- •Технологічні основи безбеки продуктів харчування Курс лекцій
- •Экология и безопасность питания Тема № 1. Теоретические и методологические аспекты пищевой безопасности.
- •Уровни продовольственной безопасности:
- •Критерии:
- •Самостоятельная работа:
- •История безопасности питания.
- •2. Законодательная база о пищевой безопасности в Украине.
- •3. Аспекты продовольственной безопасности.
- •Основные направления деятельности фао:
- •Роль продовольственной и сельскохозяйственной организации (фао) в обеспечении продовольственной безопасности.
- •Тема № 2. Научно – технический прогресс, проблемы экологии и безопасности населения.
- •Классификация.
- •2. Воздействие человека на природу:
- •3. Экологические проблемы:
- •4. Спектры патологических сдвигов:
- •5. Факторы, влияющие на загрязнение воды:
- •Самостоятельная работа.
- •I. Экосистема
- •II. Классификация экосистем (по Одуму)
- •III. Исторические аспекты взаимоотношений общества и природы.
- •IV. Особенности взаимодействия человека и окружающей среды в условиях нтп.
- •V. Структура природной среды.
- •Тема № 3. Экологические факторы и их действие на организм человека.
- •2. Закономерности экологических факторов:
- •Самостоятельная работа
- •Тема № 4. Пути контаминации пищевых продуктов ксенобиотиками и их влияние на здоровье человека
- •1. Классификация вредных и посторонних веществ в пищевом сырье:
- •2. Пути загрязнения пищи ксенобиотиками:
- •3. Основные направления профилактики загрязнения продуктов питания.
- •4. Основные виды фальсификации пищевых продуктов:
- •Самостоятельная работа:
- •I. Экспертиза пищевых продуктов и пищевых производств
- •Показатели качества продуктов питания
- •II. Сертификация пищевых продуктов.
- •Модель сертификации продукции
- •Влияние ксенобиотиков на здоровье человека. Антипищевые и токсичные компоненты пищи. План
- •Самостоятельная работа:
- •I. Влияние токсичных металлов на здоровье человека
- •1. Санитарная доброкачественность мяса и эпидемическая безопасность мясопродуктов.
- •Предельно допустимые уровни содержания ксенобиотиков в мясе и мясопродуктах
- •3. Санитарная доброкачественность и эпидемическая безопасность овощей, ягод.
- •Санитарные требования к качеству зерна.
- •Основные принципы построения защитного питания.
- •1. Принципы защитного питания.
- •2. Продукты, включенные в рацион защитного питания.
- •Основные вещества, которые оказывают лечебно-профилактическое воздействие.
- •Продукты, которые необходимо ограничивать в защитном питании.
- •4. Обогащение рационов питания биологически активными веществами.
- •Биологически активные добавки
- •Требования к пребиотикам:
- •1. Государственный контроль в отрасли охраны окружающей естественной среды.
- •Недра и минерально-сырьевые ресурсы
- •Ядерная и радиационная безопасность
- •Естественно-заповедный фонд
- •Водные ресурсы
- •2.Государственная экологическая экспертиза
- •Экономический механизм управления природопользованием и обеспечение охраны окружающей природной среды
- •Важнейшие испытанные результаты научных исследований в 1997 году.
III. Исторические аспекты взаимоотношений общества и природы.
На основании анализа результатов археологических, антропологических, исторических и географических исследований во взаимоотношениях человеческого общества с природой выделено 4 периода, которые различаются по характеру этих отношений и объему причиненного окружающей среда вреда.
Первый период включает палеолит, мезолит и неолит. В палеолите (от 2 млн лет до 25тыс. лет назад) жили собиратели и первые охотники. В мезолите (от 30 до 10тыс. лет тому назад) к собиранию и охоте прибавилось рыболовство, появляются более совершенные орудия из костей, камня, рога, дерева. В неолите отмечается появление земледелия, скотоводства, сверления, шлифования, первые дома. Этот период характеризуется накоплением знаний о природе, приспособлении человека к природе и очень значительным антропогенным влиянием на нее. Уничтожение большого количества животных привело к возникнове6нию первого экологического кризиса в неолите во всех регионах.
Второй период – рабовладельческий строй и феодализм. Сильно развивается земледелие, скотоводство, возникают ремесла, расширяется строительство сел, городов. Человечество свей деятельностью начинает оказывать природе ощутимый вред, особенно после возникновения и развития химии, получения первых кислот, пороха, красок. Этот период можно назвать периодом активного использования человеком природных ресурсов, взаимодействия с природой. Выжигание растительности на больших территориях привело к резким изменениям состава флоры, фауны, грунтов, климата, нанесло непоправимый вред биосфере.
Третий период – время бурного развития физики (XVIII – I п. XIXвв.), техники, создания парового двигателя, электромотора, атомной энергии. Это период активного развития локальных и региональных кризисов, противостояние природы и человеческого общества, последствий мировых войн. Основными принципами развития общества в тот период были борьба с природой, ее покорение, господство над ней и уверенность в том, что природные ресурсы неисчерпаемы.
Четвертый период характеризуется развитием второго глобального экологического кризиса, возникновением и усилением парникового эффекта, образованием озоновой дыры и кислотных дождей, супериндустриализацией, супермилитаризацией, суперхимизацией, суперпотреблением и суперзагрязнением всех геосфер. Особенности: возникновение и расширение общественного движения по охране природы во всех развитых странах мира, активное международное сотрудничество в области охраны окружающей среды.
IV. Особенности взаимодействия человека и окружающей среды в условиях нтп.
В любом урбанизированном обществе можно выделить 4 основные функции города:
розничная торговля;
оптовая торговля;
производство;
сфера услуг.
Однако более значительным является увеличение поступления потока материалов из города в сельскую местность. Появились новые технологии добычи полезных ископаемых: от ковшовых электротранспортёров, высотой в 5 этажей для разработки угольных месторождений открытым способом до атомных установок по дроблению горной породы для добычи природного газа.
сельское хозяйство становится все более высокомеханизированным, а использование химических соединений привело к настоящей революции в сельскохозяйственном производстве. Таким образом, с одной стороны, наблюдается высокое потребление продуктов питания, полученных из сельской области в города, а с другой стороны – более высокое потребление материалов и энергии, поставляемых из городов в сельскую местность.
Одной из причин напряжения во взаимоотношениях человеческого общества и природы является укоренившееся в сознании людей потребительское отношение к природе и природным ресурсам. Человек с момента появления на Земле непрерывно брал все от природы – вырубал лес, использовал плодородие почв, ловил рыбу и зверя, расходовал чистую воду. Восстанавливала нарушенное в системах равновесие сама природа, и это создало у человека представление о безграничности природных ресурсов.
Современное развитие отношений человеческого общества с окружающей его природой можно охарактеризовать как период необходимости перехода к следующей революции – устойчивому развитию цивилизации.