- •Технологічні основи безбеки продуктів харчування Курс лекцій
- •Экология и безопасность питания Тема № 1. Теоретические и методологические аспекты пищевой безопасности.
- •Уровни продовольственной безопасности:
- •Критерии:
- •Самостоятельная работа:
- •История безопасности питания.
- •2. Законодательная база о пищевой безопасности в Украине.
- •3. Аспекты продовольственной безопасности.
- •Основные направления деятельности фао:
- •Роль продовольственной и сельскохозяйственной организации (фао) в обеспечении продовольственной безопасности.
- •Тема № 2. Научно – технический прогресс, проблемы экологии и безопасности населения.
- •Классификация.
- •2. Воздействие человека на природу:
- •3. Экологические проблемы:
- •4. Спектры патологических сдвигов:
- •5. Факторы, влияющие на загрязнение воды:
- •Самостоятельная работа.
- •I. Экосистема
- •II. Классификация экосистем (по Одуму)
- •III. Исторические аспекты взаимоотношений общества и природы.
- •IV. Особенности взаимодействия человека и окружающей среды в условиях нтп.
- •V. Структура природной среды.
- •Тема № 3. Экологические факторы и их действие на организм человека.
- •2. Закономерности экологических факторов:
- •Самостоятельная работа
- •Тема № 4. Пути контаминации пищевых продуктов ксенобиотиками и их влияние на здоровье человека
- •1. Классификация вредных и посторонних веществ в пищевом сырье:
- •2. Пути загрязнения пищи ксенобиотиками:
- •3. Основные направления профилактики загрязнения продуктов питания.
- •4. Основные виды фальсификации пищевых продуктов:
- •Самостоятельная работа:
- •I. Экспертиза пищевых продуктов и пищевых производств
- •Показатели качества продуктов питания
- •II. Сертификация пищевых продуктов.
- •Модель сертификации продукции
- •Влияние ксенобиотиков на здоровье человека. Антипищевые и токсичные компоненты пищи. План
- •Самостоятельная работа:
- •I. Влияние токсичных металлов на здоровье человека
- •1. Санитарная доброкачественность мяса и эпидемическая безопасность мясопродуктов.
- •Предельно допустимые уровни содержания ксенобиотиков в мясе и мясопродуктах
- •3. Санитарная доброкачественность и эпидемическая безопасность овощей, ягод.
- •Санитарные требования к качеству зерна.
- •Основные принципы построения защитного питания.
- •1. Принципы защитного питания.
- •2. Продукты, включенные в рацион защитного питания.
- •Основные вещества, которые оказывают лечебно-профилактическое воздействие.
- •Продукты, которые необходимо ограничивать в защитном питании.
- •4. Обогащение рационов питания биологически активными веществами.
- •Биологически активные добавки
- •Требования к пребиотикам:
- •1. Государственный контроль в отрасли охраны окружающей естественной среды.
- •Недра и минерально-сырьевые ресурсы
- •Ядерная и радиационная безопасность
- •Естественно-заповедный фонд
- •Водные ресурсы
- •2.Государственная экологическая экспертиза
- •Экономический механизм управления природопользованием и обеспечение охраны окружающей природной среды
- •Важнейшие испытанные результаты научных исследований в 1997 году.
Роль продовольственной и сельскохозяйственной организации (фао) в обеспечении продовольственной безопасности.
Продовольственная и сельскохозяйственная организация ФАО образовалась в 1945 г. Она направляет свою основную деятельность на проведение консультаций правительств стран – членов ФАО относительно выработки эффективной аграрной политики, содействию в разработке национального законодательства по аграрным и другим проблемам АПК, созданного мирового фонда генетических ресурсов растений и животных.
Основные показатели, характеризующие состояние международной продовольственной безопасности:
- объем переходных запасов зерна в мире;
- уровни производства зерна на душу населения.
Основные направления деятельности фао:
1. Обеспечение продовольственной безопасности, имея в виду предоставление целевой помощи странам, которые особенно имеют потребность в решении проблем существующих в рамках этого стратегического направления деятельности организации. В рамках этого направления деятельности могут решаться следующие задачи:
а) повышение жизненного уровня сельского населения и обеспечение равного доступа мужчин и женщин к преградным экономическим и социальным ресурсам и получение от них благ;
б) обеспечение доступа наиболее чувствительных групп населения к адекватным по питательности и безопасности продуктов питания;
в) предупреждение возможных чрезвычайных ситуаций.
2. Международные соглашения, кодексы поведения, стандарты и другие инструменты охраны и управления природными ресурсами, обеспечение производства, а также безопасного и справедливого товарообмена в области сельского хозяйства для повышения их взноса в обеспечение продовольственной безопасности и развития международной торговли товарной продукцией.
3. Национальная политика, институциональные и юридические механизмы, которые соответствуют внутренним потребностям стран, международным обязательствам и изменениям международной торговой среды.
4. Обеспечение устойчивого роста производства и повышение доступности для потребителей продовольственных продуктов растительного и животного происхождения, а также продуктов рыбного и лесного хозяйства.
5. Адаптация соответствующих технологий для создания устойчивой интенсификации производства и достаточного обеспечения продовольствием, сельскохозяйственными товарами, включая продукты рыбного и лесного хозяйства.
6. Поддержка охраны, улучшение и рациональное использование земельных, водных, лесных и генетических ресурсов.
7. Улучшение системы использования явных баз данных существующего порядка обмена информацией, мониторинга, оценке и анализа мирового состояния в области сельского, лесного и рыбного хозяйства, уделяя огромное внимание вопросам продовольственной безопасности.
8. Постоянная оценка продовольственного обеспечения на текущий момент и перспективу, прогнозируя состояние в области продовольственной безопасности на национальном уровне при условии, что она может обеспечиваться главным образом за счет собственного производства продуктов питания.