6. Порядок виконання роботи

6.1 Вивчити теоретичне обґрунтування і зробити короткі записи.

6.2 Визначити вміст землі і домішок в партії продукції

Робота виконується фронтальним методом групами студентів по 4 чоловіка. Кожна група працює з різними продуктами (картопля, морква, буряк, капуста та ін. овочі).

Суть методу полягає у визначенні вільної землі і домішок; землі, яка прилипла до бульб або коренеплодів; землі і домішок, які лишаються у транспортному засобі або тарі.

Об’єднану пробу зважують і бульби (коренеплоди) перекладають на чисту тканину (брезент), а землю і домішки, що лишились, збирають окремо, зважують і визначають їх вміст в процентах до маси проби.

Для визначення землі, прилиплої до бульб (коренеплодів) з різних місць об’єднаної проби, відбирають наважку масою 5 кг, ретельно миють, після чого чисту продукцію викладають на решітку, витримують 2…3 хв. для стікання води і зважують. Масу прилиплої землі визначають у відсотках до наважки 5 кг. При цьому від маси відмитих бульб (коренеплодів) віднімають 1% на масу води, що лишилась на їх поверхні.

Для визначення вмісту вільної землі, що лишилась у транспортному засобі або тарі, землю та домішки збирають, зважують і обчислюють їх вміст до маси всієї партії.

Загальний відсоток землі визначають як суму вмісту вільної землі та домішок у транспортному засобі, у пробі та прилиплої до бульб (коренеплодів). Результат визначають окремо від показників якості, тобто понад 100% з урахуванням допуску 1% на вміст землі.

6.3 Визначення якості картоплі і овочів згідно з існуючими стандартами

При товарному оцінюванні якості овочів визначають їх зовнішній вигляд, розмір, ступінь стиглості, забарвлення, однорідність наявність хвороб і пошкоджень.

Враховують також забрудненість і наявність землі, стан поверхні (зволоженість), правильне обрізування коренеплодів, зачистку головок капусти і допустимі відхилення.

Розмір вимірюють штангенциркулем або мірною лінійкою у більшості видів овочів; стиглість характеризують сукупністю ознак: зовнішнім виглядом, формою, забарвленням, консистенцією м’якуша, смаком, ароматом та іншими ознаками.

Результати визначень занести до таблиці 12.1.

6.4 Провести якісний розбір об’єднаної проби на чотири групи: стандартні екземпляри, нестандартні, технічний брак та абсолютний відхід. Результати занести до таблиці 12.2.

Кількість стандартної продукції, з урахуванням допустимих відхилень, визначають за формулою

,

де А – вміст стандартної частини продукції з урахуванням допусків за встановленими дефектами, %

Б – вміст бездефектної частини продукції, установлений за фактичними даними, %

Д – сумарний вміст допустимої дефектної продукції, яку включають в стандартну частину продукції, % (розраховують за нормами стандарту).

7. Оформлення звіту

7.1 Тема та ціль роботи.

7.2 Коротке теоретичне обґрунтування.

7.3 Порядок проведення роботи.

7.4 Результати визначень (таблиці 12.1, 12.2).

7.5 Висновки.

Таблиця 12.1 – Порівняльна таблиця показників,

які характеризують стандартність продукції