Максимально допустимі рівні (мдр) вмісту сорбінової кислоти

в харчових продуктах

Група продовольчих товарів	МДР, мг/кг; мг/л
Соки плодово-ягідні	600
Консерви плодоовочеві	800
Джем, повидло, мармелад	500
Випічка	1000
Крем для оздоблення тортів	2000
Безалкогольні напої	500
Соуси, гірчиця	1000
Вина	200
Емульсії жирів із вмістом жирів не менше 60%	38
Маргарин	800
Майонез	1000
Молоко згущене	200
Сири дозріваючі і плавлені	1000
Ковбаси сирокопчені	500
Ікра зерниста лососева та осетрова	1000

54. Об’єднаним комітетом експертів ФАО/ВООЗ по харчовим добавкам встановлена безумовно допустима доза сорбінової кислоти для людини 0-12,5 мг/кг маси, а умовно допустима – 12,5-25 мг/кг маси тіла.

55. Солі сорбінової кислоти – сорбат натрію (Е201), калію (Е202) і кальцію (Е203) – використовуються для тих самих продуктів, що й сорбінова кислота. Регламенти нормуються в перерахунку на сорбінову кислоту з використанням коефіцієнтів:

• сорбат натрію (Е201) – 1,20;

• сорбат калію (Е202) – 1,34;

• сорбат кальцію (Е203) – 1,17.

Солі мають кращу розчинність у воді і тому з урахуванням технологічних особливостей для різних продуктів застосовують різні солі цієї кислоти.

ЗАДАЧА 5. Скільки вам можна без шкоди для здоров’я з’їсти сирокопченої ковбаси, на оболонці якої стоїть позначення Е201 (сорбат натрію)?

ЗАДАЧА 6. На етикетці безалкогольного напою „Фанта” позначений консервант Е202. Яка максимальна кількість напою буде нешкідливою для вашого організму?

56. Поширеним синтетичним підсолоджувачем є харчова добавка Е951 – аспартам. Аспартам застосовується у виробництві більш ніж 5000 найменувань продуктів і напоїв. У фармакології його використовують для підсолоджування ліків. Однак переважна більшість незалежних експертів підтверджують, що тривале використання аспартаму, особливо в непомірних дозах, може викликати головний біль, дзвін у вухах, алергію, депресію, безсоння. Встановлена для аспартаму величина ДДД складає 40 мг/кг маси тіла.

ЗАДАЧА 7. Із наведеної нижче таблиці виберіть продукти, що вам до вподоби і які в бажаній кількості ви можете спожити впродовж дня. Визначіть для себе ступінь небезпеки отруєння аспартамом, що міститься в цих продуктах, якщо встановлена для аспартаму величина ДДД складає 40 мг/кг маси тіла. Максимально допустимі рівні (МДР) вмісту аспартаму в продуктах вказані в таблиці.

Група продовольчих товарів	МДР, мг/кг; мг/л
Безалкогольні напої	600
Десерти	1000
Морозиво	800
Кондитерські вироби, мармелад, джем, желе	1000
Делікатесні булочні вироби	1700
Слабоалкогольні напої	600
Жувальна гумка	5500
Соуси, гірчиця	350

57. Забрудненість харчових продуктів радіонуклідами – актуальна проблема для громадян України. Наслідком Чорнобильської аварії є два довгоживучих радіонукліда, котрі потрапляють в організм людини разом з питною водою і продуктами харчування й завдають їй внутрішнього опромінення – цезій-137 і стронцій-90. Враховуючи, що період напіврозпаду їх приблизно 30 років, вчені стверджують, що остаточний вплив цих двох радіонуклідів триватиме впродовж 300 років після аварії.

58. За вмістом радіонуклідів харчовий продукт вважається придатним до споживання і реалізації, якщо виконується умова:

де C_Cs і C_Sr – питомі активності радіонуклідів цезію-137 і стронцію-90 у даному харчовому продукті, Бк/кг;

ГДР_Cs і ГДР_Sr - гранично допустимі нормативи вмісту цезію-137 і стронцію-90 для даного продукту, Бк/кг.