- •1 . Белковые вещества
- •1.1. Классификация белков
- •1.2. Пищевая ценность белков
- •2. Ферменты
- •3. Гормоны
- •3.1. Образование гормонов
- •3.2. Классификация гормонов
- •4. Углеводы
- •4.1. Моносахариды
- •5. Липиды
- •5.1. Триглицериды
- •5.3. Пищевая ценность жиров
- •6. Витамины
- •7. Антивитамины
- •8. Нуклеиновые кислоты
- •9. Минеральные вещества
- •Микроэлементы
- •Токсичные минеральные вещества
- •10. Вода
- •Раздел 2. Физиология пищеварения
- •Тема 1
- •Контрольные вопросы к теме 1
- •Тема 2
- •Нормы физиологических потребностей для женщин (в день)
- •Контрольные вопросы к теме 2
- •Тема 3
- •Обмен энергии. Определение суточных энергозатрат
- •И потребности в пищевых веществах
- •Различных групп населения
- •Альтернативный вариант определения индивидуальных потребностей в пищевых веществах по энергозатратам
- •Контрольные вопросы к теме 4
- •Тема 5
- •Разработка рационов, адекватных индивидуальным
- •Или групповым физиологическим потребностям
- •В пищевых веществах и энергии
- •Тема 6
- •Продукт
- •Тема 7
3. Гормоны
Термин гормон (от греч. hormao - возбуждаю, побуждаю) был введен в 1905 г. У. Бейлиссом и Э. Стерлингом при изучении открытого ими в 1902 г. гормона секретина, вырабатываемого в двенадцатиперстной кишке и стимулирующего выработку сока поджелудочной железы и отделение желчи.
По мнению Я. Кольмана и К.-Г. Рема, гормоны - сигнальные вещества, образующиеся в клетках эндокринных желез. После синтеза гормоны поступают в кровь и переносятся к органам-мишеням, где выполняют определенные биохимические и физиологические регулятор-ные функции.
12
13
К настоящему времени открыто более сотни различных веществ, наделенных гормональной активностью, синтезируемых в железах внутренней секреции и регулирующих процессы обмена веществ.
Особенности биологического действия гормонов можно выразить следующими положениями:
а) гормоны оказывают биологическое действие в ничтожно ма лых концентрациях;
б) гормональный эффект реализуется через белковые рецепторы и внутриклеточные вторичные посредники (мессенджеры);
в) не являясь ни ферментами, ни коферментами, гормоны в то же время оказывают действие путем увеличения скорости синтеза фермен тов de novo или путем изменения скорости ферментативного катализа;
г) действие гормонов в организме определяется в известной сте пени контролирующим влиянием центральной нервной системы (ЦНС);
д) железы внутренней секреции и продуцируемые ими гормоны составляют единую систему, тесно увязанную при помощи механизмов прямой и обратной связи.
Под влиянием разнообразных внешних и внутренних раздражителей возникают импульсы в специализированных весьма чувствительных рецепторах. Импульсы затем поступают в ЦНС; гормоны оказывают действие на органы и ткани, вызывая соответствующие химические и физиологические ответные реакции организма.
Гормоны служат химическими носителями информации. Достигнув органа-мишени, они оказывают на него специфическое воздействие. Специфичность действия гормонов обеспечивается присутствием в клетках молекул-рецепторов. Рецепторами соответствующего гормона обладают только клетки органа-мишени, способные благодаря этому «считывать» химически закодированную информацию.
Гормоны влияют на тс функции организма, для запуска или регуляции которых требуются минуты или часы. Таким образом, передача гормональной информации осуществляется в десятки раз медленнее, чем нервная передача, позволяющая организму немедленно реагировать на факторы окружающей среды или внутренние функциональные изменения.
3.1. Образование гормонов
Гормоны вырабатываются секреторными клетками. Такие клетки либо образуют компактные органы (железы), либо разбросаны по одной или в виде скоплений внутри органов, предназначенных для синтеза гормонов. Образовавшиеся гормоны хранятся в гранулах - внутриклеточных органеллах, отделенных от цитоплазмы мембраной. В гранулах
14
содержится большое число молекул гормона, погруженных в белковую матрицу. В ответ на специфический стимул гормон высвобождается, мембрана гранулы сливается с плазматической мембраной, и в месте слияния образуется отверстие, через которое молекулы гормона выбрасываются в межклеточное пространство. Этот процесс называется экзо-цитозом. Гранулы и процесс экзоцитоза хорошо изучены морфологически. Процесс экзоцитоза гормонов из секреторных клеток подобен высвобождению нейромедиаторов из нервных окончаний.
