12. Предварительная оценка эффективности проекта

Реализация проекта позволит улучшить качество жизни в Койгородском районе за счет повышения качества предлагаемой населению пиццы и расширения её разнообразия. Проект также будет способствовать повышению разнообразия досуга местного населения, поскольку пицца и её потребление (посещение пиццерии) в современном обществе нередко становятся определенным ритуалом. Всё это позволит предприятию завоевать симпатии потребителей и выйти на запланированные обороты к середине первого года работы.

Для определения емкости рынка посёлка был изучен опыт сыктывкарских пиццерий. Так, Dodo-Пицца ежедневно реализует в среднем по 300-350 пицц, что соответствует 1 пицце на 800 жителей города. Учитывая, что Додо-Пицца – не единственная пиццерия в городе (только в Сыктывкаре их действует около 10), можно предположить, что ежедневный объем реализации составляет 1 пиццу на 100-150 жителей. При численности населения посёлка 5000 человек емкость его рынка составит от 30 до 50 пицц в день, или в среднем – по 45 штук в день. В настоящее время объемы реализации замороженной пиццы ниже этого объема, поскольку она не обладает такой же привлекательностью для потребителей, как и готовая пицца, купленная в кафе или доставленная на дом.

Предполагается, что ассортимент пицц будет содержать порядка 10 базовых рецептов, однако не будет ими ограничиваться. Возможно предложение потребителям пиццы на лепешках разного диаметра — это позволит привлечь большее число клиентов, прежде всего — тех, кто не желает покупать большую пиццу и тех, кто хочет сделать большой заказ.

Конкурентоспособность продукции будет обеспечиваться её более широким ассортиментом, чем представлен в настоящее время на рынке, более высоким качеством товара и уровнем сервиса (доставка на дом горячей пиццы).

Поскольку конкурировать придется с уже известными населению района предложениями, цена будет устанавливаться на их уровне: готовые пиццы будут продаваться по той же цене, что и полуфабрикаты. Предполагается, что средняя цена на пиццу будет установлена на уровне 250 рублей за штуку (среднего размера).

Величина продаж прогнозируется на уровне меньшем, чем оцененная емкость рынка, поскольку:

Население в сельской местности меньше склонно покупать пиццу, поскольку это не подкреплено культурными традициями;

В районе представлены конкуренты, известные потребителям, и нельзя ожидать быстрого изменения потребительского поведения;

Приобретение замороженной пиццы-полуфабриката имеет свои преимущества перед заказом готовой пиццы, поэтому определенная доля продаж будет приходиться именно на заморозку.

В настоящее время, поскольку производство пиццы ещё не начато, а сам бизнес можно назвать розничным (множество мелких продаж), он ориентирован на конечного потребителя, можно говорить только о востребованности предполагаемых к производству продуктов, но не о предварительных заказах на них. Вместе с тем, опрос потребителей показал, что готовая пицца востребована, особенно в молодежной среде поселков.

Ожидается, что первоначальные инвестиции окупятся в течение трех лет, индекс доходности составит 1,14; в ходе реализации проекта будет создано 4 рабочих места (1 шеф-повар и 3 официанта).

1 Для определения влияния цены на объем прибыли необходимо построить несколько вариантов (сценариев), отличающихся объемами продаж при разных ценах. Определить объемы продаж при каждой цене можно, проведя простой опрос реальных и потенциальных потребителей. О том, как это организовать, рассказано в соответствующем разделе.

2 В реальном бизнесе такое бывает крайне редко, поэтому объемы продаж каждого товара, себестоимость продукции и цена её реализации должны уточняться помесячно. В целом, для проектов, осуществляемых «с нуля», можно предложить «правило ста»: первые 100 дней все доходы и расходы планируются по дням (прежде всего для торговых предприятий и предприятий с высокой скоростью оборачиваемости товарно-материальных запасов — например, предприятий сферы услуг), максимум — по неделям (для производственных предприятий), далее — в течение следующих примерно 100 недель (2 лет) помесячно (в небольших проектах помесячное планирование ведется до окончания второго календарного года реализации проекта, например: неважно, начат проект в январе или в июле 2010 года, первые 100 дней его реализации будут расписаны по дням, далее до конца 2011 года — по месяцам), в течение следующих 1-2 лет (1 год для небольших проектов, 2 и даже 3 года для крупных проектов) — поквартально, далее — по годам.