29. Раневые реакции картофеля и овощей.

Характеризуются появлением защитных тканей на поверхности плодов в местах механических повреждений.

Лучшие условия для этого создаются при температуре 18-20, влажность 95%, поэтому свежеубранные партии картофеля и корнеплодов перед закладкой на постоянное хранение рекомендуют просушить, обогреть в течении 5-7 суток. Кроме того в это время плоды способны выделить антисептические вещества.

30. Физиологические расстройства картофеля и овощей.

Физиологические расстройства – это нарушение естественных физиологических функций. Наиболее распространенными являются: почернение сердцевины клубней, точечный некроз капусты (множество мелких слегка впавших свинцово – серых или черных пятнышек различной формы), тумачность капусты (отмирание и загнивание внутренних листьев), сухие прослойки в кочанах (причина – жаркая погода при выращивании), распад тканей лука, гниль сердечка свеклы (причина недостаток бора в почве), стекловидность плодов (чтобы избежать нужно яблоки снимать с дерева и охлаждать до +2 +4), побурение кожицы (загар. Причина нарушение обмена веществ и выделение из плодов летучих ароматических веществ), увядание плодов (сморщенная кожица, мякоть теряет плотность).

31. Основы режима хранения овощей и картофеля в охлажденном состоянии.

Режим предполагает температуру в период хранения от 0 до + 4 в зависимости от вида продукции. При этом снижается интенсивность дыхания живых тканей продукта, микроорганизмов, клещей, насекомых. Это достигается использованием естественной и активной вентиляцией. Режим охлаждения устанавливается в зависимости от процесса созревания, прохождения раневых реакций у продукции, условий и техники уборки.

При контроле за качеством особое внимание уделяют продукции возле стен и у дверей. Для контроля применяют автоматизированные системы поддержания температуры и влажности. Для измерения температуры используются термометры с диапазоном от -10 до +25. гидрометры позволяют определить влажность воздуха.

32. Основы хранения овощей в ргс.

Газовые среды устанавливают с учетом сортовых особенностей и дальнейшего использования партии продукции.

Газовые среды бывают 3 типов:

1. Нормальная – сумма процентов CO2 и O2 составляет 21%.

2. Субнормальная – с резкопониженным содержанием O2 до 3-5%, а содержание CO2 на уровне 2-5%.

3. Среды без CO2 и с пониженной концентрацией O2 до 3%.

Отрицательные действия РГС:

1. Повышается чувствительность к низко температурным повреждениям.

2. Усиление побурением мякоти плодов, появление загара, образование пустот в плодах, ухудшение вкуса.

3. Ослабление устойчивости к микроорганизмам.

4. образование недоокисленных продуктов обмена веществ, таких как спирт, ацетальдегид.

33. Хранение картофеля.

Разделяется на 4 периода:

1. Лечебный. Температура 12-15, влажность 90-95%, свободный доступ воздуха, который обеспечивается системой вентилирования, работающий 5-6 раз в сутки по 30 минут с интервалом 3-4 часа. Длительность периода 8-10 суток.

2. Охлаждение. Проводят вентилирование в ночное время. Скорость охлаждения 0,5-1 градус в сутки.

3. Основной период. Температура 2-4. вентилирование кратковременное, периодическое. Обычно 2-3 раза в неделю по 30 минут. Партии картофеля предназначенные на переработку хранят при температуре 7-8. в этот период рекомендуется обрабатывать партии семяного картофеля против фитофтороза. Период длится 7-9 месяцев.

4. Весенний период. Предполагает обогрев партии картофеля при температуре 12-15. для продовольственных партий в течении 3-4 суток. Для семенных партий 10-15 суток перед посадкой.

Для картофеля используют хранение кучевым способом, в закромах, в контейнерах и на стеллажах.