Продукт

Мука

Хлопья овсяные «Геркулес»

Крупы

Сахар-песок

Мед натуральный

Какао-порошок

Молоко, кефир, простокваша, сливки, кумыс и др.

Молоко, сгущенное с сахаром, кофе, какао со сгущенным молоком

Сметана

Творог

Масло растительное

Майонез

Масло сливочное растопленное

Вишня, черешня

Малина, смородина

Соки овощные, компоты шюдово-ягодные

Варенье, джемы

Продукты детского питания в сухом виде

Семечки подсолнечные (нетто)

Семечки тыквенные (нетто)

Курага

Изюм

Кетчуп

Клюква

Сведения о массе одной штуки пищевых продуктов

	Масса		Масса
Продукт	I шт.. г	Продукт	1 mi1., Г
Хлеб и хлебобулочные изделия		Молочные продукты
Сдоба обыкновенная	50	Сырки глазированные	50
баранки	30	Сырки плавленые	30 и 10
Сушка простая	10	Мороженое	100 и 25
Сухари сливочные	20	Кондитерские изделия
Колбасные изделия		Сахар-рафинад быстрорастворимый	5
Сардельки	100	Сахар прессованный	7,5
Сосиски	50	Карамель	6
Яйца куриные	47	Конфеты шоколадные	12
Фрукты		Ирис	7
Гранат	125	Мармелад	12
Банан	100	Пастила	15
Хурма	85	Зефир	33
Инжир	40	Вафли	14
Груша	130	Пирожные	75
Курага без косточек	8	Импортный шоколад «Спикере»,
Орех грецкий (нетто)	5	«Марс», «Баунти» и т.п.	58
		Горсть семян подсолнечника (нетто)	6

При затруднении в определении количества съеденных продук­тов рекомендуется использовать стандартный альбом с рисунками или фотографиями различной величины порций продуктов и блюд, изобра­женных в натуральную величину. Альбом с рисунками и фотографиями демонстрируют в процессе интервьюирования по ходу или после описа­ния их свойств.

Если опрашиваемый ел в столовой, то средние размеры порций исследователь может определить по меню. Так, хорошо известно, что порция 1-го блюда в столовой имеет объем 500 мл, 1/2 порции - 250 мл.

В итоге интервьюирования вопросник должен содержать следую­щую информацию: время приема пищи, место приготовления и употреб­ления пищи, описание характера блюда и продукта, способ его приго­товления и, наконец, количество продукта (блюда).

При использовании балансового, бюджетного, опросно-весового методов, когда получают средние данные о питании неоднородных по возрасту и характеру выполняемой работы групп населения, обычно производят пересчет на среднюю душу населения с использованием коэффициентов:

6-п мес 0,290

1-2 года 0,500

3-6 лет 0,680

7-10 лет 0,860

11-14 лет 1,080

15-17 лет 1,119

86

87

С 18 лет и старше, т.е. в пределах возраста студентов, в зависи­мости от интенсивности и тяжести труда (энергетических затрат) при­няты следующие коэффициенты:

I группа мужчины 1,08

женщины , , 0,97

II Группа мужчины 1,26

женщины 1,15

III группа мужчины 1,44

женщины 1,30

IV группа мужчины 1,62