Отзыв студента о прохождении производственной практики

Виды и объем работ, выполненных обучающимся во время практики

Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика

Контроль приемки и входящей документации на продукты убоя (в присутствии ветеринарных работников):

• приемка субпродуктов;

• приемка кишечного сырья;

• приемка шкур и кератин-содержащего сырья;

• приемка жира-сырца для пищевых и технических целей;

• приемка эндокринно-ферментного и специального сырья.

Соответствует выбранной технологии

Контроль сортировки продуктов убоя:

• по видам животных;

• по анатомической принадлежности;

• пищевой ценности

Соответствует выбранной технологии

Составление технологических схем переработки продуктов убоя:

• схема переработки субпродуктов;

• схема переработки кишечного сырья;

• схема переработки шкур и кератинсодержащего сырья;

• схема переработки пищевых животных жиров;

• схема производства сухих животных кормов и технического жира;

• схема переработки эндокринно-ферментного и специального сырья.

Соответствует выбранной технологии

Организация производственных циклов переработки продуктов убоя по степени конечной обработки (полуфабрикат или готовый продукт)

Соответствует выбранной технологии

Осуществление контроля и участие в переработки продуктов убоя:

• этап переработки субпродуктов;

• этап переработки кишечного сырья;

• этап переработки шкур и кератинсодержащего сырья;

• этап переработки пищевых животных жиров;

• этапы производства сухих животных кормов и технического жира;

• этап переработки эндокринно-ферментного и специального сырья.

Соответствует выбранной технологии

Контроль технологических процессов переработки продуктов убоя,

определение температурных режимов шпарки, опалки и обработки шерстных и слизистых субпродуктов;

Соответствует выбранной технологии

Эксплуатация и техническое обслуживание технологического оборудования при переработки продуктов убоя

Соответствует выбранной технологии

Учет расходов энергозатрат в переработке продуктов убоя

Соответствует выбранной технологии

Освоение рабочей профессии аппаратчик термической обработки субпродуктов:

• ведение процесса шпарки (опалки) слизистых и шерстных субпродуктов на поточно-механизированных линиях или на отдельных машинах;

• загрузка субпродуктов, контроль качества их обработки и поддержание установленных температурных режимов;

• промывка и очистка субпродуктов после термической обработки в барабане, центрифуге, съемка копыт с ног, опалка и зачистка остатков шерсти и сгоревшего эпидермиса;

• подготовка оборудования и тары;

• мойка и чистка оборудования.

Соответствует выбранной технологии