Порядок проведения работы

Задание№1

Изучите конструкцию и принцип работы компрессорной холодильной машины КХМ. Назовите основные ее части, расскажите, как они работают. Начертите принципиальную схему работы компрессорной холодильной машины. Результаты оформите в виде таблицы.

Таблица№1

Основные узлы кхм	Назначение узлов кхм	Состояние хладаагента
Испаритель
Компрессор
Электродвигатель
Конденсатор
ТРВ
Латунные трубки

Задание №2

Изучите устройство сборно-разборных холодильных камер. Обратите внимание, что камеры собираются из унифицированных щитов. В верхней части камеры расположен испаритель, под ним поддон для конденсата. От поддона отходит трубка для отвода воды. В камере для продуктов решетчатые полки и кручья. Произведите замер камеры и подсчитайте ее объем. Для закрепления материала повторите пройденный материал холодильные камеры по указанному учебнику. Результаты работы оформите в таблице.

Задание № 2 Заполнить таблицу

№ п/п	Наимено- вание холодильного аппарата	Расшифруйте марку	Приборы автоматики	Назначение приборов автоматики	Правила эксплуатации холодильного аппарата
1	Холодильная камера КХС2-6
2	Холодильная камера КХН2-6
3	Холодильная камера КХС2-12

Контрольные вопросы:

1. Приведите классификацию холодильных камер.

2. Каков внутренний объем холодильных камер?

3. Каковы особенности конструкции холодильных камер?

4. Почему в охлаждаемое отделение нельзя вносить горячие продукты?

5. Почему запрещается соскребать снеговую шубу?

6. Почему полки в охлаждаемом отделении решетчатые?

7. Как устроена дверь в холодильной камере?

8. Назовите основные узлы компрессорной холодильной машины

9. В чем принцип работы кхм?

10. Как меняется агрегатное состояние хладагента в кхм?

Практическая работа

Раздел: Холодильное оборудование

Тема: Холодильные камеры

Практическая работа: Расчет параметров и изучение правил эксплуатации холодильных витрин

Цель работы: Прибрести навыки эксплуатации холодильных витрин

Задачи работы:

1. Закрепление пройденного материала по теме: холодильные витрины

2.Приобретение навыков их эксплуатации и изучение принципа действия холодильных витрин

Средства обучения: Оборудование, приборы, инвентарь: Холодильные витрины, компьютер, проектор, схемы холодильного оборудования

Литература:

1.Золин ВП Технологическое оборудование предприятий общественного питания учебник 3-е издание Москва АКАДЕМИЯ 2007г стр 198-201

2. В.И Главацкая, И.Е Киселева, Т.Н Родникова. Лабораторный практикум по оборудованию предприятий общественного питания. М Экономика, 1982, с. 146-148