Токсикологічні показники питної води

Таблиця 1.6.

№ п/п	Найменування Показників	Одиниці виміру	Нормативи не більше	Клас небезпеки
1	Алюміній залишковий	/ 3 мг / дм	0,5	2
2	Берилій	мг/дм3	0,0002	2
о ^	Барій	мг / дм3	0,1	2
4	Миш'як	мг / дм3	0,01	2
5	Молібден	мг / дм3	0,25	2
6	Селен	/ 3 мг / дм	0,01	2
7	Свинець	мг / дм°	0,01	2
8	Нікель	і 3 мг / дм	од	3
9	Нітрати	мг / дм°	45,0	3
10	Фтор	МГ / ДМ	1,5	3
11	Полі акрил амід залишковий	/ 3 МГ / дм	2,0	3
12	Стронцій	у з мг / дм	7,0	о ^
13	Фтор	мг / дм3	0,7-1,5	о
14	Уран прородній, і уран 238	мг/дм3	1,7	3
15	Радій 226, Біс/л	мг/дм3	4,44	3
16	Стронцій 90, Бк/л	мг/дм3	14,8	3

2.Технологія солоду

Солод – це заздалегідь замочене, проросле в штучних умовах й при цьому збагачене активними ферментами зерно різних видів зернових культур.

При виробництві солоду зерно після дозрівання, очищен­ня й сортування направляють на миття і замочування. Миття зерна є обов'язковим процесом, оскільки на його поверхні знаходяться органічні й неорганічні забруднення, які ство­рюють сприятливі умови для розвитку мікроорганізмів. При митті зерна перед замочуванням з урахуванням твердості води застосовують дезинфікуючі засоби: гідроксид натрію (NaOH), кальциновану соду (Na₂СО₃), хлорне вапно, пероксид водню та ін. Для забезпечення достатнього обміну речовин у зерні необхідна вегетаційна волога, якої повинно бути не менше 45%.[3]

Свіжопророслий солод не придатний для тривалого зберігання, а головне, він не має характерних якісних властивостей для виготовлення пива. Відповідні властивості солоду, що зумовлюють якість пива,як напою, формуються лише при термічній обробці. Крім того термічна обробка дозволяє відокремити від нього паростки, які при зберіганні , якщо їх не видалити,набувають гіркого смаку. При сушінні солоду передбачається зниження його вологості від 50 – 40 до 10, а потім і до 3% загальної маси й надання цільовому продукту відповідної технологічної якості – специфічного смаку, кольору та аромату. Сушіння солоду залежно від біохімічних, фізичних і хімічних перетворень, весь процес поділяють на три основні фази.

Висушений солод звільняється від ростків на ростковідбивних машинах. Відбиті ростки (4—5 % від маси солоду) ідуть на корм тваринам. Сухий солод вiдразу ж подається на паростковiдбiйну машину. Пiсля зважуван­ня й охолодження очищений солод йде на збереження. Його необхiдно

витримувати в солодових складах не менше 30 дiб. У процесi збереження варто система­тично контролювати вміст вологи в солодi i температуру. Щоб уникнути погipшення якостi солоду, вологiсть його в процесi збереження не повинна бути вище 6 %. Отриманий солод, що вiдлежався, є основною сировиною для виробництва пива. [4]

Солод пивоварний ячмінний, який використовується для приготування пива, повинен відповідати [ДСТУ 4282:2004] [16]. Даний вид сировини, який надходить на завод, повинен супроводжуватися сертифiкатом якостi.[3]