- •Задачи курса хранение и переработка с/х продукции.
- •Научные принципы хранения и переработки с/х продукции.
- •Базисные и ограничительные кондиции на товарное зерно.
- •Виды потерь зерна, меры по их предупреждению.
- •Факторы, влияющие на сохранность и качество с/х продукции.
- •Классификация показателей качества партий зерна.
- •10. Влажность зерна: значение показателя, методы определения, значение по госТу.
- •11. Виды примесей зерна, их характеристика.
- •Признаки свежести зерна, меры по предупреждению их ухудшения.
- •Показатели качества товарного зерна: натура, выравненность, содержание ядра, консистенция эндосперма.
- •9. Зараженность и поврежденность вредителями хлебных запасов, меры предупреждения.
- •12. Физические свойства зерновой массы.
- •13. Состав и свойства клейковины, факторы влияющие на качество клейковины.
- •14. Физиологические процессы, происходящие в зерновой массе при хранении: дыхание, послеуборочное дозревание.
- •15. Прорастание и самосогревание зерна при хранении, меры по их предупреждению.
- •16. Хранение зерна в сухом состоянии.
- •17. Выход и сорта муки.
- •18. Схема технологического процесса на мукомольных заводах.
- •19. Схема технологического процесса производства крупы.
- •20. Оценка качества крупы, ее хранение.
- •21. Схема технологического процесса производства растительного масла.
- •22. Способы производства и ассортимент печеного хлеба.
- •23. Технологический процесс приготовления хлебобулочных изделий.
- •24. Физические свойства картофеля, овощей и плодов: сыпучесть, самосортирование, скважистость.
- •25. Физические свойства картофеля, овощей и плодов: механическая прочность, испарение, отпотевание, подверженность замерзанию.
- •26. Дыхание картофеля, овощей и плодов. Естественная убыль.
- •27. Период покоя картофеля, овощей и способы предупреждения прорастания.
- •28. Созревание и старение картофеля, овощей и плодов, меры предупреждения.
- •29. Раневые реакции картофеля и овощей.
- •30. Физиологические расстройства картофеля и овощей.
- •31. Основы режима хранения овощей и картофеля в охлажденном состоянии.
- •32. Основы хранения овощей в ргс.
- •33. Хранение картофеля.
- •34. Хранение столовых, кормовых корнеплодов и маточников.
- •35. Хранение капусты.
- •36. Хранение лука репчатого.
- •37. Хранение чеснока.
- •38. Хранение томатов, перца и баклажанов.
- •39. Хранение огурца и зеленых овощей.
- •40. Хранение яблок и груш.
- •41. Хранение тыквы, арбуза и дыни.
- •42. Классификация способов переработки картофеля, овощей, плодов и ягод.
- •43. Факторы, влияющие на качество переработки овощей и плодов (подготовка сырья, мойка, очистка, измельчение, бланширование).
- •44. Технология квашения капусты.
- •45. Маринование овощей и плодов.
- •46. Консервирование плодов и ягод сахаром.
- •Варенье.
Виды потерь зерна, меры по их предупреждению.
Существует 2 группы потерь:
Биологические. К ним относят: потери в результате дыхания продукции (естественные потери), потери за счет прорастания продукции, развитие микроорганизмов, развитие насекомых и клещей, самосогревание, потери уничтоженные грызунами и птицами.
Механические потери.
- травмирование продукции
- распыл, т.е. потери во время уборки, транспортировки, послеуборочной обработки
- замерзание.
Меры по предупреждению:
подбор сортов пригодных для длительного хранения
применение специальной агротехники
рациональная технология уборки продукции
приемы послеуборочной обработки
режимы и способы хранения
жесткий учет продукции.
Факторы, влияющие на сохранность и качество с/х продукции.
Посевной материал. Влияет вид сорта. Подготовка семян к посеву, класс семян по стандарту.
Выращивание. Климатические особенности, почва, сроки и способы обработки, предшественники, удобрения, орошение, болезни и вредители, применение пестицидов и регуляторы роста.
Уборка. Сроки и способы уборки, режимы эксплуатации уборочных машин, состояние посевов, погодные условия.
Транспортирование урожая. Виды и состояние т/с, тары, длительность транспортировки.
Послеуборочная обработка. Своевременность, виды и способы обработки, режимы работы машин и оборудования.
Хранение урожая. Подготовка к хранению, способы, режимы хранения и типы хранилищ, контроль качества продукции при хранении, метрологические условия периода хранения.
Переработка на предприятиях. Способы, режимы технологического процесса переработки, рецептура, применяемое оборудование.
На всех этапах. Квалификация кадров и степень освоения ими технологий и экономики производства.
Классификация показателей качества партий зерна.
Существует 3 группы показателей качества:
Обязательные для всех партий зерна любого целевого назначения, с этих показателей начинается оценка зерна, является основной для базисных кондиций. В группу этих показателей относятся: признаки свежести зерна, зараженность вредителями хлебных запасов, влажность, содержание примесей. С учетом этих показателей рассчитывается зачетная масса партии зерна.
Обязательные при оценке партии зерна конкретного целевого назначения. Для мукомольного производства определяют тип зерна, стекловидность, количество и качество клейковины. Для крупяного производства определяется натура, крупность, выравненность, содержание ядра и пленчатость. Для пивоваренного и спиртового назначения нормируют всхожесть, энергию прорастания, крупность зерна. Для кормового определяют количество белка, аминокислотный состав.
Дополнительные – проверяют в зависимости от возникшей необходимости. В эту группу входит: определение хим.состава зерна, видовой и числовой состав микрофлоры, остаточное количество пестицидов, соли тяжелых металлов, микротоксины.