, комнаты для обогрева, обеспыливания, обеззараживания спецодежды, комнаты гигиены женщин, при отсутствии пункта питания – комнаты отдыха и приема пищи.

Достаточность и содержание бытовых помещений; наличие раковин для мытья рук, постоянного наличие мыла и дезинфицирующих средств, электросушилок для рук, одноразовых полотенец, туалетной бумаги, емкость для сбора мусора, вешалок для спецодежды в санитарном блоке, наличие локтевых приводов водопроводных кранов, педальных спусков унитазов.

Санитарный режим.

Наличие маркированного уборочного инвентаря, закрепление его за производственными помещениями, достаточность моющих и дезинфицирующих средств. Наличие лица, ответственного за приготовлением растворов моющих и дезинфицирующих средств, инструкций по приготовлению.

Организация лабораторного контроля за концентрацией моющих и дезинфицирующих средств.

Периодичность и порядок санитарных дней, генеральных уборок, графики санитарной обработки оборудования.

Наличие обученных уборщиков производственных и бытовых помещений, специально выделенного работники для уборки туалетов.

Обеспеченность, укомплектованность, состояние спецодежды и обуви. Организация стирки, сушки и глажения спец-одежды. Частота смены спецодежды. Хранение грязной и чистой спецодежды.

Методические осмотры и освидетельствования: выполнение Инструкции о проведении обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медосмотров.

Ведение медицинской документации. Наличие личных медицинских книжек, их ведение и учет. Ведение журналов «Здоровье» с регистрацией острых кишечных, респираторных и гнойничковых заболеваний, производственного травматизма.

Личная и профессиональная гигиена персонала, гигиеническое обучение. Наличие на предприятии медицинского пункта, аптечки первой доврачебной помощи, обучение персонала правилам оказания доврачебной помощи и пользования аптечкой.

Прохождение работниками предприятия профессиональной подготовки. Соблюдение правил охраны труда и техники безопасности.

Дератизация, дезинсекция и дезинфекция: принятые строительные мероприятия по борьбе с грызунами: заделка металлическими сетками стыков стен и полов подвальных, цокольных и первых этажей здания и выпусков канализации в дворовую сеть; оборудование проточных и вытяжных шахт вентиляции металлическими сетками; оборудование наружных дверей пневматическими доводчиками или пружинными петлями двойного действия.

Меры борьбы с мухами: засетчивание окон в теплый период года; применение механических, электрических ловушек для мух. Меры борьбы с тараканами – периодическое проведение специальных обработок помещений.

Общие мероприятия: тщательное и регулярное проведение, санитарных дней, генеральных уборок; ежесменная санитарная обработка помещений и оборудования; своевременных вывоз мусора и пищевых отходов; санитарное содержание территории.

Наличие договоров с дезстанциями и другими аккредитованными организациями, имеющими лицензию на проведение профессиональных работ по дератизации, дезинсекции и дезинфекции. Периодичность проведения таких видов работ, их эффективность.

Производственный контроль за качеством и безопасностью выпускаемой продукции.

Наличие группы контроля (руководитель предприятия, зав лабораторией, ветеринарный врач).

Ведение входного контроля за качеством поступающего сырья.

Установление критических точек контроля по ходу технологического процесса производства, санитарного состояния оборудования, тары и др.

Установление порядка и периодичности взятия проб в критических точках контроля.

Наличие производственной лаборатории, ее оснащенность необходимым оборудованием, посудой, реактивами, средами, квалифицированным персоналом или наличие договора с аккредитованной лабораторией на проведение необходимых исследований;

Перечень необходимых лабораторией исследований. Наличие ГОСТов, ОСТов,. Нормативной документации на взятие проб и методы испытания;

Ведение журналов лабораторно-производственного контроля;

Установление периодичности метрологического контроля КИП.

Выходной контроль, оформление удостоверения качества и безопасности на готовую продукцию.