3. Властивість продукції, Ознака продукції, Параметр продукції, Показник якості продукції

Свойство продукции - объективная особенность продукции, которая может проявляться при ее создании, использовании или потреблении. (Например, вкус, влажность, консистенция, структура, содержание витамина т.д..)

Признак продукции - качественная или количественная характеристика любых свойств или состояний продукции например, жидкая консистенция, упругая консистенция, содержание белков 17%, масса 80 г, кислотность 5 градусов, высокая пищевая ценность ..

Параметр продукции - признак продукции количественно характеризует любые ее свойства или состояния. (Например, плотность 0,36 кг/м3, температура подачи первых блюд 70 С.)

Показатель качества продукции - количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, входящих в ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания и викристання или потребления.

4. Формування якості харч. Прод. Чинники які впливають на якість

На стадии проектирования важно тщательное маркетинговое исследование предполагаемых изделий, глубокая предпроектная разработка продукции, технико-экономическое обоснование продукции - ее потребительских характеристик, сокращение затрат энергии и материалов на единицу продукции и т.д.

Под качеством изготовления продукции понимается совокупность всех факторов процесса производства, от которых зависит соответствие этого процесса и его результатов установленным требованиям.

Так, кулинарная продукция высокого качества может производиться только в тех случаях, если используется специально предназначенная для этого сырье и высокого качества. При этом качество продукции во многом зависит от технической оснащенности предприятия, опыта и мастерства работающего персонала, внедрения новой техники и прогрессивной технологии, поддержания на высоком уровне санитарно-гигиенического состояния и культуры производства и др.. В процессе переработки исходного сырья подвергается различным физико-химическим и другим действиям, в результате чего изменяется его вид, свойства и формируется качество готового продукта.

На качество готовой кулинарной продукции, изготовленной промышленными методами, большое влияние оказывают условия и сроки хранения, при которых в той или иной степени изменяются ее первоначальные свойства. Сохранению качества продукции во время транспортировки, хранения и реализации способствует упаковки и тара, к которым предъявляются специальные требования, зависящие от соответствия свойств тары и упаковки свойствам готовой кулинарной продукции.

Факторы, влияющие на качество продукции, можно разделить на:

- Производственные (сырье, материалы, комплектующие изделия, оборудование, инструменты, технология, производственная инфраструктура);

- Человеческие (профессиональные навыки и знания, организованность и дисциплинированность работников, традиции, помощь и поддержка коллектива);

- Экономические (эффективные системы материального и морального стимулирования, определение оптимальной себестоимости).

Изменить свойства и показатели качества продукции способны такие факторы. как предметы труда (сырье и материалы), средства труда (инструменты, оборудование, техническое оборудование), процесс труда (организация и управление) и нормативно-техническая документация (стандарты, инструкции, методики).

Факторы, влияющие на качество продукции, могут также подразделяться на объективные (технический уровень производства, оборудование, организационная подготовка производства, уровень технологии и др..) И субъективные (личная заинтересованность в результатах труда, уровень образования, профессиональное мастерство работников и др.)..