Тема 3. Организация складского и тарного хозяйства
. . . . . 22
6.15. Организация работы раздаточных. Назначение, классификация, характеристика . 80
3.1. Назначение и компоновка складских помещений
. . . . 22
6.16. Организация работы механизированных раздаточных линий
. . 82
3.2. Состав складских помещений в зависимости от мощности предприятий,
6.17.Пути улучшения качества выпускаемой продукции
. . . . 84
их оснащение
22
6.18. Организация бракеража готовой продукции
. . . . . 88
3.3. Объемно-планировочные и санитарно-гигиенические требования
Тема 7. Организация и нормирование труда
. . . . . . 89
к складским помещениям . . . . . . . 23
7.1. Сущность и задачи рациональной организации труда
. . . 89
3.4. Организация хранения продуктов. Режим и способы хранения
. . 24
7.2. Основные направления организации т р у д а на произв одстве
. . 90
3.5. Порядок отпуска продуктов на производство
. . . . . 25
7.2.1. Разделение и кооперация труда . . . . . . . 90
3.6. Организация тарного хозяйства. Назначение и классификация тары
. 25
7.2.2. Улучшение организации и обслуживания рабочих мест. Аттестация
3.7. Организация тарооборота. Требования к таре
. . . . 26
рабочих мест
. . . . . . . . . 91
3.8. Мероприятия по сокращению расходов по таре
. . . . 27
7.2.3. Улучшение условий труда
. . . . . . . 92
Тема 4. Опе ратив но е пла ниро ва ние про из во дс тва и т ех но ло г иче ск ая до ку мента ция 28
7.2.4. Рационализация режимов труда и отдыха
. . . . . 94
4.1. Оперативное планирование работы производства заготовочных предприятий
28
7.3. Производственный персонал, требования к нему . . . . 95
4.2. Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства . 30
7.4. Сущность и задачи нормирования труда. Нормы труда, методы
4.3. Виды меню, их характеристика
. . . . . . . 33
нормирования труда
. . . . . . . . 96
4.4. Расчет сырья и составление заданий бригадам поваров.
Оперативный контроль за работой про изводства . . . .36
7.5. Классификация затрат рабочего времени
7.6. Методы изучения затрат рабочего времени
. . . . . 98
. . . . . 99
4.5. Нормативная и технологическая документация предприятий
7.7. Виды норм выработки, порядок их разработок
. . . . 103
общественного питания
. . . . . . . 38
7.8. Опре деление численности работник ов
. . . . . 104
4.5.1. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий
. . . . 38
Перечень документов, регулирующих деятельность в сфере общественного питания
107
4.5.2. Технологическ ие карты . . . . . . . . 39
4.5.3. Технико-технологические карты
3
. . . . . . 40
4
