Тема 4. Логистические функции и операции

Цель практического занятия: Выявить и охарактеризовать основные функции закупочной логистики и выявить возможности ее использования при реализации различных технологий поставок

1. Содержание понятия «логистическая операция». Односторонние и двухсторонние логистические операцияи

2. Функции логистики: оперативные и координационные. Отличительные особенности, примеры

3. Основные требования логистики

Рекомендуемая литература:

1. Гаджинский а.М.. Логистика Учебник для высших и средних учебных заведений - м.: «Дашков и к», 2004. – с. 32-43.

1. Аникин б.А. Практикум по логистике – м.: инфра-м, 2003. - с.26-32.

2. Сергеев в.И., Кизин а.А., Эльяшевич п.А. Глобальные логистические системы. – м.: ид «Бизнес-пресса», 2001. – с.29-37.

3. Неруш Ю. М. Коммерческая логистика: Учебник для вузов. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2002. – С.34-38.

4. Чеботаев А.А. Логистика. Логистические технологии: учебное пособие. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и К», 2002. – С. 41-46.

5. Николайчук В.Е. Заготовительная и производственная логистика. М..: Питер, 2001.- С.54-61.

6. Михайлова О.И. Введение в логистику. - М.: Издательский Дом «Дашков и К», 1999. – С. 81-90.

«Организация логистической деятельности в компании»

Компания «Саванна Стил Корпорейшн» является одним из немногих предприятий, специализирующихся на производстве высококачественных стальных конструкций для строительной промышленности. Основной вы­пускаемой продукцией являются стальные балки, используемые достаточ­но широко в любом строительстве. Кроме того, выпускаются стальные угол­ки, швеллеры и другие подобного рода изделия. «Саванна» не только производит указанную продукцию, но и осуществляет по необходимости ее сборку по заказам клиентуры.

Недавно назначенный вице-президент компании по логистике поста­вил сотрудникам задачу: в связи с возросшей конкуренцией повысить ка­чество логистического обслуживания и в то же время сократить расходы на эти операции. Вице-президент по логистике подчиняется исполнитель­ному директору компании. Должность вице-президента по логистике была введена в структуру компании недавно, и на вновь назначенное лицо воз­лагались определенные ожидания.

Предшественник вице-президента назывался «менеджером по транс­портировке и поставкам». Он занимался поставками готовой продукции получателям и, кроме того, в сферу его деятельности входило руководство работой грузового терминала на заводе компании. Менеджер подчинялся директору по производству, а тот в свою очередь - исполнительному ди­ректору.

Когда вновь назначенный вице-президент вступил в должность, с ним провел беседу президент компании и сказал, что считает логистику одним из основных приоритетов в работе. Он также подчеркнул, что ждет результата, во-первых, в улучшении обслуживания клиентуры и, во-вторых, в сни­жении издержек по логистическим операциям.

Несмотря на краткий срок пребывания в должности, вице-президент уже предпринял значительные усилия по улучшению логистических операций. Отдел по логистике принял на себя всю организацию и всю ответственность по обеспечению поставок готовых изделий клиентуре, а также по операциям, связанным с хранением готовой продукции и поступающего сырья. Одновременно отдел по логистике взял на себя управление неболь­шим собственным грузовым парком компании.

Исполнительный директор компании пообещал вице-президенту все­мерную поддержку в вопросах совершенствования логистических опера­ций. Он верит, что вновь назначенный вице-президент справится с зада­чами, поставленными перед ним президентом компании.

Задание к кейсу:

1. Как вы определите существующее положение с обеспечением логистических операций на предприятии. На какой стадии эволюции находится отдел по логистике в компании?

2. Какие усилия должен предпринять вице-президент по логисти­ке для достижения целей, поставленных перед ним президентом ком­пании?

3. Какие показатели вы бы избрали для оценки работы отдела по логистике компании?

КЕЙС «Стимул»

ЗАО «Стимул» организовано в 1993 году и специализируется на производстве продукции из свежих лесных и садовых ягод, поступающих из северных регионов России.

