Пм.02. Обработка продуктов убоя.

Основной задачей является формирование профессиональных компетенций и получение новых образовательных результатов:

Профессиональные компетенции:

ПК 2.1. Контролировать качество сырья и полуфабрикатов.

ПК 2.2. Вести технологический процесс обработки продуктов убоя

ПК 2.3. Обеспечивать работу технологического оборудования в цехах мясожирового корпуса

Практический опыт: обработки субпродуктов, кишечного сырья, щетины, пуха и пера;

ведение технологического процесса производства продуктов из крови, пищевых топленых жиров, сухих животных кормов и технического жира;

эксплуатации и технического обслуживания технологического оборудования.

Общие компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Уметь:

вести контроль за технологическими процессами обработки продуктов убоя;

проводить технологические расчеты по обработке субпродуктов, кишечного сырья, щетины, пуха, пера и производству продуктов из них;

проводить технологические расчеты по производству продуктов из крови, пищевых топленых жиров, сухих животных кормов и технического жира;

контролировать правильность выполнения технологических операций при производстве продуктов из крови, пищевых топленых жиров, сухих животных кормов и технического жира;

обеспечивать режимы работы оборудования по производству продуктов из крови, пищевых топленых жиров, сухих животных кормов и технического жира;

контролировать эффективное использования технологического оборудования по производству продуктов из крови, пищевых топленых жиров, сухих животных кормов и технического жира.

Вариативная часть:

проводить санитарно-гигиенический контроль в цехе обработки технического животного сырья;

проводить лабораторное исследование качества шкур, поступающих на консервирование и после консервирования;

определять качество пищевых животных жиров, проводить лабораторные исследования пищевых животных жиров;

определять качество кормовой муки и жиров для кормовых и технических целей, проводить лабораторные исследования кормовой муки и жиров для кормовых и технических целей;

определять качество крови и продуктов ее переработки, проводить лабораторные исследования крови и продуктов ее переработки.