Показатели безопасности колбасных изделий

Показатели

Показатели

Допустимые

безопасности

исследований

уровни, мг/кг, не больше

Примечание

1

2

3

4

Токсичные

Свинец

0,5 (0,3)

В скобках данные для

элементы

Кадмий

0,05 (0,03)

специализированных

Мышьяк

0,1

продуктов детского

Ртуть

0,03

питания

Медь

5,0

Цинк

70,0

Микотоксины

Афлатоксин

в

Количество

0,005

Микробиологи-

1х10³

Колбасы вареные

ческие

мезофильных

сосиски, сардельки

показатели

аэробных и

колбасы и колбаски

факультативно

вареные из мяса птицы

-анаеробних

для детского

микроорганиз

питания, колбаса

мов, КОЕ в 1

ливерная яичная высшего

г, не больше

сорта, зельц русский высшего сорта, бекон прессованный

до 2,5 х 10³

Колбасы вареные

второго сорта

1,5х10³ -2х10³

Колбаса ливерная 1 сорта

2х10³ - 5х10³

Колбаса ливерная 2 сорта

1х10³ -2х10³

2х10³

5х 10²

1х 10² -2х 10²

Колбасы кровяные

Сальтисон серый 3 сорта

Окорок, говядина прессованная, рулет из говядины в упаковке и без упаковки

Буженина, ветчина в упаковке, рулет

БГКП (коли-формы), масса продукта (г), в котором не допускаются

1,0

Кроме колбасы ливерной 2-го сорта, зельца белого 1 -го сорта и серого 3-го сорта, буженины и ветчины в упаковке

0,1

Колбаса ливерная 2-го сорта

0,5

Зельц белый 1-го сорта

0,5

Зельц серый 3-го сорта

10

Буженина, ветчина в упаковке, рулет

Продолжение таблицы 1

Сульфитредуцирующие клостридии, маса продукта (г), в котором не допускается

0,01

Кроме колбас и колбасок

вареных из мяса птицы

для детского питания, зельцев, окороков, говядины прессуемой, рулета из говядины

0,1

Колбасы и колбаски вареные из мяса птицы для детского питания и зельцы всех сортов.

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонелы, масса продукта (г), в котором не допускается

25

Коагулазоположительные стафилококки в 1 г

Не допускаются

Для колбас и колбасок вареных из мяса птицы для детского питания