За время деятельности предприятия создан современный комплекс, включающий полный цикл производства, который позволяет выпускать соки и нектары прямого отжима качества «Premium». Натуральные соки и нектары качества «Premium» должны иметь натуральные, хорошо выраженные, свойственные сырью вкус, аромат и цвет.

ЗАО "Стимул" специализируется на производстве соков прямого отжима и нектаров из лесных и садовых ягод марок «Fresh Hit», «Bio much» и «Dia Non».

В 2003 году на заводе установлено оборудование, на котором производится инфракрасная сушка ягод при температуре не выше 60°С, благодаря чему сохраняются витамины на 80-90%. Полученные таким образом сухие ягоды используются для приготовления горячих взваров и фруктовых чаев с лекарственными травами.

Соки и нектары марок «Fresh Hit», «Bio much» и «Dia Non» и «ЛЕНТА», производимые ЗАО «Стимул», хранятся в чистых вентилируемых складских помещениях при температуре от 2 до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

В 2005 году завод перешел на производство нектаров по ГОСТ 52187 в новой светозащитной бутылке. Ягодные соки и нектары разливаются только в экологически безопасную стеклянную тонированную тару, защищающую от прямого попадания солнечных лучей. При использовании ее в качестве упаковки для соков и нектаров становится возможным избежать наличия солей и окислов, которые возникают при реакции соков с алюминиевой фольгой и пластиками.

Соки из дикорастущих ягод являются ценными пищевыми продуктами, так как в них максимально переходят водорастворимые вещества, а в соках с мякотью и неосветленные - также и часть нерастворимых в воде веществ. Они имеют высокие вкусовые качества, сохраняя значительную часть витаминов и минералов.

Расход сырья на производство 1 кг сушеных ягод

Наименование продукта	Содержание сухих веществ, %		Расход сырья на производство 1 кг готового продукта, без учета производственных потерь
	в сырье, С2	в сушеном продукте, С1
Брусника	13	82	6,6
Черная смородина	15	82	5,8
Клюква	10,5	82	8,2
Вишня	15	82	5,8
Голубика	11,8	82	7,3
Яблоко	20	82	4,2
Черника	13,5	82	6,4
Черноплодная рябина	19,5	82	4,4

Качественные показатели
Содержание влаги	не более 15%
Содержание общей золы	не более 5%
Содержание плодов, утративших естественную окраску (почерневших, пригоревших)	не более 3%
Содержание недозрелых плодов	не более 2%
Содержание других частей растения рябины (плодоножек, веточек, листьев)	не более 0,5%
Содержание плодов с плодоножками	не более 3%
Содержание минеральных примесей (земля, песок)	не более 0,2%
Содержание органических примесей (других съедобных ягод)	не более 0,5%)
Наличие несъедобных ягод	не допускается
Наличие плесени и гнили	не допускается
Наличие постороннего запаха	не допускается

При восстановлении в горячей воде за 10-15 минут сушеные ягоды приобретают свойства свежих. Вкус и запах продукта определяется в восстановленном виде. Вся продукция сертифицирована в соответствии с требованиями Российских стандартов и санитарных норм.

Для изготовления ягодных соков и нектаров марок «Fresh Hit», «Bio much» и «Dia Non» используются зрелые или сохраненные свежими, благодаря охлаждению, дикорастущие ягоды из экологически чистых районов Карелии, Псковской, Вологодской, Новгородской областей. После очистки ягода давится в специально разработанном прессе, предохраняющим сок от окисления.

Сок разливается горячим под горлышко стеклянной бутылки, герметично закупоривается, затем происходит процесс принудительного охлаждения. Пастеризация проводится особым щадящим способом, что обеспечивает сохранность всех природных витаминов, минералов и микроэлементов.

Для выработки ягодных нектаров применяют свежее или быстрозамороженное сырье.

Срок хранения соков прямого отжима зависит от вида консервирования продукта. Как и все соки, соки прямого отжима консервируют исключительно физическими способами, к которым относят охлаждение или кратковременный нагрев (т.н. пастеризация). При изготовлении продукции ЗАО "Стимул" для дальнейшей переработки не применяется консервирование химическим способом. Таким образом, в ягодных соках и нектарах «Fresh Hit», «Bio much» и «Dia Non» исключено применение консервантов.

