Лабораторна робота № 10

Тема: Ознайомлення з санітарним станом цеху та складання акту про санітарний стан цеху первинної переробки худоби та субпродуктового відділення.

Мета: Навчити студентів складати акт і визначати санітарний стан цеху первинної переробки худоби.

Оснащення заняття: приміщення, інвентар і документація, лінія забою і первинної переробки худоби, виробничі приміщення, “Санітарні правила для підприємств м’ясної промисловості”.

Методичні вказівки

Візуальним методом визначають наявність на підлозі обрізків м’яса, фаршу, вмісту шкт і шерстинок гризунів; ступень забруднення віконних стекол, плафонів освітлювальної арматури, стін, підлоги; наявність мух, тарганів, гризунів; чистоту робочих місць.

Санітарний стан цеху оцінюють або “задовільно” або “незадовільно” на основі санітарно – бактеріологічного дослідження повітря. В 1 м³ чистого повітря не повинно бути більше 100 мікроорганізмів і не більше 4 мг пилу. Після дезінфекції на обладнанні не повинно бути бактерій групи кишкової палички.

Висновок про “незадовільний ”стан роблять при наявності вище перерахованих недоліків.

Основними критеріями оцінки санітарного стану цеху первинної переробки худоби є виконання або невиконання діючих “Санітарних правил для підприємств м’ясної промисловості”.

По закінченню огляду складається акт.

кутовий штамп підприємства

“ ЗАТВЕРДЖУЮ” директор м’ясопереробного підприємства

АКТ

перевірки ветеринарно – санітарного стану цеху

первинної переробки худоби

“____” _____________ 200_ р.

Комісія в складі голови: ________________________________________________

Членів комісії__________________________________________________________

На основі _____________________________________________________________

В період з ____________ по _____________________________________________

Тарного стану цеху первинної переробки худоби в відповідності з “ Санітарними правилами для підприємств м’ясної промисловості

В результаті перевірки виявлені слідуючи недоліки :

1.____________________________________________________________________2.____________________________________________________________________

3.____________________________________________________________________

Вищевказані недоліки усунути:

1. ___________________ до “ ____” 200 _ р.

2. ___________________ до “ ____” 200 _ р.

3. ___________________ до “ ____” 200 ­_ р.

санітарний стан цеху первинної переробки худоби признаний ______________

Відповідальність за усунення встановлених недоліків покласти на __________

Контроль з усуненням недоліків покласти на ____________________________

Складено в 3-х екземплярах

Голова комісії ____________

Члени комісії _____________

Техніка безпеки при виконанні лабораторної роботи : Студенти зобов’язанні на території підприємства мати спеціальний одяг – халат, ковпак. Забороняється під час заняття приймати їжу, курити, відходити від групи. Доторкатися до працюючого обладнання. Брати в руки інвентар, сировину, готову продукцію.

Після виконання лабораторної роботи студенти повинні:

знати: ветеринарно – санітарні вимоги до приміщень і обладнання цеху первинної переробки тварин і обробки субпродуктів, засоби і методи санітарної обробки в забійному цеху.

вміти: контролювати санітарний стан цеху , складати акт про санітарний стан та давати рекомендації щодо його покращення.