34. Хранение столовых, кормовых корнеплодов и маточников.

1 и 2 период хранения проходят так же как у картофеля.

3. Основной период. Температура 0 +1, для маточников +1. влажность 90-98%. Длительность 6-7 месяцев.

4. Весенний период. Предполагает обогрев до 10-12 градусов товарные партии в течении 3-4 суток, маточники 7-10 суток.

В этот период проводят сортировку корнеплодов, а маточники протравливают.

Корнеплоды укладывают в закрома, ящики, контейнеры.

Морковь хранят с переслойкой речным песком.

35. Хранение капусты.

Перед закладкой на хранение кочаны сортируют, выбраковывая непригодные для хранения.

Режим хранения включает 2 периода:

1. Охлаждение. Скорость охлаждения 0,5-1 градус в сутки.

2. Основной. Температура -1 – 0 градусов, влажность 90-98%.

Способы укладки: контейнерный, штабеля, стеллажный способ – для маточников.

36. Хранение лука репчатого.

1. Подготовительный. Очищают ворох от почвенных и растительных остатков, отделяют загнившие луковицы, рассортировывают лук на фракции.

2. Сушка. Используются напольные сушилки при температуре 25-35. сушка ведется до влажности 16%. Далее при температуре 42-45 в течении 24 часов прокаливают лук против возбудителей шейковой гнили и мучнистой росы.

3. Охлаждение. Проводят в том случае, если основной период проходит в холодном режиме. Скорость охлаждения 0,5-1 градус в сутки. Система вентиляции работает в ночное время, подается холодный наружный воздух.

4. Основной период. Может проходить в 3 режимах:

1. При холодном способе лук острых сортов хранят при температуре от -1 до -2, для полуострых и сладких сортов от 0 до +1, влажность 70-80%.

2. При теплом способе лук репчатый хранят при 18-20, влажность 60-70%.

3. Комбинированный. Осенью поддерживается температура 18-20 и наступлением устойчивого похолодания переходят на холодный способ температура -1 – 0.

5. Весенний период. Предполагает подогрев партии лука до 12-15. товарные партии в течении 3-4 суток, маточники – 15-25 суток при температуре 18-25.

37. Хранение чеснока.

При хранении чеснока выделяют те же периоды что и у лука

Основной период лучше проводить по холодному способу при температуре от 0 до +1 как для летних так и озимых видов чеснока. Влажность 70%.

Для предупреждения прорастания используют предварительную обработку чеснока в расплавленном парафине. При этом чеснок окунают в емкость с парафином.

38. Хранение томатов, перца и баклажанов.

Томаты в зависимости от спелости хранят в разные сроки.

Спелые красные томаты при температуре 1-2 сохраняются 1 месяц.

Розовые – при температуре 4-5 – 2 месяца.

Молочные, зеленые при температуре 12-21, влажность 90% - до 4 месяцев.

Перец и баклажаны хранятся в зависимости от сорта 1-2 месяца при температуре 8-10, влажность 85-90%.

Основной способ в открытых деревянных ящиках, которые устанавливают в штабеля. Острые сорта перца хранятся лучше при тех же режимах.

39. Хранение огурца и зеленых овощей.

Огурец трудносохраняемая продукция даже в течении 2 недель. Сроки хранения зависят от особенностей сорта (толщины покровных тканей, плотности мякоти, наличия семенных камер), а так же от условий выращивания (парниковые, тепличные, в открытом грунте).

В открытых деревянных ящиках огурцы хранят при температуре 8-10 в течении 7-10 дней.

В пакетах и в полиэтиленовой пленке длительность хранения 15-20 суток при температуре 6-8.

В РГС, создаваемых внутри пакета 30-35 суток.

В индивидуальной тонкой упаковке в течении 40-45 суток.

В индивидуальной вакуумной упаковке 49-45 суток, влажность 85-95%.

Зеленые овощи – это скоропортящаяся продукция, которая в течении 1-2 суток может быстро терять свои товарные качества.

В лотках зелень хранят при температуре 0+/- 0,5. лучше в условиях пересыпания колотым льдом. Обеспечивая влажность 98%.

Для увеличения сроков хранения используют разную тару.

Для зеленого лука – полиэтиленовые пакеты с газовой смесью. При этом зелень предварительно охлаждают до +1.

При хранении в камерах РГС – до 75 суток при температуре 0,5, влажность 90-95%.