- •1 . Белковые вещества
- •1.1. Классификация белков
- •1.2. Пищевая ценность белков
- •2. Ферменты
- •3. Гормоны
- •3.1. Образование гормонов
- •3.2. Классификация гормонов
- •4. Углеводы
- •4.1. Моносахариды
- •5. Липиды
- •5.1. Триглицериды
- •5.3. Пищевая ценность жиров
- •6. Витамины
- •7. Антивитамины
- •8. Нуклеиновые кислоты
- •9. Минеральные вещества
- •Микроэлементы
- •Токсичные минеральные вещества
- •10. Вода
- •Раздел 2. Физиология пищеварения
- •Тема 1
- •Контрольные вопросы к теме 1
- •Тема 2
- •Нормы физиологических потребностей для женщин (в день)
- •Контрольные вопросы к теме 2
- •Тема 3
- •Обмен энергии. Определение суточных энергозатрат
- •И потребности в пищевых веществах
- •Различных групп населения
- •Альтернативный вариант определения индивидуальных потребностей в пищевых веществах по энергозатратам
- •Контрольные вопросы к теме 4
- •Тема 5
- •Разработка рационов, адекватных индивидуальным
- •Или групповым физиологическим потребностям
- •В пищевых веществах и энергии
- •Тема 6
- •Продукт
- •Тема 7
3.2. Классификация гормонов
Поскольку передаваемая гормоном информация закодирована в его молекулярной структуре, для понимания механизма действия гормонов необходимо иметь хотя бы общее представление об их химическом строении. Более подробные сведения по этому вопросу можно найти в учебниках по биохимии.
Все гормоны представляют собой либо белки (в том числе производные аминокислот), либо липиды. В зависимости от локализации рецепторов в клетках-мишенях их можно разделить на три группы.
Первую группу составляют гормоны липидной природы. Будучи жирорастворимыми, они легко проникают через клеточную мембрану и взаимодействуют с рецепторами, локализованными внутри клетки (как правило, в цитоплазме).
Вторая группа - белковые и пептидные гормоны. Они состоят из аминокислот и по сравнению с гормонами липидной природы имеют более высокую молекулярную массу и являются менее липофильными, из-за чего с трудом проходят через плазматическую мембрану. Рецепторы этих гормонов находятся на поверхности клеточной мембраны, так что белковые и пептидные гормоны в клетку не проникают.
Третью химическую группу гормонов составляют низкомолску-лярные тиреоидные гормоны, образованные двумя аминокислотными остатками, связанными между собой эфирной связью. Эти гормоны легко проникают во все клетки тела и взаимодействуют с рецепторами, локализованными в ядре. Одна и та же клетка может иметь рецепторы всех трех типов, т.е. локализованные в ядре, цитоплазме и на поверхности плазматической мембраны. Кроме того, в одной и той же клетке могут присутствовать разные рецепторы одного типа; например, на поверхности клеточной мембраны могут находиться рецепторы разных пептидных и/или белковых гормонов.
15
3.3. Механизмы действия гормонов
Главное условие осуществления всех эндокринных функций - это присутствие в клетках-мишенях специфических рецепторов, позволяющих считывать информацию, закодированную в гормоне. При взаимодействии гормона с рецептором, находящимся в цитоплазме, в ядре или на поверхности плазматической мембраны образуется гормон-рецептор-ный комплекс.
Гормоны и пептиды желудочно-кишечного тракта. Желудочно-кишечный тракт относится к органам, наиболее подверженным гормональным влияниям как по разнообразию действующих на него гормонов, так и по диапазону эффектов.
К настоящему времени в слизистой желудочно-кишечного тракта и в поджелудочной железе обнаружено 18 видов клеток, вырабатывающих важные для функций желудочно-кишечного тракта гормоны или пептиды. К классическим гормонам желудочно-кишечного тракта относятся гастрин, секретин и холецистокинин; высвобождаясь в кровь под действием специфических стимулов, эти вещества воздействуют на определенные эффекторные органы.
В последние годы доказано также существование целого ряда биологически активных пептидов, которые, не будучи классическими гормонами, действуют на желудочно-кишечный тракт в основном так же, как гормоны. Некоторые из этих пептидов действуют паракринным путем, т.е. диффундируют из клеток, в которых они образуются, к соседним эффекторным клеткам, что не сопровождается повышением их концентрации в сыворотке. Другие пептиды действуют нейрокринным путем, т.е. высвобождаясь из нервных окончаний в местах их действия. Ранее считалось, что некоторые нейропептиды (энкефалины, эндорфи-ны) присутствуют только в мозгу, но теперь их рецепторы обнаружены и в кишечнике.
Высвобождение гормонов или пептидов может происходить при участии блуждающего нерва. Кроме того, эндокринные клетки желудочно-кишечного тракта обладают рецепторами, которые взаимодействуют со специфическими веществами, находящимися в просвете кишечника. Под действием этих веществ из базальных частей клеток высвобождаются гранулы с гормонами, поступающими затем в капилляры, Регуляция образования гормонов в желудочно-кишечном тракте отличается от таковой в других эндокринных системах тем, что секреция гормонов зависит не столько от концентрации гормонов или пептидов в крови, сколько от прямого взаимодействия компонентов пищи с эндокринными клетками пищеварительного тракта.
