- •Поняття якості. Якість об’єкту (прод, проц.,послуги), якості кулінарної продукції.
- •Дати визначення: система якістю, управління якістю, забезпечення якість
- •Властивість продукції, Ознака продукції, Параметр продукції, Показник якості продукції
- •Формування якості харч. Прод. Чинники які впливають на якість
- •Современные этаппы в украине у.К.
- •6.Основні принципи кваліметрії
- •7.Алгоритм комплексної оцінки якості промислової продукції
- •8. Властивості кулінарної продукції і класифікація
- •10.Иер струк номин показ качества кул прод. Зависят от схемы кул прод.
- •9. Иер струк готов кул прод.
- •11 И 12 Спосіб оцінка значень показників якості
- •13.Використання фун-кц бажаності Харрингтона
- •14.Коефіцієнтів вагомості визначають
- •Визначення коефіцієнта вагомості компонентів при кількісної в оцінкі якості харч цін кул прод добового раціону
- •15 Адитивное и мулипликативное способы обьединения
- •16. Математичних моделей комплексніх показат качества рх
- •17. Вимоги до гост 30390-95 органолепт та фізико-хімічні
- •Современніе инструменнті оперативного управления.
- •Політика в області якості
- •Функціональна схема процесів, які необхідні для системи управління якістю продукції та послуг
- •Процеси суя пп на стадії розробки виробничих процесів
Современніе инструменнті оперативного управления.
Диаграмма сродство - предназначена для распределение по группам большое кол. Идей, мнений, интересов, показателей связанной одной темой. Группа из 5-7 чел. Обсуждают свои идеи:
Процедура соответствия диаграммы средства:
Объявляется тема;
На отдельных карточках, каждый член группы записывает 1-ю отдельную мысль, факторы разгруппирования «родственные»
2.. диаграмма связи- это диаг. Предназн для выявления логических связей между основной проблеммой или различными, диаграммами. (построение диаг спомощью связей)
Определяется проблема или тема исследования, разаб логическ взаимосвязи между диаграмм.
Древовидная диаграмма- показывает путь решения проблемы, в виде много ступенчатой структуры. Элементы струк различ средствами и способы решения проблем. Постепенное решение проблем эту проб разделяют на различные участки.
Матричные диагр – позволяют устанавливать важность различных связей между большим кол словестных описаний и представляют это в табл форме. Матричные диагр показывают связи между отдельными, элементами в виде условных обозначенний, указывают силу связи.
Стрелочная диаграмма- позваляет опред очередность и оптим сроки по выполеннию работы для решения проблем, не только для управ. Качеством послу контроля. При составлении стрел диаграммы опред перечень работ котор нужно выпол для решение проблеммы, назначаются ответственный за виды работы.
Диаграма процесса- осущ программа предназначенна для оценки сроков и целесообразности проведения работ с помощью стрелочной диаграммы.
Матрица приоритетов – предназ для обработки большого кол. Числовых данных, при построение матричной диагрммы.
Політика в області якості
Политику по обеспечению кач продукции заведений РХ можно определить. Такая позиция настроена на постоянные и динамические изменения рынка и вкусов потребителей и решения поставленных целей учреждения.
Качество продукции и услуг являются производными от качества всей и качества исполнения. Политика заведения РХ в области качества заключается в достижении следующих целей:
- Производство качественной продукции, которая удовлетворяет требованиям действующих государственных нормативных и других регулирующих документов в сфере ресторанного хозяйства (например, ГОСТ 30390-95) и требованиям потребителей;
- Формирование и поддержка положительного имиджа предприятия среди других предприятий ресторанного хозяйства региона;
- Организация работ по увеличению удовлетворенности потребителей.
Качество продукции состоит внутри каждого процесса и не как результат независимых и случайных изменений. Поэтому ответственность за качество распределяется между всем персоналом предприятия, ответственный за процесс производства. Именно по этой причине обучение персонала в этой области является составной и неотъемлемой частью профессионального обучения, которое требуется для достижения целей качества и постоянного совершенствования продукции. Руководство заведения должен посылать своих рабочих на повышение квалификации (например, один раз в 5 лет) или видряджуваты рабочих в других ведущих учреждений для ознакомления с их опытом (например, один раз в 2 года), так как знание современных методов приготовления блюд, изделий, напитков необходимо для достижения качества и постоянного совершенствования продукции.
Основные задачи заведения ресторанного хозяйства в области качества продукции:
- Стремление достичь высокого уровня продукции, разнообразить ассортимент;
- Использование отечественного и международного опыта постоянного повышения качества продукции и услуг общественного питания;
- Обеспечение мотивации качества продукции общественного питания;
- Определение четкой характеристики требований к качеству продукции с учетом действующей в Украине нормативной документации и мнений специалистов;
- Обеспечение проведения собрания с целью предотвращения повторных несоответствий продукции требованиям качества нормативной документации или посетителей;
- Анализ факторов, влияющих на динамику образования постоянного контингента посетителей.
Директор заведения ресторанного хозяйства несет ответственность за обеспечение эффективности и постоянного совершенствования контроля качества, анализа результатов и принятия соответствующих решений.
Процессы и элементы системы качества учреждения должны периодически контролироваться независимыми организациями или персоналом для проверки правильности выполнения определенного ранее и проверки соответствия достижения и целей.