Заключение

В заключении можно сказать, что качество такого продукта, как хлеб, в настоящее время довольно легко варьировать, улучшать, при помощи всевозможных добавок, концентратов и пр. Хлеб, который в России является одним из основных продуктов питания, очень сильно изменился в последние годы - расширился ассортимент (за счет ввозимых зарубежных рецептов -появились целые самостоятельные группы: французский, немецкий, австралийский хлеб, а также за счет отечественных разработок и забытых рецептов - хлеб из проращенной пшеницы и т.д.). Резко возросло количество препаратов, с помощью которых возможно хлеб из низших сортов муки «преобразовать» в высококачественные сорта, используя специальные улучшители, наполнители и т.п.

В условиях разнообразного сбалансированного питания, когда в диете наряду с хлебом и другими получаемыми из зерна продуктами содержатся в достаточном количестве мясные, молочные и рыбные продукты, яйца, овощи и фрукты, вопрос о пищевой ценности хлеба становится менее острым. Однако и в этих условиях такие факторы, как содержание в хлебе белка и незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных соединений, объем хлеба, эластичность и пористость мякиша, цвет корки и внешний вид, аромат и вкус имеют не менее важное значение.

Список литературы

1. К. Н. Костромитинов «Оценка состояния конкурентной среды» Учебное пособие, Иркутск: Издательство БГУЭП, 2008

2. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000г. (в ред. от 29 июля 2011г.).

3. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.

4. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя.»

5. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А. и др., «Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности» (под ред. И.М. Чекмезова), Омск: Изд-во ОмГАУ, 2005.

Интернет-ресурсы

1. www.classifikators.ru

2. www.e-college.ru

3. www.znaytovar.ru