Задания на производственную практику

№

п/п

ЗАДАНИЕ

(виды работ)

Доказательства выполнения работ по данным предприятия

1.

Контроль приемки и входящей документации на продукты убоя (в присутствии ветеринарных работников):

• приемка субпродуктов;

• приемка кишечного сырья;

• приемка шкур и кератин-содержащего сырья;

• приемка жира-сырца для пищевых и технических целей;

• приемка эндокринно-ферментного и специального сырья.

• ветеринарно–санитарное свидетельство (ветеринарный сертификат) (в портфолио);

• товарно – транспортная накладная (в портфолио);

• накладной на внутреннее перемещение сырья (форма № П–20 мясо) (в приложение к отчету);

• журнал ежедневного учета движения продуктов убоя (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

2.

Контроль сортировки продуктов убоя:

• по видам животных;

• по анатомической принадлежности;

• пищевой ценности

• товарно – транспортная накладная (в приложение к отчету);

• журнал учета продуктов убоя по видам сельскохозяйственных животных (в приложение к отчету);

• акт о браке (в портфолио);

• акт возврата (в портфолио).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

3.

Составление технологических схем переработки продуктов убоя:

• схема переработки субпродуктов;

• схема переработки кишечного сырья;

• схема переработки шкур и кератинсодержащего сырья;

• схема переработки пищевых животных жиров;

• схема производства сухих животных кормов и технического жира;

• схема переработки эндокринно-ферментного и специального сырья.

• справочник технолога конкретного предприятия (в приложение к отчету);

• копия схем производства на каждом участке переработки продуктов убоя (в портфолио).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

4.

Организация производственных циклов переработки продуктов убоя по степени конечной обработки (полуфабрикат или готовый продукт)

• справочник технолога конкретного предприятия (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

5.

Осуществление контроля и участие в переработке продуктов убоя:

• этап переработки субпродуктов;

• этап переработки кишечного сырья;

• этап переработки шкур и кератинсодержащего сырья;

• этап переработки пищевых животных жиров;

• этапы производство сухих животных кормов и технического жира;

• этап переработка эндокринно-ферментного и специального сырья.

• журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету);

• журнал учета контроля переработки продуктов убоя по видом сельскохозяйственных животных(в приложение к отчету);

• акт о браке (в портфолио);

• отвес-накладная (форма П-22 мясо) (в портфолио);

• журнал движения продуктов убоя (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

6.

Контроль технологических процессов переработке продуктов убоя,

определение температурных режимов шпарки, опалки и обработки шерстных и слизистых субпродуктов;

• должностная инструкция на рабочем месте (в портфолио);

• инструктаж по технике безопасности труда (в приложение к отчету);

• журнал учета температурных режимов (в приложение к отчету);

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

7.

Эксплуатация и техническое обслуживание технологического оборудования при переработки продуктов убоя

• инструкция по эксплуатации оборудования (в приложение к отчету);

• журнал учета дезинфекции оборудования (в приложение к отчету);

• журнал учета заявок на ремонт оборудования (в приложение к отчету);

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

8.

Учет расходов энергозатрат в переработке продуктов убоя

• нормы расхода кВтч электроэнергии на 100 кг продуктов убоя, на 1 час работы оборудования (в приложение к отчету).

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.

9.

Освоение рабочей профессии аппаратчик термической обработки субпродуктов:

• ведение процесса шпарки (опалки) слизистых и шерстных субпродуктов на поточно-механизированных линиях или на отдельных машинах;

• загрузка субпродуктов, контроль качества их обработки и поддержание установленных температурных режимов;

• промывка и очистка субпродуктов после термической обработки в барабане, центрифуге, съемка копыт с ног, опалка и зачистка остатков шерсти и сгоревшего эпидермиса;

• подготовка оборудования и тары;

• мойка и чистка оборудования.

• инструктаж по технике безопасности труда (в приложение к отчету);

• журнал учета температурных режимов (в приложение к отчету);

• схема ведения термической обработки продуктов убоя (в портфолио);

• технологические требования, предъявляемые к качеству обработки субпродуктов всех видов (в приложение к отчету);

• правила и инструкции по подготовке, эксплуатации, мойке и чистке оборудования.

В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись).

Заполненные формы сдать в бумажном варианте.