Лабораторна робота № 11 тема: технологія зберігання коренеплодів та капусти

1. МЕТА РОБОТИ:

1.1 Вивчити технологію зберігання коренеплодів і капусти.

В результаті виконання даної роботи студент повинен

ЗНАТИ: особливості капусти та коренеплодів як об`єктів зберігання, особливості вирощування коренеплодів та капусти для тривалого зберігання, способи та режими їх зберігання

ВМІТИ: правильно обирати режими зберігання коренеплодів та капусти.

2. Самостійна підготовка до заняття

За підручниками та лекційним курсом ознайомитися з теоретичним матеріалом по темі лабораторної роботи.

3. Питання для самоперевірки

3.1 Описати особливості капусти як об`єкта зберігання.

3.2 Описати особливості технології вирощування капусти для тривалого зберігання.

3.3 Перелічити способи, методи та умови зберігання капусти.

3.4 Описати коренеплоди як об`єкт зберігання.

3.5 Описати особливості технології вирощування коренеплодів для тривалого зберігання.

3.6 Описати анатомно-морфологічні ознаки лежкості моркви.

3.7 Перелічити способи та умови зберігання коренеплодів.

3.8 Навести нові, перспективні методи зберігання коренеплодів в Україні та за її межами.

4. Теоретичне обґрунтування зберігання капусти Особливості капусти як об’єкта зберігання

Регулююча роль у збереженості капусти належить верхівковим брунькам.
При рості качана під час зберігання відбувається активний перерозподіл фізіологічно активних і пластичних речовин із верхніх листків головки у внутрішні і качан, таким чином харчова цінність головки і її лежкість знижується.
Різна стійкість сортів капусти до ураження при зберіганні сірою плісенню і іншими хворобами пов’язано зі ступенем пігментації листів головки, т.т. вмістом в них хлорофілу та каротиноїдів.
Головки лежких сортів витримують одинарні осінні заморозки до -5…-7^оС, але при цьому значно втрачають лежкість.
У лежких сортів товщина клітинних стінок паренхімної тканини листків значно більше ніж у нележких.
Ярко виражена кореляція збереженості капусти з вмістом в головках сухих речовин і целюлози, чим їх більше, тим лежкість вище.

Особливості технології вирощування капусти для тривалого зберігання

Цілеспрямований підбір сортів: кращими сортами є наступні сорти капусти: Амагер 611, Харківська зимова, Ліка, Українська осінь;
Якісна підготовка насіння до посіву: гідротермічна обробка при температурі 48…50 °С в розчині 0,03% КІ, протруєння фентіурамом (3…4 г на 1 кг);
Вибір дільниці: легкі по механічному складу ґрунти, слабокислі або нейтральні, попередники: огірки, томати, цибуля, горох, боби, багаторічні трави, зернобобові і озимі зернові;
Використання добрив: органічні добрива – 30…40 т/га, мінеральні на дерново-підзолистих ґрунтах – N₁₀₀P₁₀₀K₁₈₀, на торф’яних – Р₁₂₀К₂₄₀;
Полив: вологість ґрунту 60…75% НВ, а в умовах півдня – 70…75% НВ. Поливи припиняють за 2…3 тижні до збирання врожаю;
Збирання капусти для тривалого зберігання і виконують на декаду раніше звичайних строків;
Післязбиральна обробка: доочищення, вибраковка дефектних головок, укладання в контейнери, відправка до міст зберігання.

Капусту необхідно перевозити з поля до місць зберігання і зберігати зі всіма щільно прилягаючими зеленими покривними листями, видаляючи розеточні.

Способи і методи зберігання капусти наведені на малюнку 11.1. Для подовження строку зберігання весною із стаціонарних сховищ без штучного охолодження і тимчасових сховищ капусту переміщають в холодильні камери. Режими і способи зберігання капусти в холодильних камерах наведені на малюнку 11.2.