4. Висновок.
Проблема повного використання молочної сироватки не вирішена практично в жодній країні. За прогнозом спеціалістів, ресурси сироватки і надалі будуть збільшуватись.
Існуючі способи утилізації сироватки шляхом біологічного очищення не перешкоджають потраплянню зайвих речовин до водоймищ. У таких випадках залишається лише один спосіб усунення дії цього забруднювального побічного продукту – розробка безвідходної технології переробки сироватки. Молочні підприємства мають можливість повертати здавальникам сироватку для годівлі сільськогосподарських тварин. Кількість її, що залишається, підлягає промисловій переробці на суху та згущену сироватку, молочний цукор, білок, напої. Ці продукти використовують у харчових цілях, для збагачення кормів, виробництва продуктів дитячого та дієтичного харчування, а також медичних препаратів.
Можна виділити такі основні напрямки переробки і використання молочної сироватки в нашій країні: використання без обробки (в нативному вигляді), у вигляді концентратів, виділення і використання окремих найцінніших компонентів, біотехнологічна переробка.
Широко використовується сироватка і продукти її переробки в хлібопекарській та кондитерській промисловостях, як замінник яєчного білка, в ковбасному виробництві як замінник м’яса, а також у виробництві морозива, шоколаду, готових супів, замінників незбираного молока та ін.
5. Список використаної літератури
Грек О.В. Скорченко Т.А. Технологія сиру кисломолочного та сиркових виробів: Навч. посіб. – К.: НУХТ, 2009. – 235с.
Храмцов
А.Г. Молочная сыворотка.
– 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат,
1990. – 240с.Скорченко Т.А., Поліщук Г.Є., Грек О.В., Кочубей О.В. Технологія незбираномолочних продуктів./ За редакцією Скорченко Т.А. Навч. посіб. – Вінниця: Нова Книга, 2005. – 264с.
Ростроса Н.К., Мордвинцева П.В. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности. – 2-е изд., перераб. и допол. – М.: Агропромиздат, 1989. – 303с.
Твердохлеб Г.В., Диланян З.Х., Чекулаева Л.В., Шилер Г.Г. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463с.