Содержание (профессия "Кондитер")

1. Введение

1.1.Роль кондитерского производства в современных условиях развития рынка

1.2. Историческая справка изделия

1.3.Актуальность выбранной темы

2. Основная часть

2.1.Характеристика основного и вспомогательного сырья

2.2.Подготовка сырья к производству

2.3.Технология приготовления полуфабрикатов

2.4.Комплектации и художественной отделка (пирожных и тортов)

2.5. Требования к качеству, условиям и срокам хранения

2.6.Техническое оснащение и организация рабочего места

2.7. Санитарные требования при приготовлении блюда

3. Практическая часть

3.1. Расчёт энергетической и пищевой ценности

3.2.Расчёт технологической карты

3.3. Расчёт калькуляционной карты

4. Заключение

5. Список используемой литературы

Приложения