Сроки хранения колбасных изделий

№ п\п

Название продукта

Содержание влаги, %

Температура, ºС

Сроки хранения при относительной влажности воздуха 75-80%

1.

Колбасы вареные, мясные хлеба высшего сорта

50-75

0-8

72

2.

Колбасы вареные, мясные хлеба 1-2 сорта, колбаса ливерная высшего и первого сорта, сальтисон высшего сорта

50-75

0-8

48

3.

Колбасы вареные третьего сорта, ливерные второго сорта, сальтисон первого и второго сорта колбасы кровяные первого и второго сорта

50-75

0-8

24

4.

Колбасы ливерные и кровяные, сальтисон третьего сорта

50-75

0-8

12

5.

Варено- копченые

65

0-4

12-15

-7 - -9

1 месяц

15 дней

4 месяца

6.

Полукопченые

35-50

15-20

до 12

0-4

-7- -9

3 дня

10 дней

15 дней

3 месяца

7.

Сырокопченые

25-35

12-15

0-8

-7 - -9

4 месяца

6 месяцев

9 месяцев

№

№ проб

Откуда и когда поступили образцы

Вид животных

Дата убоя или падежа животных

Вид материала, который исследуется

Паталогоанатомические изменения

Дата посева материала

1

2

3

4

5

6

7

8

Результат лабораторного исследования

биопроба

Дата окончания исследования

Кто проводил исследование

вывод

Подпись особы, кот. уничтожила патюкультуру

Бактерио-

скопичес-кого

Бактерио-

логичес-

кого

9

10

11

12

13

14

15

№

Номер образца

Откуда и когда поступили образцы

Вид материала, который исследуется

Дата произв-ва продук

Дата посева материала

Результаты

Опред к-во микробов на 1 продукта и характер микрофлоры

Определ бак.группы сальмонеллы

Определ цистерий

1

2

3

4

5

6

7

8

9

исследования

Дата окончания исследования

Кто проводил исследование

вывод

Подпись особы, кот. уничтожила патюкультуру и дата унитожения

Определ бак. группы киш.палочки

Определ бак.группы протея

Определ стафилококков

10

11

12

13

14

15

16

№

дата

Вид колб. издеоий

Вид оболочки

обжарка

Темпе- ратура в середине батона

№ камеры

Время загрузки

Темпе- ратура в камере

Время выгрузки

1

2

3

4

5

6

7

8

9

№

дата

Получено кг

Выдано кг

Остаток, кг

Подпись ответст. лица

Проверено (мастер цеха)

1

2

3

4

5

6

7

№

дата

Получено со склада нитрита натрия

Название цеха, куда отпущен р-р нитрита натрия

Общее к-во отпущенного нитрита натрия

Кем приготовлен и выдан р-р

Кем принят р-р (подпись работника цеха)

2,5% р-ра, л

В перерасчете на сухой нитрит натрия, г

1

2

3

4

5

6

7

8

№

Дата и № смены

К-во нитрита натрия получен от лаборатории

К-во мяса направлен на посол (к-во мяса, фарша, потрачен при составлении рецептуры)

Траты р-ра нитрита натрия за смену

Остаток раствора на следующую смену, л

Неиспользованный остаток, л

Подпись отыественного лица

проверено

2,5% р-р натрия, л

В перерасчете на сухой нитрит натрия, г

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10