IV. Выберите один правильный ответ.

36. Укажите витамин, в больших количествах содержащийся в коровьем молоке:

А/ ретинол

Б/ каротин

В/ ниацин

Г/ аскорбиновая кислота

Д/ рутин

38. Укажите пробу, проводимую для определения в молоке соды:

А/ с р-ром Люголя

Б/ с розоловой кислотой

В/ с соляной кислотой

Г/ с метиленовой синькой

Д/ с алкоголем

40. К физическим методам консервирования с помощью изменения осмотического давления относится:

А/ лиофилизация

Б/ соление

В/ радисидация

Г/ маринование

Д/ пастеризация

42. Укажите гельминтозы, передающиеся через мясо животных:

А/ описторхоз

Б/ тениидоз

В/ трихинеллез

Г/ аскаридоз

Д/ энтеробиоз

44. Укажите название прибора, используемого для исследования мяса на трихинеллы:

А/ дозиметр

Б/ бутирометр

В/ ареометр

Г/ компрессориум

Д/ микроскоп

37. Укажите пробу, проводимую для определения крахмала в молоке:

А/ с р-ром Люголя

Б/ с розоловой кислотой

В/ с соляной кислотой

Г/ с метиленовой синькой

Д/ с алкоголем

39. Укажите пробу, проводимую для определения в молоке мела:

А/ с р-ром Люголя

Б/ с розоловой кислотой

В/ с соляной кислотой

Г/ с метиленовой синькой

Д/ с алкоголем

41. К физическим методам консервирования с помощью обезвоживания относятся:

А/ пастеризация

Б/ поле УВЧ

В/ соление

Г/ сублимация

Д/ замораживание

43. Укажите название прибора, используемого для определения плотности молока:

А/ бутирометр

Б/ дозиметр

В/ лактоденсиметр

Г/ анемометр

Д/ компрессориум

V. Сопоставьте стоящие в различных колонках соответствующие одно другому определения.

45. Отнесите к соответствующей группе по функции в организме следующие продукты.

1. Энергетические А. Молоко

2. Пластические Б. Мясо

3. Регуляторные В. Рыбий жир

4. Вкусовые Г. Лук

Д. Хлеб

47. Отнесите в соответствующую группу продукты в зависимости от их устойчивости при хранении.

1. Особо А. Сахар

скоропортящиеся Б. Ливерная

2. Скоропортящиеся колбаса

3. Нескоропортя- В. Молоко

щиеся Г. Мясо

Д. Паштет

49. Отнесите молоко животных в соответствующую группу в зависимости от белкового состава.

1. Казеиновое А. Коровье

2. Альбуминовое Б. Женское

В. Кобылье

Г. Козье

51. Укажите продукты молочнокислого и смешанного брожения.

1. Молочнокислые А. Кефир

2. Двойного броже- Б. Кумыс

ния В. Простокваша

Г. Ряженка

Д. Творог

53. Укажите пробы, проводимые при экспертизе молока.

1. Для определения А. Плотность

свежести Б. Кислотность

2. Для определения В. На редуктазу

фальсификации Г. На соду

Д. На крахмал

46. Отнесите к соответствующей группе по функции в организме следующие продукты.

1. Пластические А. Свиное сало

2. Регуляторные Б. Яйцо

3. Энергетические В. Ягоды

4. Вкусовые Г. Горчица

Д. Рыба

48. Укажите, какие свойства продукта можно определить соответствующим методом исследования.

1. Вкус А. Физический

2. Плотность Б. Органолепти-

3. Цвет ческий

4. Морфологическая В. Химический

структура Г. Микроскопи-

5. Кислотность ческий

Д. Бактериологи-

ческий

50. Укажите вид молока, которому присущи следующие особенности.

1. Альбуминовое А. Выше содер-

2. Казеиновое жание сахара

Б. Высокое содер-

жание кальция

В. Лучше сбалан-

сированны ами-

нокислоты

Г. При створажи-

вании в желуд-

ке образуются

нежные хлопья

Д. При створажи-

вании образу-

ются твердые

52. Укажите, как изменяется плотность молока в результате фальсификации.

1. Разведение водой А. Уменьшится

2. Снятие жира Б. Повыситься

В. Не изменится

54. Укажите реакции, проводимые для выявления в молоке.

1. Соды А. С соляной к-той

2. Крахмала Б. С метиленовой

3. Мела синью

В. С розоловой

кислотой

Г. С р-ром Люголя

Д. С алкоголем

55. Укажите белки мяса животных.

1. Соединительно- А. Глобулин

тканные Б. Коллаген

2. Сократительные В. Миозин

Г. Эластин

Д. Актин

Е. Миоген

57. Содержание витамина В₁ в мясе (мг на 100г).

1. Говядина А. 0,52

2. Баранина Б. 0,14

3. Свинина В. 0,08

4. Телятина Г. 0,06

59. Оптимальное значение физико-химических показателей для пшеничной муки.

1. Влажность, % А. До 6

2. Клейковина, % Б. 12-15

3. Кислотность, В. 20-30

град Г. 30-40

61. Средние значения химического состава сливочного масла, %.

1. Жиры А. 0,2

2. Белки Б. 0,7

3. Углеводы В. 1,0

4. Минеральные Г. 16-20

вещества Д. 78-85

5. Влага

56. Энергетическая ценность (ккал/100 г) продукта.

1. Говядина А. 406-268

2. Баранина Б. 225-169

3. Свинина В. 205-161

4. Телятина Г. 171-121

5. Куры Д. 147-87

58. Свойства, присущие муке крупного и мелкого помола.

1. Крупного помола А. Высокое содер-

2. Мелкого помола жание биологи-

чески активных

веществ

Б. Высокое содер-

жание углево-

дов

В. Хорошая усвоя-

емость

Г. Высокая энерге-

тическая цен-

ность

60. Оптимальные значения физико-химических показателей для ржаного хлеба.

1. Пористость, % А. Не менее 55

2. Влажность, % Б. Не выше 49

3. Кислотность, В. Не выше 12

град

62. Условные обозначения баночных консервов в зависимости от консервированного продукта.

1. Молочные А. П

2. Мясные Б. М

3. Овоще-фруктовые В. ММ

4. Рыбные Г. Р

Д. А