1.7. Расчет тестоприготовительного оборудования

Расчет агрегата Ш32-ХТР

1.7.1 Необходимая емкость бродильного аппарата (л) теста

V_т=М^м_ч*100*Т*к/q, (1.19)

где М^м_ч – часовой расход муки на приготовление теста, кг;

Т – продолжительность брожения теста, ч;

К – коэффициент, учитывающий изменение объемной массы полуфабриката при брожении ( для теста 0,9);

q – норма загрузки муки на 100 л емкости аппарата, кг

V_т=484,73 *100*1*0,9/30=1454,19 м³

V_оп = (484,73 *50/100)*100*4*0,75/35 = 2077,37 м³

Необходимо установить тестоприготовительное оборудование для брожения теста Ш32-ХТО.

1.8. Расчет тесторазделочного оборудования

1.8.1. Количество тестоделителей

N = (Р₂ * Х) / (60*М*n), (1.20)

где Р₂ – часовая производительность печи, кг;

М – масса изделий, кг;

n – производительность тестоделителя по технической характеристике, шт;

Х – коэффициент, учитывающий остановку делителя и брак кусков (Х = 1)

N = 666,51*1,05/(60*0,9*60) = 1 шт.

Округлитель теста марки А2-ХТН

1.8.2. Емкость расстойного шкафа

Z_p = P_ч *Т_р/(М*60), (1.21)

где Z_p – емкость расстойного шкафа в кусках теста;

P_ч - часовая производительность по данному сорту, кг;

Т_р - продолжительность расстойки, мин., (40 мин);

М – масса изделий, кг.

Z_p = 666,51*40/(0,9*60) = 493

Z_p = 493/8 = 61 шт.

Необходимо установить шкаф для окончательной расстойки Т1-ХР23-60

1.9 Расчет оборудования для хранения готовых изделий

1.9.1 Количество потребных контейнеров

N_к = P_ч *Т_х /(n_л *q_л), (1.22)

где P_ч – часовая выработка хлеба, кг/ч;

Т_х – срок хранения изделий в хлебохранилище, ч;

n_л – количество лотков, загружаемых в контейнер, шт.;

q_л – вместимость лотка, кг.

q_л = М_изд *а, (1.23)

где М_изд – масса изделия, кг;

а – количество изделий в одном лотке, шт.

q_л = 137,5*8 = 1100 кг.

N_к = 666,51 *8/(18*0,9*8) = 41,14 шт.

1.9.2 Количество отпускных мест на рампе

n = P_ч*Т_х*n/(Т_х*60*Q), (1.24)

где P_ч – часовая производительность печи, кг/ч;

Т_х – продолжительность погрузки хлеба в транспорт, мин. (при лотковой погрузке 20-30 мин, при контейнерной погрузке вручную 15-20 мин, при контейнерной механизированной погрузке – 8 мин);

n – коэффициент, учитывающий отправку в часы «пик» (n=2);

Т_х – продолжительность отпуска хлеба с предприятия, ч;

Q – вместимость транспортной единицы, кг

Q = n_л *q_л , (1.25)

где n_л – количество лотков в машине, шт. (8 шт);

q_л – масса изделий на одном лотке, кг (6,40 кг);

Q = 8*6,40 = 51,2 кг.

n = 666,51*8*2/(4*60*51,2) = 0,77.