Тема 13. Обслуговування бенкетів і прийомів

Самостійна робота План

1. Порядок прийому і виконання замовлень на обслуго­вування споживачів у закладах ресторанного господарства. Порядок складання договору-замовлення на проведення бенкету та порядок розрахунку.

63

2. Організація бенкет-фуршет-десерту.

3. Організація бенкет-коктейлю.

Література: 2; 6 - 8; 11; 12; 16 - 18; 20.

директор

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ Питання 1. Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування споживачів у закладах ресторанного госпо­дарства

метрдотель

Із замовником складається договір-замовлення, де погоджується дата обслуговування, кількість учасників, місце проведення, оформлення залу, музичний супровід, надання додаткових послуг, початок і закінчення обслуговування, меню, попередня вартість замовлення та порядок розрахунку.

Замовлення-рахунок є водночас і розрахунковим доку­ментом, і документом, за яким з кухні закладу ресторанного господарства відпускаються готові страви та кулінарні вироби споживачам (учасникам бенкету).

У цьому документі відображено дату та час обслу­говування, узгоджено меню з переліком страв та їх вартістю, зазначено прізвища працівників закладу, відповідальних за про­ведення бенкету (обслуговуючого персоналу).

Замовлення-рахунок частково дублює окремі пункти договору-замовлення (наприклад, у частині узгодженого меню, доцільно складати обидва документи). Особливо важливий договір-замовлення в разі виникнення питання про матеріальну відповідальність замовника.

64

За погодженням сторін (закладу ресторанного госпо­дарства та замовника) оплата за бенкет може здійснюватися різними способами та у різні строки. Фізична особа (гро­мадянин) може розплатитися за послуги готівковими коштами або з допомогою платіжної картки. Такі розрахунки в закладах ресторанного господарства здійснюються із застосуванням реєстраторів розрахункових операцій.

Замовленням-рахунком передбачено внесення замовни­ком авансового платежу, який є своєрідною гарантією того, що замовник не змінить рішення і продовжить договірні відносини із закладом щодо організації бенкету. Крім того, за рахунок авансової суми здійснюється закупівля продуктів для приго­тування страв і кулінарних виробів.

У разі попередньої оплати свята (бенкету, весілля) кра­щий спосіб розрахунку замовника із закладом ресторанного господарства - безготівковий платіж (для замовника - юридич­ної особи) або безпосередньо через касу банку (для будь-якого замовника - і фізичної, і юридичної особи).

Оплату за оренду залу також можна здійснити як через касу банку, так і прийняти готівкою безпосередньо в день проведення бенкету. Для закладу ресторанного господарства найнебезпечнішим варіантом приймання готівки є реєстрація платежу через реєстраторів розрахункових операцій (з попе­реднім програмуванням такої послуги).

Форма замовлення-рахунка

____________ Затверджую

назва закладу ресторанного господарства Директор___________________

«_____»________________20__р.

65

Замовлення-рахунок №

(слугує розрахунковим документом)

на осіб

Замовник

(ПІБ)

Назва залу

дата і час обслуговування

Із правами та обов'язками замовника, встановленими Ре­комендаціями про порядок приймання і виконання замовлень на обслуговування бенкетів у закладі ресторанного господарства, ознайомлений, з умовами замовлення згоден.

Метрдотель Замовник

Із холодного цеху на год				Із буфету на год
Наймену­вання	Кіль­кість	Ціна	Сума	Наймену­вання	Кіль­кість	Ціна	Сума
Усього				Усього

Розділ 1. Характеристика методів і форм обслуговування. Матеріально-технічне забезпечення процесу обслуговування 1