Соки прямого отжима, поставляемые в охлажденном виде, имеют ограниченный срок хранения, который обычно не превышает 1 месяца. Так как разрушителями витаминов являются не только температура пастеризации, но и кислород, специалисты учли эту особенность, и весь технологический процесс происходит под вакуумом. Когда сок остывает, под крышкой создается вакуумная среда. Таким образом, удается достичь длительного срока хранения - 2 года без добавления консервантов и стерилизации.

Лесные ягоды в зависимости от срока хранения можно подразделить на скоропортящиеся и выдерживающие длительное хранение. К первой группе относят землянику, малину, чернику, голубику и др.; ко второй - бруснику, клюкву, рябину, калину и некоторые другие.

Сроки хранения ягод определяются их зрелостью и ходом процесса дозревания. Дикорастущие ягоды, предназначенные для хранения, собирают в стадии съемной зрелости (бруснику и клюкву) или зрелыми (голубику, чернику, малину, ежевику и др.). Ягоды, снятые раньше срока, с повреждениями, подмороженные, запаренные, небрежно упакованные - хранятся плохо.

ЗАО «Стимул» выпустило нектары под частной торговой маркой сети "ЛЕНТА". Дизайн разработан специалистами отдела маркетинга торговой сети "ЛЕНТА". Ассортиментная линейка состоит из 5 видов: черничный, брусничный, клюквенный, вишневый и черноплоднорябиновый.

Низкокалорийные нектары «Bio much» и «Dia Non» оказывают положительное воздействие на нормализацию обмена веществ, очищение организма и снижение веса человека. Нектары ЗАО "Стимул" прошли апробацию в Санкт-Петербургской медицинской Академии последипломного образования и рекомендованы для включения в рацион питания больных сахарным диабетом. Преимущество данной серии -это замещение сахара фруктозой (С6Н1206), что существенно снижает калорийность.

В 2005 году завод подписал эксклюзивный договор с компанией САМРО СО. Ltd. на поставку соков «Fresh Hit» в бутылке 0,33 л и 0,1л в Японию в эксклюзивной упаковке. В сентябре 2006 года начались поставки в Японию нектаров «Bio much» и «Dia Non» и сухих ягод. Повышенным спросом у японских покупателей пользуются черничный, клюквенный и черноплоднорябиновый соки.

Компания «Стимул» выпустила на российский рынок линейку морсов под ТМ «Fresh Hit». Новая серия включает три вида: клюквенный, брусничный, клюквенно-облепиховый. Морсы производятся на основе сока прямого отжима из дикорастущих ягод по ГОСТ 52188-03, содержание соковой части не менее 30%.

Новым продуктом заинтересовались голландские партнеры. Проведены переговоры по поставкам морсов во Францию и Испанию.

Генеральные дистрибьюторы соков и нектаров «Fresh Hit» в США – ZIG. Объем продаж ЗАО «Стимул» за 9 месяцев 2006 года составил 682,5 млн. литров, что на 28% выше, чем в аналогичном периоде 2005 года. Выручка возросла на 38 % до 519,7 млн. долларов. Прибыль от реализации продукции выросла на 21% и составила 110,2 млн.долл.

Задания:

1. Выявить основные проблемы, с которыми сталкивается компания в процессе складирования и хранения продукции, предложить пути их решения.

2. Охарактеризовать производственный процесс, выделить основные этапы. Что значит «гибкость» производства?

3. На какую аудиторию потребления ориентируется ЗАО «Стимул»: на эконом-класс, стандарт-класс, премиум-класс? Почему?

4. Как вы оцениваете общий уровень качества продукции ЗАО «Стимул»?

5. С какой целью используются частные ТМ (торговые марки)? Что это дает для ЗАО «Стимул»?

6. Оценить отношения ЗАО «Стимул» с партнерами, предложить пути развития отношений с ними.

7. Определить рентабельность от продаж.

8. Рассчитать цену на 1 бутылочку 0,33 л сока, если полная себестоимость бутылочки сока равна 26 руб.