4. Кожевенное сырьё и дополнительные продукты убоя

Крупный рогатый скот, кроме основных пищевых продуктов (мяса и субпродуктов), даёт: 1) кожевенное сырьё, которое широко используется в обувной промышленности; 2) дополнительные пищевые продукты; 3) лекарственные препараты; 4) технические и кормовые продукты; 5) галантерейные и косметические средства; 6) неординарные пищевые продукты.

Масса и качество кожевенного сырья зависит от многих факторов: живой массы животных, породной принадлежности, конституционных особенностей, условий кормления, содержания и ухода, а также возраста и пола скота.

Наиболее эластичную, тонкую кожу получают при убое телят, тёлок и бычков, кастрированных в раннем возрасте. Кожа волов, быков грубая, толстая и относится к тяжелым сортам кожевенного сырья. От молодых коров получают плотную, тонкую кожу. У старых животных ухудшаются технологические свойства кожи, она становится более грубой и менее эластичной.

Полученное при убое сырьё подразделяется на лёгкое – массой до 25 кг и тяжелое – массой свыше 25 кг, которое широко используется в обувной промышленности.

Сало крупного рогатого скота перерабатывается на пищевые жиры. Из крови изготавливают различные пищевые продукты. Также из крови вырабатывают лечебные препараты, так как она содержит различные ферменты, витамины, гормоны.

Технический жир находит широкий спрос в производстве мыла, различных смазочных веществ, а также в качестве добавок в различные комбикорма для птиц и поросят. Копыта крупного рогатого скота служат сырьём для выработки столярного клея.

Волосы идут на изготовление кистей для масляных красок, а также для акварельных (в частности ушные волосы). Рога, копыта для изготовления гребешков, расчёсок, пуговиц, наждачной бумаги и прочих галантерейных изделий. Кроме этого из продуктов убоя производят спортивные снаряжения, хирургические нити, фотоплёнки, скрипичные струны. Широко продукты убоя животных используются в косметической промышленности для производства различных кремов, мыла и мазей. [5]

5. Влияние различных факторов на мясную продуктивность.

В настоящее время мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой индустрии. Она выпускает широкий ассортимент продукции пищевого, технического и медицинского назначения.

Эффективность производства мяса и мясопродуктов в значительной мере зависит от региона, вида и породы животных, условий их кормления и содержания, а также от технической оснащённости мясоперерабатывающих предприятий. С повышением упитанности скота увеличивается выход мяса в туше.

Низкая продуктивность скота является одной из главных причин не только низкого качества мяса, но и высокой трудоёмкости и убыточности его производства.

На качество мяса непосредственное влияние оказывает кислотность (рН) и водосвязывающая способность, определяя тем самым его окончательный цвет. Водосвязывающая способность мяса определяет его свойства на различных стадиях технологической обработки и влияет на водоудерживающую способность готовых мясопродуктов, их качество и выход. Поскольку преобладающими компонентами мяса являются мышечная и соединительная ткани, их водосвязывающая способность имеет наибольшее значение. Рацион кормления незначительно влияет на эти качественные показатели. Основными являются генетика и предубойная подготовка.

Влияние наследственности проявляется в породных и индивидуальных особенностях скота, выращиваемого на мясо. К факторам физиологического порядка относятся возраст, продолжительность выращивания и откорма, пол животных, а также различные стимуляторы роста. Из условий внешней среды определяющими факторами мясности являются кормление, содержание, климат, почва, растительность. При этом многочисленные внешние и внутренние факторы воздействуют на мясную продуктивность скота в тесном и сложном взаимодействии, так что установить степени действия каждого из них затруднительно. [7]

Для предотвращения потери и снижения качества продукции целесообразно, по опыту зарубежных стран, приближение строительства новых мясокомбинатов к хозяйствам по выращиванию скота и птицы или открытие в них цехов по убою и первичной переработке, а в центры потребления на дальних расстояния возить охлаждённое мясо.