1.Золин вп Технологическое оборудование предприятий общественного питания учебник 3-е издание Москва академия 2012г стр. 100-121

2. В.И Главацкая, И.Е Киселева, Т.Н Родникова. Лабораторный практикум по оборудованию предприятий общественного питания. М Экономика, 1982, с. 96-98

Порядок проведения работы

Задание №1

1. Изучите конструкцию опрокидывающегося котла. Снимите крышку котла. Обратите внимание на то, что с внутренней стороны она имеет крючок, при помощи которого подвешивается на поворотный кронштейн, закрепленный на трубопроводе холодной воды. Варочный котел имеет цилиндрическую форму со сферическим дном. К котлу приварен кожух пароводяной рубашки, закрывающийся, снизу съемным днищем с тремя тэнами.

Для снижения температуры на поверхности котла пространство между стенками пароводяной рубашки и облицовкой заполнено изоляцией. На котле расположена арматурная стойка и кран уровня, с помощью которого определяют уровень воды, залитой в пароводяную рубашку. Уровень воды должен быть не выше крана уровня и не ниже уровня тэнов.

Задание №2

2. Подготовьте котел к работе. Проверьте уровень воды в пароводяной рубашке. Заполните котел на 80 % водой. На электроконтактном манометре установите верхний предел 0,4 кг/см и нижний – 0,2 кгс/см² .

Для этого вставьте ключ в гнездо шкалы манометра, нажмите на него и поверните до нужного положения соответствующий контакт. Котел снабжен станцией автоматического управления. На дверку ее вынесены сигнальные лампы «Сильный нагрев» , «Слабый нагрев» и «Сухой ход», переключатель, с помощью которого устанавливается определенный режим работы. Первый режим – доведение содержимого котла до кипения при полной мощности тэнов и автоматическое переключение на 1/6 мощности. Второй режим – доведения содержимого котла до кипения при полной мощности и доваривания за счет аккумулированного тепла без расхода электроэнергии. Поворотом рукоятки переключения установите на станции управления первый режим работы котла.

Включите котел, нажав кнопку «Пуск», и заметьте время по часам. Снимите показания амперметра и вольтметра. При включении котла отвинтите винт воздушного клапана. Как только пар вытеснит воздух из пароводяной рубашки (пар будет идти ровно и непрерывно), заверните винт.

Пока вода в котле будет нагреваться до кипения, приступите к изучению конструкции стационарного котла. После закипания воды в котле заметьте время, снимите показания амперметра и вольтметра и выключите котел нажатием на кнопку «Стоп».

Задание№2 заполнить таблицу:

Возможные неисправности и способы их устранения

Неисправности	Возможные причины	Способы устранения
При нажатии на кнопку пуск котел не включается
Котел включен, но долго не нагревается
При работе котла загорается красная лампа «сухой ход»
Давление на манометре свыше 0,55 атм. Предохранительный клапан не срабатывает

Контрольные вопросы

1. При каком режиме работает опрокидывающиеся и стационарные котлы?

2. Как определить наличие воды в парогенераторе?

3. Как осуществляется автоматическая работа стационарного котла?

4. Для каких технологических операций используются первый и второй режимы работы котлов?

5. Каково назначение электроконтактного манометра и предохранительного клапана?

6. В каком случае в пароводяной рубашке и в самом котле может образовываться вакуум?

7. Как удаляется воздух из рубашки котла?

8. Чем представлена защита от «сухого хода» в стационарном котле?

9. Какая роль сигнальных ламп на пульте управления?

10. В каком соотношении регулируется потребляемая мощность

Практическая работа: Расчет параметров и изучение правил эксплуатация универсальных тепловых аппаратов

Цель работы: 1. Изучение конструкции электрической плиты.

2. Приобретение навыков ее эксплуатации.

3. Определение потребляемой мощности и коэффициента полезного действия конфорки плиты.

Оборудование, приборы, инвентарь: электроплита; электрическая схема нагревательного прибора

Литература: