[Дсту 3888-99]

Таблиця 5.4.

Назва токсичного елементу	Допустимі рівні, не більше, мг/кг дсту	Метод випробування
Ртуть	0,005	Згідно з ГОСТ 26927
Залізо	15,0	Згідно з ГОСТ 26928
Миш'як	0,2	Згідно з ГОСТ 26930
Мідь	5,0	Згідно з ГОСТ 26931
Свинець	0,3	Згідно з ГОСТ 26932
Кадмій	0,03	Згідно з ГОСТ 26933
Цинк	10,0	Згідно з ГОСТ 26934
"К-нітрозаміни:
Сума НДМА і НДЕА	0,003	Згідно з Нормативами
Радіонукліди:		№ 4225
Цезій — 137	70
Стронцій - 90	100

6. Відходи пивоварного виробництва

6.1. Солодові паростки.

Кількість паростків, які одержують при виробництві пива, залежить від тривалостi й умов солодорощення. Це 3,5-5 % вiд маси готового солоду при виробництві свiтлого солоду та близько 6 % – темного.

Хімiчний склад паростків залежить вiд складу вихiдного ячменю, способу солодоро­щення i тому значно коливається.

У солодових паростках свiтлого солоду мiститься чистого бiлкового азоту 3,5 %, розчинного азоту – 1,1, пентозанiв – 19, сахарози – 7,6, розчинного екстракту – 36 %.

Як цiнний азотистий матерiал паростки використовують для живлення дрiжджiв у дріжджовому та спиртовому виробництвi, а також молочнокислих бактерiй при одер­жанні молочної кислоти.

Кормова цінність солодових паростків у 3,5 раза вища, нiж ciна. Вони є добрим кор­мом для дiйних кopiв i молодняка, їx згодовують тваринам у сумiшi з об’ємистими грубими кормами (солома, полова та ін.). Кормова цінність паростків полягає не тільки у їхній поживностi, а й у високому вмісті неорганiчних речовин (золи). Велика рогата ху­доба засвоює 80-82 % азотистих речовин, 87 – жиру i 68-88 % безазотистих екстрактивних речовин солодових паростків. Вони мiстять у значнiй кiлькостi вітамін А (антиксерофтальмiчний), В₁ (антиневротичний), В₂ (фактор росту), антирахiтичний вітамін Д і вітамін Е, що дiє на статеві функції. Тому паростки використовують при виготовленнi лікарських засобiв.

Вони дуже гiгроскопiчні. При надлишковому зволоженнi швидко пліснявiють, псуються i стають отруйними. Ось чому їx слiд зберiгати в мiшках у сухих вентильованих примiщеннях. Маса 1 гл солодових паростків становить 20-22 кг. [10]

Хімічний склад солодових паростків

Таблиця 6.1.

Складові частини	Вміст, %
	мінімальний	середній	Максимальний
Вода	3,5	10,0	18,0
Азотисті речовини	20,2	24,4	29,0
Жир	0,8	2,0	4,0
Безазотисті екстрактивні речовини	19,0	42,2	52,0
Сира клітковина	10,6	14,2	18,5
Зола	5,1	7,2	9,7

У зв'язку з вмістом у солодових паростках великої кiлькостi азотистих речовин у перспективi їх можна використовувати як складову частину живильних середовищ для ви­рощування мiкроорганiзмiв. [10]

Солодовi паростки вiдпускають господарствам iз метою введення в рацiони худоби, частково їх використовують у дрiжджовому виробництвi для збагачення живильного середовища органічним білком, калієвими та фосфорними солями. У солодових паростках виявлено амінокислоти: аспарагінову та глютамінову, серин, глікокол, аспарагін, треонін, α-аланін, тирозин, валін, метіонін, лейцин, ізолейцин, β-фенілаланін, пролін. Із вуглеводів вони містять клітковину, пентози та цукри. У них нагромаджується основна маса вітамінів групи В, що утворюються в зерні при пророщуванні. Із них вітамінів В₂, В₆,В₁₂,РР і Е значно більше в рослинах, ніж у солоді.

Крім того, в солодових паростках є ферменти, про що свідчать результати визначення ферментативної активності паростків ячмінного солоду. Це амілолітична здатність (А3), яка становить 0,065од./г·год; показник декстринолітичної здатності (МЗ) у перерахунку на мальтозу -3,8мг/г.год; мальтозна здатність (МЗ) у перерахунку на глюкозу -12,16мг/г.год; протеолітична здатність(ПЗ) - 0,11 - 0,18од./г.год; загальний вміст фосфору - 0,72мг/кг. У паростках містяться також стимулятори росту – інозин біотин.[10]