5. Взаимоотношения с клиентами

Взаимоотношения с клиентами должны выстраиваться таким образом, чтобы любой посетитель захотел возвращаться сюда снова и снова (даже если ему для этого придется ехать через всю Республику Коми).

Взаимоотношения между посетителями пиццерии и её работниками должны строиться на долговременной основе, они должны быть доверительными, а работники должны гармонично дополнять общее впечатление от посещения пиццерии. В связи с этим имеет смысл на должности официантов провести кастинг бабушек: они должны быть активными (уметь играть в настольные спортивные игры), быть добродушными (излучать радость, спокойствие и умиротворение), уметь обучать других (например, если им придётся учить играть посетителей в новую настольную игру), быть при этом сильными духом (при необходимости — уметь потребовать от посетителей вести себя прилично).

Возможно, отношения между подобными официантками и посетителями и выглядят неформально, однако они должны быть максимально приближены к семейной праздничной обстановке, когда все собираются за столом вокруг бабушкиного пирога. К тому же, как нам кажется, бабушки — эксперты №1 по выпечке, и их пироги (и даже пиццы, которые по сути являются вариантом пирогов) всегда вне конкуренции. Поэтому целесообразно перенести образ бабушкиных пирогов на предлагаемую нами пиццу: это добавит ей популярности, привлечет новых потребителей и создаст определенный антураж для процесса заказа и поедания пиццы и культурные «рамки» поведения в пиццерии.

6. Ключевые виды деятельности

Производство пиццы предполагается разделить на два технических процесса: приготовление коржей-полуфабрикатов и выпечка на их основе пиццы. Это позволит вынести наиболее ответственный технологический процесс (замес, приготовление теста, его разделка на порции) за пределы помещений предприятия, благодаря чему будет возможно добиться стабильно высокого качества производства и решить некоторые проблемы, связанные с санитарно-гигиеническими условиями производства (в частности, низкое качество питьевой воды, которую невозможно использовать в хлебопечении напрямую). Кроме того, использование полуфабрикатов позволит сократить время приготовления пиццы (а следовательно — и время ожидания клиента выполнения заказа), сделает производство более маневренным в условиях невысокого, нерегулярного спроса (который наблюдается в небольших населенных пунктах, составляющих рынок сбыта продукции).

Поскольку коржи-полуфабрикаты будут поставляться из-за пределов поселка, с хлебозавода, для их доставки потребуется автотранспорт. Машины хлебозавода не подойдут, поскольку предназначены для доставки прежде всего горячей хлебобулочной продукции, а предприятие будет закупать у них охлажденные (замороженные) полуфабрикаты. В связи с этим для организации бизнеса потребуется либо приобретение собственного автомобиля (что позволит также расширить географию собственных поставок), либо заключение договоров с автотранспортной компанией (что более выгодно в краткосрочном периоде, но может быть неэффективно в долгосрочной перспективе).