Технология приготовления

Корень петрушки и черешковый сельдерей очистить и мелко нарезать. Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. В большой кастрюле разогреть растительное масло и пассировать в нем до прозрачности лук, добавить мелко нарезанный чеснок, коренья и черешковый сельдерей и тушить все около 10 минут. Влить бульон и вино и довести до кипения.

Савойскую капусту очистить, вымыть, разрезать сначала на дольки, а затем - на узкие полоски. Добавить в суп и варить еще 30 минут. Макароны отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Зелень вымыть, отряхнуть от капель и порубить. Колбасу нарезать ломтиками. Фасоль откинуть на дуршлаг и половину измельчить в пюре с помощью блендера или миксера. Фасоль, фасолевое пюре, макароны, колбасу и зелень добавить в суп и разогреть. Посолить, поперчить, разлить по тарелкам и посыпать сыром.

Источник рецептуры : http://www.gotovim.ru/national/italian/15898.shtml

Рецептура блюда из дополнительной литературы Наименование блюда: Суп минестроне с фруктами

Наименование сырья	Масса сырья
сок томатный - 2 стакана	2 стакана
сок арбуза	2 стакана
сок ананаса	100 г.
сок лимонов	2 шт.
сок апельсинов	3шт.
мед	2 ст. ложки
дыня	½ стакана
дыня канталупе	½ стакана
Манго	½ стакана
Папайя	½ стакана
Ананас	½ стакана
Персик	½ стакана
Морковь	¼ стакана
Сельдерей	¼ стакана
Макароны (отварные)	1 стакан
Мята (листья)	½ стакана

Технология приготовления

Смешать соки и подсластить медом, остудить. Морковь бланшировать. Добавить порезанные кубиками фрукты и овощи, макароны, и подавать.

Источник рецептуры : http://www.gotovim.ru/national/italian/15889.shtml

Рецептура блюда из дополнительной литературы Наименование блюда: Минестроне с тальятелле

Наименование сырья	Масса сырья
макароны тальятелле - 100г	100г
бульон мясной	2 литра
кости от копченого окорока	500г
копченый окорок (мякоть)	100г
белая фасоль (сушеная)	200г
лук репчатый	1 шт.
помидоры	2 шт.
морковь	1 шт.
масло оливковое	2 ст. ложки
чеснок	1 зубчик
перец чили (стручки)	2 шт.
тимьян (сушеный)	1 ч. ложка
пармезан (тертый)	4 ст. ложки