- •Лабораторное занятие № 9 тема: ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий
- •1. Определение терминов и классификация колбасных изделий
- •2. Отбор проб для исследований
- •3. Органолептические исследования
- •Показатели несвежих колбас и копченостей
- •Бактериоскопия
- •5. Бактериологические исследования
- •Определение мафАнМ (общее количество микробов, кое в 1г продукта)
- •Определение коагулазоположительных стафилококков
- •6. Физико-химические исследования
- •Акт отбора продукции для проведения исследований
- •Утилизации образцов сырья, материалов, продуктов /продукции/, которые использовались для проведения лабораторных исследований.
- •Показатели безопасности колбасных изделий
- •Сроки хранения колбасных изделий
- •Журнал регистрации бактериологических исследований туш и органов (трупов) убитых животных
- •Журнал регистрации бактериологических исследований колбасных и кулинарных изделий, копченостей, полуфабрикатов, кормовой муки
Утилизации образцов сырья, материалов, продуктов /продукции/, которые использовались для проведения лабораторных исследований.
Комиссия в составе зав отделом________________________________________
врача вет. медицины__________________________________________________
Собственника продукции_____________________________________________
составила этот акт о том, что остатки образца____________________________
____________________________________________________________________
/наименование продукции/
в количестве кг (л), которые использовались для исследований_________________________________________________________________
/укзать метод/
Экспертное заключение от « » 200 г. № ____________
Не пригодные для дальнейшего использования
Остатки образца в количестве_________________________________
утилизировано
/указать метод/
Акг составлен в двух экземплярах
Подписи: Зав отделом ___________
Врач вет. медицины ___________
Собственник продукции ____________
Украина
Государственный департамент ветеринарной медицины
__________________________________________Государственная лаборатория ветеринарной медицины
Приложение В
ЭКСПЕРТНОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ
« » 200__ г. №
Наименование продукции______________________________________________
Место и дата отбора__________________________________________________
Отбор образцов за_________________ Производитель _____________________
/ДСТУ, ГОСТ, ТУ/
Масса /объем/ партии,
с которой отобран образец_____________________________________________
Заявитель___________________________________________________________
Цель исследований___________________________________________________
Органолептические и физико-химические исследования
-
Показатель
Допустимое количество
согласно
нормативным
документам,
мг/кг
Результаты
исследова-ний, мг/кг
Отметка о ответствен-
ности
Нормативные документы согласно методов исследований
1
2
3
4
5
Микробиологические показатели:
Количество мезо-
фильных и факультативных анаэробных микроорганизмов,
КОЕ, БГКП, патогенные микроорганизмы, в том числе: Staph. Aureus, КОЕ
Сальмонеллы
Мезофильные суль-
фит-восстанавли-вающие клостридии
Bac. cereus
Итог___________________________________________________________________________________________________________________________________________
Рекомендации согласно
дальнейшего использования____________________________________________
Действует до_________________________________________________________
Итог________________________________________________________________
М.П. Директор
лаборатории ________ _________________
/подпись/ /разборчиво/
Зав. отделом ________ _________________
/подпись/ /разборчиво/
Приложение Г
Таблица 1
