15. Особенности т/о общественного питания.

Товарооборот общественного питания выражает экономически отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания и состоит из двух основных частей: - реализации продукции собственного производства; - продажи покупных

товаров. Основным показателем деятельности предприятия общественного питания является валовой товарооборот, включающий в себя продажу товаров индивидуальным потребителям, учреждениям, организациям и другим предприятиям питания для переработки или перепродажи. Валовой товарооборот является ведущим показателем, характеризующим общий объем производственно-торговой деятельности предприятия. Вместе с тем, исходя из того, кому проданы товары, валовой товарооборот общественного питания подразделяют

на оптовый и розничный. Оптовый товарооборот - это продажа готовой продукции или полуфабрикатов одними предприятиями питания другим для дальнейшей доготовки и перепродажи. Розничный товарооборот - это продажа продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты. Выпуск всей продукции кухней в стоимостном выражении является оборотом продукции собственного производства.

16. Методы планирования т/о.

Планирование объема товарооборота можно проводить с помощью количественных методов, путем выявления тенденций изменения данных по реализации за прошлые периоды. Можно использовать и качественные методы, которые учитывают изменения в ближайшем окружении торгового предприятия (например, действия конкурентов), а также общеэкономические тенденции (например, повышение ставки рефинансирования, влияющее на стоимость кредитов, снижение курса рубля).

Наиболее распространенными методами расчета планового товарооборота являются экономико-статистические. Они основаны на расчете разнообразных средних величин и их экстраполяции на планируемый период. Для определения объема товарооборота этим методом необходимо, чтобы товарооборот за анализируемый период был сопоставим, т.е. выражен в одних и тех же ценах, и охватывал один и тот же состав торговой сети. На основании анализа сопоставимого товарооборота рассчитывается наиболее вероятный темп его изменения на предстоящий год.

Для определения планового товарооборота можно использовать простую экстраполяцию. Расчет проводится в такой последовательности:

• определяется ожидаемый товарооборот за текущий год;

• рассчитываются среднегодовые темпы изменения товарооборота в целом по предприятию и по товарным группам за прошлый период;

• путем умножения ожидаемого товарооборота за текущий год на рассчитанный среднегодовой темп изменения продажи получают возможные объем и структуру товарооборота;

• полученные данные корректируют на степень влияния факторов, не учтенных при расчете планируемых темпов изменения.

При расчете планового объема продажи, кроме экстраполяции среднегодовых темпов, применяется экстраполяция абсолютных приростов товарооборота.

Применение данного метода возможно тогда, когда каждый показатель равен предыдущему, умноженному на средний темп изменения. Недостатком метода является то, что товарооборот, рассчитанный с его помощью, весьма условен. Таким образом, в его основе лежит предположение о неизменности условий формирования товарооборота.

План товарооборота можно рассчитать методом, основанным на выравнивании с помощью скользящей средней данных о приросте товарооборота за ряд лет, предшествующих планируемому году .

Используя скользящую среднюю сначала находим среднюю для трех лет:

Полученный выравненный ряд скользящих средних дает возможность определить среднегодовые изменения :

• завершающий показатель в ряду выравненных средних;

• первый показатель;

Для расчета планового объема товарооборота могут быть использованы различные экономико-математические модели, в том числе трендовые (временные). К таким моделям относится уравнение регрессии.

Основой этого метода расчета является предварительное определение потребности в собственных финансовых ресурсах, формируемых за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия. Расчет ведется по каждому элементу этой потребности, включая выплату доходов владельцам имущества, создание фондов специального назначения и т.п. Суммарная потребность в этих средствах представляет собой целевой размер чистой прибыли предприятия в плановом году.

При планировании товарооборота можно использовать метод технико-экономических расчетов, или нормативный метод.

Для планирования структуры товарооборота торгового предприятия может быть использован метод, основанный на расчете коэффициентов эластичности, отражающих изменение оборота по отдельным товарам в зависимости от изменения общего объема товарооборота торгового предприятия.

Также существует еще метод на основе ёмкости рынка, на основе роста доходов населения, на основе доли оборота предприятий в доле районной деят-ти.