2.3 Разработка ассортиментной политики

Учитывая данные проведенных исследований, потребностей существующего рынка, были приняты основные принципы ассортиментной политики хлебобулочного магазина

Во-первых, учитывая конкуренцию на рынке и большое количество участников, правление приняло решение принять за свою основную аудиторию платежеспособное население города.

Во-вторых, магазин планирует позиционировать себя как продавца-помощника в подборке хлебобулочного изделия, предлагающий широкий выбор качественной и разнообразной по продукции.

В- третьих, в политике магазина стоит задача информирования аудитории о качестве продукции, а также об обеспечении данной продукции определенными стандартами и сертификатами.

В-четвертых, в планах магазина стоит задача расширения торговых площадей, поскольку у магазина имеется достаточно ресурсов. И учитывая спрос населения на данную продукцию, данная задача является актуальной.

Итак, были сформированы основные принципы ассортиментной политики магазина, которые заключаются в предоставлении широкого и разнообразного ассортимента хлебобулочной продукции, качество которой подтверждено официальными документами. И цена которых ориентируется на все сегменты населения.

3. Качество и конкурентоспособность товаров

3.1 Определение показателей качества товаров

Технической эффективностью хлебобулочные изделия обладать не могут, так же как и показатель ремонтопригодности. Однако показатели структуры продукции относится к конструкторским изделиям. Классификационный показатель определен в ОКП. На изделиях не допускаются видимые невооруженным глазом дефекты (посторонний запах или привкус; хруст на зубах при разжевывании; горький привкус).

В целом, главным требованиями к качеству хлебобулочных изделий являются, в первую очередь, относительное качество и безопасность сырья. Для деятельности магазина важно определить уровень качества хлебобулочной продукции. Для этого занесем данные в таблицу 3.1. При этом возьмем во внимание товары, пользующиеся наибольшим спросом.

Таблица 3.1

Показатели качества хлебобулочной продукции

Ассортимент	ОКП	ОКДП	ТНВЭД
Хлеб	911400	1541130	190590600
Булочки	911500	1541013	190590600
Пирожки	911900	1541017	1905909000
Пирожные	913500	1541027	1905905500
Печенье	913100	1541021	1905311100
Пирог	911980	1541520	1905311100
Торт	913400	1541026	1905321100

3.2 Обеспечение качества и конкурентоспособности

Хлебобулочные изделия российского производства имеют нормативную документацию, включающую ГОСТы, ТУ, рецептуры изделий и технологические инструкции.

Хлебобулочные товары в зависимости от их вида маркируются различными нормативными актами:

• Статья 18 Федерального закона № 29 от 2 января 2000 года «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (в ред. от 19 июля 2011 года).

• В ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

Продажа хлебобулочной продукции осуществляется при наличии на них

товарного знака и наименования предприятия-изготовителя, его местонахождение, наименование продукта, состав, дату выработки, информацию о сертификации, срок хранения, обозначение настоящего продукта.

Продажа хлебобулочной продукции не соответствующей ни одним из установленных требований, не допускается. В информации о составе изделия, в обязательном порядке, приводят сведения о пшеничной муке, соответствующие ее наименованию. Например: "пшеничная хлебопекарная мука первого сорта", "пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта витаминизированная", и т.д. Сведения о неупакованных хлебобулочных изделиях из пшеничной муки и жареных хлебобулочных изделий представляют в информационном листке, расположенном в торговом зале. Информационный листок должен содержать информацию также в соответствии с  ГОСТ Р 51074-2003.

Для товаров, качество и безопасность которых изменяется после открытия, также приводятся условия хранения после вскрытия защищающей тары.

Используемые компоненты формируются в порядке убывания их массовой доли на момент производства продукции.

На продукцию, подтвердившую отсутствие в своем составе трансгенов, а также изготовленную только из натурального сырья, наносятся соответствующие символы: знак отсутствия в продукте ГМО, знак экологически чистого продукта.

С 1 июля 2013 года в России начнет действовать специализированный технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», где установлены обязательные требования к обозначениям, применению различных компонентов, используемых в составе продуктов питания и напитков.

При наличии пищевых добавок в составе продуктов питания обязательно указывается функциональное (технологическое) назначение: регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор и пр. Наименование добавок может быть заменено индексом по Международной (INS) или Европейской (Е) цифровой системе.

Если в составе пищевой продукции применяются ароматизаторы, заменяющие натуральные компоненты, которые не использовались при производстве товара, допускается включать в наименование фразу:

«Со вкусом/ароматом …».