- •Загальні методичні рекомендації для проведення лабораторних робіт
- •Орієнтовний тематичний план
- •Охорона праці та техніка безпеки роботи в мікробіологічній лабораторії
- •3.1 Правила охорони праці та техніки безпеки під час роботи в лабораторії
- •5. Захист звітів.
- •Перша допомога при нещасних випадках у мікробіологічній лабораторії
- •Лабораторна робота № 1
- •Контрольні питання
- •3. Оформлення звітів.
- •4. Прибирання робочих місць.
- •2. Література та нормативна документація
- •Методика виконання:
- •Методика досліду:
- • Питання для закріплення
- •Лабораторна робота № 2 тема: Приготування дезінфікуючих розчинів і контроль їх концентрації.
- •Контрольні питання
- •3. Оформлення звітів.
- •4. Прибирання робочих місць.
- •5. Захист звітів.
- •2. Література та нормативна документація
- •Методика досліду:
- •Рішення
- • Питання для закріплення
- •Лабораторна робота № 3 тема: Мікробіологічний контроль води та повітря.
- •Контрольні питання
- •1. Визначення зкб, дп (загальної кількості бактерій, дріжджів та плісняви).
- •Визначення 3кб ( загальної кількості бактерій ) у воді
- •Визначення титру кишкової палички у воді
- • Питання для закріплення
- •Лабораторна робота № 4 тема: Проведення обліку мікробіологічного контролю води та повітря.
- •Контрольні питання
- •Іі. Облік мікробіологічного контролю повітря
- •Визначення загальної кількості мікроорганізмів (зкб),дріжджів та плісняви (дп).
- • Питання для закріплення
- •Лабораторна робота № 5 тема: Мікробіологічний контроль рук працівників та технологічного обладнання, інвентарю.
- •Контрольні питання
- •Методика виконання:
- •1. Контроль технологічного обладнання
- •Визначення бгкп.
- •Контроль трубопроводів, кранів. Методика виконання:
- •3. Контроль дерев'яного інвентарю, виробничих столів, хлібних форм.
- •Іі. Мікробіологічний контроль рук. Контроль рук працівника
- •Визначення 3кб
- •Визначення бгкп
- •2.2. Контроль хлорування рук працівника на наявність залишків хлорвмісних дезінфектантів
- • Питання для закріплення
- •Лабораторна робота № 6 тема: Проведення обліку мікробіологічного контролю санітарно-гігієнічних умов виробництва та чистоті рук працівників.
- •Контрольні питання
- •І. Облік мікробіологічного контролю технологічного обладнання, інвентарю та чистоти рук.
- • Питання для закріплення
- •Висновки
- •Література та нормативна документація
- •Можливі скорочення
Методика виконання:
Відбір проб: змиви беруть стерильними вологими ватними тампонами, закріпленими на проволоці. Безпосередньо перед взяттям змиву тампон зволожують стерильним фізіологічним розчином шляхом нахилення пробірки або зануренням тампону вниз. Змиви з обладнання та інвентарю беруться з поверхні приблизно 100 см2. Після взяття змиву пробу з ватним тампоном знову вставляють в пробірку таким чином, щоб тампон занурився і повністю покрився фізіологічним розчином.
1. Контроль технологічного обладнання
1.1.1. Визначення 3КБ.
1 см3 змиву стерильною піпеткою висівають в стерильну, підписану чашку Петрі, потім заливають розплавленим стерильним МПА при t 43-45ºС. Після застигання середовища чашки Петрі розташовують кришкою вниз в термостаті при температурі 30 1ºС протягом 72 год.
Визначення бгкп.
Змив, який залишився в пробірці, разом з тампоном висівають у підписану пробірку з 5 см3 середовища Кеслер. Посіви термостатують при температурі 37 1ºС протягом 18 ˗ 24 год.
Контроль трубопроводів, кранів. Методика виконання:
Відбір проб: якість миття труб визначають проведенням змиву зі 100 см2 внутрішньої поверхні труби. Для того, щоб взяти мазок з поверхні 100 см2 при діаметрі 50 мм, вводять стерильний ватний тампон, змочений фізрозчином, в середину труби на 6,5 см, а при діаметрі 36 мм ˗ на 9 см. Після вводу тампону в трубу на необхідну глибину його просувають до виходу, роблячи обертаючі рухи.
Для взяття змиву з крану його розбирають повністю, беруть змив з усієї поверхні.
Визначення 3КБ
1 см3 змиву стерильною піпеткою висівають у стерильну, підписану чашку Петрі,потім заливають розплавленим стерильним МПА при температурі 43-45 ºС. Після застигання середовища чашки Петрі розташовують кришкою вниз в термостаті при температурі 30 1ºС протягом 72 год.
Визначення БГКП
Змив, який залишився в пробірці, разом з тампоном висівають у підписану пробірку з 5 см3 середовища Кеслер. Посіви термостатують при температурі 37 1 ºС протягом 18 – 24 год.
3. Контроль дерев'яного інвентарю, виробничих столів, хлібних форм.
Відбір проб: для визначення якості миття інвентарю пробу відбирають після закінчення його миття. Пробу беруть стерильним ватним або марлевим тампоном з поверхні ˗ 100 см2.
Визначення 3КБ
1 см3 змиву стерильною піпеткою висівають у стерильну, підписану чашку Петрі, потім заливають розплавленим стерильним МПА при температурі 43-45 ºС. Після застигання середовища чашки Петрі розташовують кришкою вниз в термостаті при температурі 30 1 ºС протягом 72 год.
Визначення БГКП
Змив, який залишився в пробірці, разом з тампоном висівають у підписану, стерильну пробірку з 5 см3 середовища Кеслер. Посіви термостатують при температурі 37 1 ºС протягом 18 – 24 год.
Іі. Мікробіологічний контроль рук. Контроль рук працівника
Аналіз чистоти рук здійснюють без попереднього повідомлення перед початком виробничого процесу, після користування туалетом тільки у тих робітників, які безпосередньо зіткаються з чистим обладнанням або продукцією.
Відбір проб:закріплений на дерев'яному або металевому стержні стерильний тампон змочують стерильною водою чи фізіологічним розчином і протирають ним долоні, поверхню рук, під нігтями і між пальцями рук. Тампон занурюють у ту ж пробірку, в якій проходило змочування, добре збовтують, відбирають 1 мл і готують розведення (1:10 і 1:100).